The preparation process of the invention discloses a processing method of Dendrobium nobile wine, relates to health wine, including the purple sweet potato processing, rice pretreatment, pretreatment of Dendrobium nobile, and raw material mixing, dosing, fermentation, after fermentation, squeezing, clarifying, fried wine, preparation and inspection by freezing, Dendrobium nobile, formed by the low temperature of ice damage the cell wall, then promote the functional components of the grinding heat release, improve the nutritional value of wine. In addition, the suitable ratio of raw materials is used to replace the sweet potato with glutinous rice, which reduces the manufacturing cost and improves the fermentation effect. The prepared wine of Dendrobium nobile bright color, mellow taste. It has many health care functions, such as promoting digestion, strengthening memory, immunity, retarding senility, improving and anoxic ability, preventing osteoporosis and so on. The method is easy to master and can be produced in a large scale.
【技术实现步骤摘要】
一种金钗石斛酒的制备工艺
本专利技术涉及保健酒的加工方法,特别涉及一种金钗石斛酒的制备工艺。
技术介绍
金钗石斛,又名金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草,为多年生草本植物。具有滋阴清热,生津止渴,用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热等功效。李时珍曰:“其茎状如金钗之股,故古有金钗石斛之称。今蜀人栽之,呼为金钗花。盛弘之荆州记云,耒阳龙石山多石斛,精好如金钗,是矣”。金钗石斛是我国传统名贵中药,因形似古代妇女头上的饰物——金钗而得名。金钗石斛素有“千金草”之称,被国际药用植物界称为“药界大熊猫”,被道家誉为中华九大仙草之首。据2005年版《中华人民共和国药典》一部载:石斛“【性味与归经】苦,微寒。归胃、肾经。【功能与主治】益胃生津,滋阴清热。用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。”据《本草纲目拾遗》(清·赵学敏)记载:石斛“清胃除虚热,生津,已劳损,以之代茶,开胃健脾,定惊疗风,能镇涎痰,解暑,甘芳降气”。现代研究表明,石斛富含石斛多糖、石斛碱、石斛酚等100多种有效成分及对人体有益的活性成分,是个天然组合的大复方,还具有增强免疫力、抗氧化、清咽护嗓、保肝明目、缓解体力疲劳、健脾益肺、辅助降血糖、辅助降血脂、美容养颜、抗肿瘤、促进消化、润肠通便、扩张血管、强筋健骨、滋补肾阴等作用。我国是酿酒历史最悠久的国家之一,以独具风格的黄酒和白酒举世闻名,随着人们生活水平的提高,保健意识逐渐增强,保健酒因特有的绿色、保健、营养功效,越来越受到人们的青睐。目前市场上出售的保健酒大多采用高度白酒浸泡中药材,将金钗石斛冷冻处理再添加到基质中进行发酵制得保健酒尚未见报道。 ...
【技术保护点】
一种金钗石斛酒的制备工艺,其特征在于:采用以下步骤:(1)紫薯预处理:鲜紫薯经净洗,切成紫薯粒,粒度为3‑10粒/克;(2)糯米预处理:糯米经筛选去石、去杂,再去皮脱胚,粉碎成糯米渣,粒度为30‑50粒/克;(3)金钗石斛预处理:取金钗石斛鲜茎叶,清洗干净后放置在冷藏室,用塑料薄膜覆盖,将冷藏室降低至冻结温度,保存20‑30h,再解冻磨浆备用;(4)原料混合:取步骤(2)中的糯米渣70‑80重量份,加水60‑80重量份,浸泡30‑35小时;再取步骤(1)中的紫薯粒60‑70重量份;置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊冷至50‑80℃,制成糯米紫薯混合料;(5)加药:向步骤(4)中的糯米紫薯混合料中添加麦曲20‑25重量份、酒母7‑10重量份、步骤(3)制得的金钗石斛5‑10份、加水100‑120重量份;(6)初发酵:将品温控制在25‑30℃,经过36‑48小时,当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25g/L时,初发酵结束;(7)后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间为80‑100天,当酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上、含糖量达10‑25克/升时,后发酵结束,制成成熟酒醅;( ...
【技术特征摘要】
1.一种金钗石斛酒的制备工艺,其特征在于:采用以下步骤:(1)紫薯预处理:鲜紫薯经净洗,切成紫薯粒,粒度为3-10粒/克;(2)糯米预处理:糯米经筛选去石、去杂,再去皮脱胚,粉碎成糯米渣,粒度为30-50粒/克;(3)金钗石斛预处理:取金钗石斛鲜茎叶,清洗干净后放置在冷藏室,用塑料薄膜覆盖,将冷藏室降低至冻结温度,保存20-30h,再解冻磨浆备用;(4)原料混合:取步骤(2)中的糯米渣70-80重量份,加水60-80重量份,浸泡30-35小时;再取步骤(1)中的紫薯粒60-70重量份;置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,摊冷至50-80℃,制成糯米紫薯混合料;(5)加药:向步骤(4)中的糯米紫薯混合料中添加麦曲20-25重量份、酒母7-10重量份、步骤(3)制得的金钗石斛5-10份、加水100-120重量份;(6)初发酵:将品温控制在25-30℃,经过36-48小时,当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25g/L时,初发酵结束;(7)后发酵:初发酵结束后,置室温中进行后发酵,时间为80-100天,当酒...
【专利技术属性】
技术研发人员:张洪来,
申请(专利权)人:赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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