黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法及其产品技术

本发明专利技术的一种黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法及其产品，采用黑果腺肋花楸果实为原料，经洗果、破碎，对带皮果实破碎后的果浆进行带皮浸渍、加糖调整、接种酵母和低温快速发酵，发酵后再经浸渍、皮渣分离，后熟陈酿和过滤后，得到低糖的黑果腺肋花楸干型发酵酒。该黑果腺肋花楸干型发酵酒，香气突出，酒体色泽丰满、口感协调，适用人群极为广泛，酒体包含果实有效营养成分的同时，降低了酒体的含糖量，更加具有保健的效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法，其特征在于，所述方法采用黑果腺肋花楸果实为原料，经洗果、破碎，对带皮果实破碎后的果浆进行带皮浸渍、加糖调整、接种酵母和发酵，发酵后再经皮渣分离、后熟陈酿及过滤后，得到黑果腺肋花楸干型发酵酒，其中，所述接种酵母和所述发酵步骤具体为：?(I)接种酵母：选用耐高渗活性干酵母黑果腺肋花楸作为接种酵母，按照0.20g／L?0.50g／L确定酵母用量，加35℃?38℃纯水活化，取加糖调整后所得的果浆逐步加入到酵母液中搅拌，使酵母液温度逐渐下降，直至酵母液的温度高于取加糖调整后所得的果浆温度3℃?5℃时停止，以此酵母液作为酵母活化液；所得的酵母活化液均匀撒在加糖调整后所...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李军，国石磊，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：