一种漏芦复合保健酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种漏芦复合保健酒的酿制方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用漏芦粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽棕黄，口感芳香醇和，清香怡人，具有漏芦的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，还具有清热解毒、舒筋通脉的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种漏芦复合保健酒的酿制方法。
技术介绍
漏芦，又名狼头花、野兰等。中药漏芦为菊科漏芦属多年生草本植物祁州漏芦的干燥根，《神农本草经》记载 ：“漏芦味苦咸寒，主皮肤热、恶创、疽痔、下乳汁，一名野蓝，生山谷。” 现代研究显示中药漏芦具有明显的抗动脉粥样硬化及抗脂质过氧化作用，能降低血清中胆固醇含量，减小血小板聚集性。其功能主要为清热解毒、消痈下乳、舒筋通脉，用于治疗乳痈肿痛、乳汁不通、湿痹拘挛等证。目前，市场上的漏芦大多用于入药，应用范围较窄，深加工产品较少，用于加工成漏芦复合保健酒可实现对漏芦的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种漏芦复合保健酒的酿制方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用漏芦，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种漏芦复合保健酒的酿制方法，其特征在于：采用漏芦粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将漏芦根及少量麦冬、五味子用粉碎机粉碎，过孔径为100目筛，在漏芦混合粉中加入25%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至45℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在漏芦熟料中加入适量的豆薯粉，配料的比例为：漏芦熟料35%，乳糖25%，糖化油5%，其余的为水分，在40℃的温度下糖化12小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到75℃，中止糖化，在糖化液中添加0.1%柠檬酸和0.05%维生素C，调节汁液的pH值达到2；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加12克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的蛋白糖营养液中，接种量为营养液的5%，在28℃下培养15小时；然后按1∶12的比例将酵母液加入糖化液中，在45℃下扩大培养6小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；（4）接种于发酵：将漏芦糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的68%，在糖化液中加入12%的酒母液，在32℃下发酵7天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为30℃，时间25天；（6）陈酿：将新酒置于桶中，在18℃的温度下，陈酿6个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至13°，再加入少许金银花汁、莲子粉、麦芽香精和柠檬酸；（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将漏芦酒在90℃下杀菌2分钟，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。有益效果：本专利技术产品色泽棕黄，口感芳香醇和，清香怡人，具有漏芦的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，还具有清热解毒、舒筋通脉的功效。老少皆宜，绿色保健。具体实施方式实施例1：一种漏芦复合保健酒的酿制方法，具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将漏芦根及少量白茯苓、何首乌用粉碎机粉碎，过孔径为80目筛，在漏芦混合粉中加入45%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至30℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在漏芦熟料中加入适量的高粱粉，配料的比例为：漏芦熟料50%，麦芽糖32%，糖化油5%，其余的为水分，在25℃的温度下糖化40小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到75℃，中止糖化，在糖化液中添加0.1%柠檬酸和0.5%苹果酸，调节汁液的pH值达到2.7；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加15克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的麦芽汁果糖营养液中，接种量为营养液的3-5%，在28℃下培养30小时；然后按1∶8的比例将酵母液加入糖化液中，在30-32℃下扩大培养15小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；（4）接种于发酵：将漏芦糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的80%，在糖化液中加入12%的酒母液，在26℃下发酵10天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为30℃，时间12天；（6）陈酿：将新酒置于桶中，在28℃的温度下，陈酿16个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至16°，再加入少许百合汁、五味子浸提汁、甘草液和柠檬酸；（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将漏芦酒在102℃下杀菌30秒，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。实施例2：一种漏芦复合保健酒的酿制方法，具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将漏芦根及少量太子参、浙贝母用粉碎机粉碎，过孔径为100目筛，在漏芦混合粉中加入28%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至45℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在漏芦熟料中加入适量的赤豆粉，配料的比例为：漏芦熟料30%，木糖醇40%，糖化油18%，其余的为水分，在25℃的温度下糖化48小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到85℃，中止糖化，在糖化液中添加0.8%柠檬酸和0.2%果酸，调节汁液的pH值达到4.5；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加25克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的黄豆葡萄糖营养液中，接种量为营养液的12%，在40℃下培养15小时；然后按1∶6的比例将酵母液加入糖化液中，在38℃下扩大培养12小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；（4）接种于发酵：将漏芦糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的85%，在糖化液中加入15%的酒母液，在35℃下发酵20天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁1-2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为38℃，时间10天；（6）陈酿：将新酒置于桶中，在18℃的温度下，陈酿18-20个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；（7）调配：添加适量脱臭的食用酒调整酒精度至35°，再加入少许腊梅根浸提汁、芍药粉、阿胶、红橘香精和香兰素；（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将漏芦酒在121℃下杀菌2-5秒，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种漏芦复合保健酒的酿制方法，其特征在于，采用漏芦粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的工艺流程，其具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将漏芦根及少量麦冬、五味子用粉碎机粉碎，过孔径为100目筛，在漏芦混合粉中加入25%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至45℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在漏芦熟料中加入适量的豆薯粉，配料的比例为：漏芦熟料35%，乳糖25%，糖化油5%，其余的为水分，在40℃的温度下糖化12小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到75℃，中止糖化，在糖化液中添加0.1%柠檬酸和0.05%维生素C，调节汁液的pH值达到2；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加12克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的蛋白糖营养液中，接种量为营养液的5%，在28℃下培养15小时；然后按1∶12的比例将酵母液加入糖化液中，在45℃下扩大培养6小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；（4）接种于发酵：将漏芦糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的68%，在糖化液中加入12%的酒母液，在32℃下发酵7天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为30℃，时间25天；（6）陈酿：将新酒置于桶中，在18℃的温度下，陈酿6个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至13°，再加入少许金银花汁、莲子粉、麦芽香精和柠檬酸；（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将漏芦酒在90℃下杀菌2分钟，装瓶后，及时压盖封口，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种漏芦复合保健酒的酿制方法，其特征在于，采用漏芦粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的工艺流程，其具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将漏芦根及少量麦冬、五味子用粉碎机粉碎，过孔径为100目筛，在漏芦混合粉中加入25%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至45℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在漏芦熟料中加入适量的豆薯粉，配料的比例为：漏芦熟料35%，乳糖25%，糖化油5%，其余的为水分，在40℃的温度下糖化12小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到75℃，中止糖化，在糖化液中添加0.1%柠檬酸和0.05%维生素C，调节汁液的pH值达到2；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加12克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的蛋白糖营养液中，接种量为营养...

【专利技术属性】
技术研发人员：余杰，张新华，程鹏，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34