利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体的提供了一种利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法。本发明专利技术通过筛选和诱变育种，筛选出适合甘蔗糖蜜发酵酒精的酵母菌。甘蔗糖蜜用软化水稀释到锤度为28‑30

The method of producing vodka with sugar cane molasses

The invention belongs to the technical field of wine making, and specifically provides a method for producing vodka wine by using sugar cane molasses. By screening and mutagenic breeding, the invention screened the yeast suitable for the fermentation of sugar cane molasses. Sugarcane molasses dilution with demineralized water to 30 degrees for 28 hammer

【技术实现步骤摘要】
利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法
本专利技术属于酿酒
，具体的提供了一种利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法。
技术介绍
世界上通常蒸馏酒分为：伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）等八大类，伏特加是世界八大酒之一。伏特加酒是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒，为世界八大基酒之首。因为伏特加酒是一种经过多重蒸馏，精炼过滤，而去除酒液中的毒素和其他杂物而得到的。伏特加本身没有任何杂质和杂味，不会影响鸡尾酒的口感。传统的伏特加酒是以各种谷类粮食作物为主要原料如小麦、大麦、玉米、马铃薯、甜菜。现在酿制伏特加酒的主要原料是：玉米、马铃薯；目前各种含糖的原料包括水果也用作伏特加生产原料。利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒，既可以解决白酒生产与粮食之间的问题，又可以增加甘蔗糖业生产的附加值并延伸甘蔗产业链。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法，获得酒香纯正、口感独特的伏特酒，延伸甘蔗产业链。本专利技术的技术方案：利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法，包括如下步骤：（1）制备发酵原料：将甘蔗糖蜜经过软化水稀释到28-30oBx，加入酸并补充氮源，制成pH值为3.0-4.0、磷含量为60mg-80mg/L、总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；（2）制备酵母种子液：激活耐高糖、耐高温和耐酒精的GX-2011-1酵母菌种，经过扩大培养，再接种到甘蔗糖蜜制备的种子液中让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，所述酵母种子液中酵母菌数量为1.0×107-1.5×109个/ml；（3）制备发酵成熟醪液：无菌状态下将酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养；发酵温度控制在28-40℃，发酵时间为72-120小时，制得酒精度为10-12%体积比的成熟醪液；（4）制备伏特加原酒：成熟醪液经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔蒸馏，得到酒度为80-95%的伏特加原酒；（5）制备纯净的伏特加原酒：伏特加原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒；（6）制备成品伏特加酒：利用活性小分子水进行淡化至酒度为40-50%的成品伏特加酒。进一步的，步骤（1）中，先添加浓度为85%的食品级磷酸，使磷的含量控制在60mg-80mg/L，然后用浓度为99%的食品级冰醋酸调节甘蔗糖蜜的pH值为3.0-4.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮含量为1.0-2.0g/100ml，制得发酵前液。进一步的，步骤（2）中，所述GX-2011-1酵母菌种由自主筛选的酵母菌株GX-2011，通过热击-紫外照射复合诱变时间15秒，获得发酵甘蔗糖蜜酒精发酵生产酒分高达16%的酵母菌株。进一步的，所述酵母菌株GX-2011的筛选方法如下：以甘蔗糖蜜为培养基，考察40℃培养温度、pH低至3.0时菌种的耐酸能力，最终筛选出适合甘蔗糖蜜酒精发酵，耐高温，耐酸能力强，耐酸度强，发酵生产酒分可达12%以上的酵母菌株。本专利技术优点：本专利技术通过对发酵原料进行处理，自主筛选、培育菌种，五塔蒸馏、活性炭过滤后二次蒸馏等的手段组合，生产出来的伏特加酒满足了人们对伏特加酒无色、清淡爽口，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激的特色和传统指标的要求，为伏特加酒生产的多元化增添一个充满活力和前景的新品种。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1：干酵母发酵甘蔗糖蜜生产伏特加酒。（1）筛选保存的斜面酵母菌种GX-2011，利用热击-紫外照射复合诱变方法，筛选出适合甘蔗糖蜜酒精发酵、发酵甘蔗糖蜜酒精发酵生产酒分高达16%的酵母菌株GX-2011-1。（2）甘蔗糖蜜，调整糖蜜锤度至28oBx，首先添加浓度为85%的食品级磷酸，磷的量控制在60mg/L，后用浓度为99%食品级冰醋酸调节甘蔗汁的pH至3.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮为1.0g/100ml，制得发酵前液。（3）激活干酵母菌种，以5%的接种量接入锤度为18oBx的甘蔗糖蜜制备的种子液中，让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.0×109个/ml。（4）无菌状态下按5%接种量把酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养。发酵温度控制在28℃，发酵时间为120小时，制得酒精度为体积比10.8%的成熟醪液。（5）成熟发酵醪经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔等五塔蒸馏，得到酒度80-95%（v/v)的伏特加原酒。（6）伏特加原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒。（7）最后利用活性小分子水进行淡化至酒度40%，制成成品伏特加酒。实施例2（1）筛选保存的斜面酵母菌种GX-2011，利用热击-紫外照射复合诱变方法，筛选出适合甘蔗糖蜜酒精发酵菌株GX-2011-1，发酵甘蔗糖蜜酒精发酵生产酒分高达16%的酵母菌株。（2）甘蔗糖蜜调整锤度至30oBx，首先添加浓度85%的食品级磷酸，磷的量控制在80mg/L，接着，利用浓度为99%的食品级冰醋酸调节甘蔗汁的pH至4.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮为2.0g/100ml，制得发酵前液。（3）用锤度为16oBx的甘蔗糖蜜制备菌种活化斜面培养基进行活化斜面酵母菌种GX-2011-1，活化菌种制成酵母悬浮液，后以10%的接种量转接锤度为20oBx的甘蔗糖蜜制备的种子液中，制成扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.5×109个/ml。（4）无菌状态下按5%的接种量把酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养。发酵温度控制在28℃，发酵时间为96小时，制得酒精度为体积比9.8%的成熟醪液。（5）成熟发酵醪经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔等五塔蒸馏，得到酒度80-95%（v/v)的伏特加原酒。（6）原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒。（7）利用活性小分子水进行淡化至酒度50%（v/v)，制成酒体晶莹、澄澈无色，口感柔软平滑清淡的成品伏特加酒。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备发酵原料：将甘蔗糖蜜经过软化水稀释到28‑30

【技术特征摘要】
1.利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备发酵原料：将甘蔗糖蜜经过软化水稀释到28-30oBx，加入酸并补充氮源，制成pH值为3.0-4.0、磷含量为60mg-80mg/L、总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；（2）制备酵母种子液：激活耐高糖、耐高温和耐酒精的GX-2011-1酵母菌种，经过扩大培养，再接种到甘蔗糖蜜制备的种子液中让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，所述酵母种子液中酵母菌数量为1.0×107-1.5×109个/ml；（3）制备发酵成熟醪液：无菌状态下将酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养；发酵温度控制在28-40℃，发酵时间为72-120小时，制得酒精度为10-12%体积比的成熟醪液；（4）制备伏特加原酒：成熟醪液经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔蒸馏，得到酒度为80-95%的伏特加原酒；（5）制备纯净的伏特加原酒：伏特加原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒；（6）制备成...

【专利技术属性】
技术研发人员：王在谦，兰文伟，黄衡，黄伟文，
申请(专利权)人：广西海酩威酿酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45