一种香梨酒曲的制备方法技术

本发明专利技术涉及酒的制备领域，特别涉及一种香梨酒曲的制备方法，制备的香梨酒曲能够抵制青霉菌、固氨菌的侵袭能够延长酒体的保存时间。包括如下步骤：将大荤香0.8-1%香草1-2%香叶1-2%分别粉碎后与麦麸皮50-55%拌匀；依次加入302根霉菌0.3-0.4%酵母菌1-1.5%香梨汁40-45%拌匀以手能够握成团为宜并制成曲砖；在30-33℃的发酵室中发酵15-16小时后逐渐升温至35-38℃，48-49小时后翻曲相邻的两块曲砖之间保持0.5-0.8厘米间隙55-56小时后将发酵室温度逐步降至29-30℃，保温48-50小时后开始缓慢烘干115-116小时至水分残留量为11-12%粉碎后密封保存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香梨酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按质量百分比计，将大荤香0.8?1%、香草1?2%、香叶1?2%分别粉碎后与麦麸皮50?55%拌匀；依次加入302根霉菌0.3?0.4%、酵母菌1?1.5%、香梨汁40?45%拌匀，以手能够握成团为宜，并制成曲砖；将所述曲砖叠放在避光、干净、环境温度为30?33℃的发酵室中发酵15?16小时至孢子萌芽；逐渐提高发酵室温度至35?38℃，48?49小时后翻曲，使相邻的两块所述曲砖之间保持间隙；设置所述间隙为0.5?0.8厘米，55?56小时后，相邻的两块所述曲砖上的菌丝长至相互连接，继续发酵18?19小时后达到发酵高峰，此时发酵室温度达到36?3...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜春仓，
申请(专利权)人：杜春仓，
类型：发明
国别省市：