一种红曲果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲果酒及其制备方法。所述红曲果酒是以红曲菌为发酵剂，以新鲜的水果为主要原料，通过常规处理方法得到果汁或果浆，接种红曲菌进行发酵，分离沉淀物，陈酿，获得红曲菌发酵果酒。采用红曲菌发酵果酒，能够将果汁中大部分还原糖转化为乙醇，酒精发酵能力较强。红曲菌酒精发酵过程中，同时伴随着代谢副产物产生，例如高级醇和酯。与酿酒酵母相比，红曲菌产高级醇含量较低、产酯能力并不弱。本发明专利技术酿造方法中，采用红曲菌为发酵剂，酿造出的果酒，酯含量较高，风味物质种类丰富，具有酒香、红曲独有的酯香、果香浓郁、口感爽适、色泽清亮、酒体饱满。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红曲果酒及其制备方法，属于果酒酿造

技术介绍
果酒在世界饮酒中占据15-20％的比例，其中占果酒比例最大的是葡萄酒，其次是苹果酒。果酒通常是以新鲜的果汁、水果或浓缩果汁为原料，通过酵母发酵而制成的，含有一定量的酒精。目前酿酒酵母是果酒普遍应用的发酵剂，能够将糖转化为乙醇。红曲菌归于真菌，属子囊菌纲，曲霉科，红曲菌属。红曲菌以其能产生大量天然红曲色素而著称。红曲菌代谢产物色素、莫纳可林、GABA，具有抗菌、降血脂、降胆固醇作用。红曲菌能代谢产生多种酶类(淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、糖化酶、酯化酶、蛋白酶、果胶酶)。我们发现红曲菌也具有发酵糖类产生酒精的能力，因此开发了红曲菌发酵生产果酒技术。水果的分类方法中，现在较为通用的是根据果实形态结构和利用特征，分为六类：核果类(例如桃子)、仁果类(例如梨、苹果)、浆果类(例如葡萄)、坚果类(例如核桃)、柑果类(例如柑、桔)、亚热带及热带水果，(例如香蕉、火龙果)。我们选择有代表性的水果，制作红曲果酒。开发红曲菌的酒精发酵能力，应用到果酒领域，可以丰富果酒发酵的类型。专利申请CN103666925A公开了一种红曲西洋参果酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲果酒，其特征在于，所述红曲果酒是以红曲菌(Monascus)为发酵剂，以新鲜的水果为主要原料，通过常规处理方法得到果汁或果浆，接种红曲菌进行发酵，分离沉淀物，陈酿，获得红曲菌发酵果酒。

【技术特征摘要】
1.一种红曲果酒，其特征在于，所述红曲果酒是以红曲菌(Monascus)为发酵剂，以新鲜的水果为主要原料，通过常规处理方法得到果汁或果浆，接种红曲菌进行发酵，分离沉淀物，陈酿，获得红曲菌发酵果酒。2.如权利要求1所述的一种红曲果酒，其特征在于，所述红曲菌是红色红曲菌(M.ruber)或紫色红曲菌(M.purpureus)。3.如权利要求1所述的一种红曲果酒，其特征在于，所述红曲果酒的酒精度为7-10％(V/V)，高级醇含量为200-400mg/L。4.如权利要求1所述的一种红曲果酒，其特征在于，所述水果是葡萄、苹果、火龙果、香蕉、橙、荔枝、樱桃、西瓜、梨、桃、等常见水果中的至少一种。5.权利要求1-4所述红曲果酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵树欣，沈艳华，李晨阳，赵靖，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12