一种酒曲的制作方法及酒曲技术

本发明专利技术提出一种酒曲的制作方法及酒曲。一种酒曲的制作方法，采用的原料，按重量份，大麦3份，小麦4份，大豆1.5份，豌豆1.5份；采用的种曲，按照与原料的重量百分比，米曲霉曲盒种曲1‰，黄曲霉曲盒种曲1‰，黑曲霉曲盒种曲1‰；大麦、小麦、大豆及豌豆构成的原料接入米曲霉曲盒种曲、黄曲霉曲盒种曲、黑曲霉曲盒种曲，混合均匀后，入通风曲池，调节温度在30-35℃，静止培养6-8小时；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，保持正常温度30-35℃；继续培养4-6小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到24-28小时；经烘干即可。所述一种酒曲，是采用上述制作方法制备的。本发明专利技术中酒曲具有稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的缺陷，缩短制作周期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酒曲的制作方法，采用的原料，按重量份，大麦3份，小麦4份，大豆1.5份，豌豆1.5份；采用的种曲，按照与原料的重量百分比，米曲霉曲盒种曲1‰，黄曲霉曲盒种曲1‰，黑曲霉曲盒种曲1‰；具体步骤如下：（1）原料处理：将大麦、小麦粉碎，按照每一颗粉碎成3‑5粒的标准，尽量减少粉末(因小麦粘性大)，大豆、豌豆粉碎为40‑60目，然后，把大豆、豌豆分别放入75‑90℃热水中浸泡1‑2小时，大麦、小麦分别加入质量百分比40%的自来水中润料1‑2小时，再把和润好的大豆、碗豆粉混合均匀，在0.2‑0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料10‑15分钟，出料冷却至40℃，即可接入种曲入无菌室的通风曲床中培养为成曲；（...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：明平根，陶贵明，
申请(专利权)人：丹江口市曲之源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42