一种石榴酒酒曲的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再将石榴皮切碎和大米混合，置入蒸气锅中加热至70‑90℃，热焖2‑3小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4‑6天，控制环境温度在35‑37℃；（3）培养曲块上菌丝长至4‑6厘米，将曲块晒干得到酒曲；本发明专利技术的有益效果为：在制备过程中混入石榴皮用于制曲的原料，可增强酒曲对石榴的适应性，并采用模具制成曲块，使制成酒曲发酵效率更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒曲制备
，特别是一种石榴酒酒曲的制备方法。
技术介绍
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。由于酒曲当中复杂的成分配方，可以在酿酒时为酒增加独特的香味和风味，用酒曲酿造石榴酒也可以为石榴酒增加不同的香气。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种石榴酒酒曲的制备方法。为实现上述目的，本专利技术公开了一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至70-90℃，热焖2-3小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4-6天，控制环境温度在35-37℃；（3）培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干得到酒曲。本专利技术的优点和积极效果是：本专利技术方法在制备过程中混入石榴皮用于制曲的原料，可增强酒曲对石榴的适应性，并采用模具制成曲块，使制成酒曲发酵效率更高。具体实施方式具体实施例一：一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至70℃，热焖2小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4天，控制环境温度在35℃；（3）培养曲块上菌丝长至4厘米，将曲块晒干得到酒曲。具体实施例二：一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至90℃，热焖3小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养6天，控制环境温度在37℃；（3）培养曲块上菌丝长至6厘米，将曲块晒干得到酒曲。具体实施例三：一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至80℃，热焖2.5小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养5天，控制环境温度在36℃；（3）培养曲块上菌丝长至5厘米，将曲块晒干得到酒曲。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴酒酒曲的制备方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至70‑90℃，热焖2‑3小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4‑6天，控制环境温度在35‑37℃；（3）培养曲块上菌丝长至4‑6厘米，将曲块晒干得到酒曲。

【技术特征摘要】
1.一种石榴酒酒曲的制备方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至70-90℃，热...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞泽尧，俞泽好，
申请(专利权)人：安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34