一种金钗石斛青枣酒酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种金钗石斛青枣酒酿制方法，以金钗石斛、青枣、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。金钗石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，青枣具有增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制青枣酒中加入金钗石斛做辅料使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属含酒精饮料
，具体是一种金钗石斛青枣酒酿制方法。【技术背景】金钗石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。金钗石斛的功效：滋阴补虚。现代医学和中医药理研究表明，石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果。民间有“救命仙草”之称。俗称药黄金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，茎丛生。保健功能：滋阴润肺，益胃补肾，建脑明目，降火良药，并具生津止渴，补五脏虚劳，清肺止咳，防感冒，抗疲劳的功效。近年来，金钗石斛的保健和药用价值得到广泛认可，金钗石斛的市场需求快速增长，金钗石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，而青枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。青枣味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神之功效。青枣的营养价值很高，且我国的青枣资源非常丰富，青枣酒的酿造历史也很悠久。将金钗石斛与青枣配比进行酿酒，既迎合了人们的喜好，又具有保健作用。
技术实现思路
针对上述存在的不足，本专利技术提供一种金钗石斛青枣酒酿制方法。本专利技术提供一种金钗石斛青枣酒酿制方法，技术方案如下实现：1.一种金钗石斛青枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青枣3份，金钗石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：1)原料验收：以青色、无变质现象的为合格青枣果；2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1-2厘米的段；3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；4)醅料泡制：金钗石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。以上所述青枣是新鲜采摘的，以青色、无变质现象的为合格青枣；金钗石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。由于本专利技术提供是采用新鲜石斛制作，新鲜石斛可以去除酒中杂气，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且金钗石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，青枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制青枣酒中加入金钗石斛做辅料使其更加相得益彰。【具体实施方式】实施例，以金钗石斛、新鲜青枣、白酒作为主要原料，采用以下步骤制得：1、取新鲜青枣15千克，新鲜石斛5千克，白酒50千克。2、具体实施步骤如下：1)原料验收：青色、紫青，无变质现象的为合格青枣果；2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1-2厘米的段；3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；4)醅料泡制：金钗石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。以上所述青枣是新鲜采摘的，以青色、紫青、紫色或白色，无变质现象的为合格青枣果；金钗石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。经测试，青枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。金钗石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，当原料适当配比在
一起酿制，使得金钗石斛、青枣更好发挥其功效，相得益彰。但是当原料用量配比超出本专利技术范围时，至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。以上实施例描述仅作为本专利技术可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金钗石斛青枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青枣3份，金钗石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：1)原料验收：以青色、无变质现象的为合格青枣果；2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1‑2厘米的段；3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；4)醅料泡制：金钗石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2‑3个月；6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2‑3个月即得成品酒。

【技术特征摘要】
1.一种金钗石斛青枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青枣3份，金钗石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：1)原料验收：以青色、无变质现象的为合格青枣果；2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将金钗石斛洗净后切成1-2厘米的段；3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；4)醅料泡制：金钗石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；7)后发酵：将过滤出的金钗石斛、榨汁与发酵液合并一...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆文宇，
申请(专利权)人：陆文宇，
类型：发明
国别省市：广西;45