一种功能营养大米及制作方法技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种功能营养大米及制作方法。该营养大米以大米、米糠油、天然抗氧化剂为原料，其中，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，天然抗氧化剂占米糠油重量的1％～15％。该功能营养大米利用天然抗氧化剂增强大米的抗氧化力、延长保质期，且操作简单，经济、有效。

【技术实现步骤摘要】
一种功能营养大米及制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种功能营养大米及制作方法。
技术介绍
水稻原产中国，除南极洲外，大部分地方均有生长，是世界主要粮食作物之一。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、抛光、包装等工序后制成的成品。大米60％—70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，大部分营养成分在加工过程中都随着外壳和胚乳被除去，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质。米糠是稻谷加工中的主要副产物，主要包括稻谷的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚等。国内外的研究和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，具有较高的营养和经济价值。米糠油是米糠经过压榨或浸出而制取的一种稻米油，其富含油酸、亚油酸、谷维素、维生素E、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进血液循环和人体生长发育、调节内分泌和植物神经等多种功能。另外，米糠油还具有特殊芳香气味，具有耐高温、延长食品货架期和提高食品稳定性的作用。如何提高大米的营养价值，满足人们在食用大米时对营养素的需求，是目前大米加工领域关注的问题。另外，市场上大米易氧化变质、保质期短、难以贮存，也是目前亟待解决的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油、天然抗氧化剂为原料，其中，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，天然抗氧化剂占米糠油重量的1％～15％。

【技术特征摘要】
1.一种功能营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油、天然抗氧化剂为原料，其中，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，天然抗氧化剂占米糠油重量的1％～15％。2.根据权利要求1所述的功能营养大米，其特征在于所述的天然抗氧化剂为维生素、茶多酚、β-胡萝卜素、迷迭香提取物、辣椒红素、番茄红素中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的功能营养大米，其特征在于所述的维生素为维生素C或维生素E中的一种或两种混合。4.根据权利要求1所述的功能营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油、茶多酚和维生素C为原料，其中，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，茶多酚和维生素C分别占米糠油重量的3％～8％和0.5％～3％。5.根据权利要求4所述的功能营养大米，其特征在于所述的大米是以水和米糠油分别作为抛光剂，去皮糙米经过水和米糠油进行两次抛光得到的大米，其中，米糠油中添加茶多酚和维生素C，含量分别为米糠油重的3％～8％和0.5％～3％。6.根据权利要求4所述的功能营养大米，其特征在于所述抛光剂水的用量为6～9g/kg去皮糙米，抛光剂米糠油用量为0.5～1.5g/kg去皮糙米。7.一种权利要求1所述的功能营养大米的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)稻谷经除杂、去石、磁选、砻谷去壳、谷糙分离得到糙米，将得到的糙米经碾磨、过分级筛和凉米得到去皮糙米；2)先以水为抛光剂对去皮糙米进行抛光，再以米糠油为抛光剂对其进行第...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贤金，梁颖，余向阳，李亚辉，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32