一种黄精山楂果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精山楂保健果酒，果酒的原料包括：山楂100份、水100～500份、糖30～120份、酿酒酵母0.15～0.75份、酒黄精3～27份。制备方法为：选取色泽良好饱满鲜艳的山楂，清洗后加入沸水中并搅拌，冷却加入适量绵白糖；酒黄精粉碎后经超声波破碎，加入山楂水溶液中，再加入适量活化后的酵母液，在24～28℃条件下发酵5～10天，发酵结束后经离心去除固体，再经陈酿、澄清、过滤、调配、装瓶和灭菌，制得黄精山楂保健果酒。该果酒酒度适中、呈光亮红色、具有浓郁的果香气，还含有山楂和酒黄精的保健功能性成分，营养价值高，长期饮用能健胃消食、补血补肾、提高人体免疫力，符合人们对保健果酒的消费需求。

Yellow essence haw fruit wine and preparation method thereof

The invention discloses a yellow haw health-care wine, which comprises 100 parts of hawthorn, 100~500 parts of water, 30~120 sugar, 0.15 to 0.75 parts of wine yeast, 3~27 parts of wine essence. The preparation method is selecting good color colorful and full of hawthorn, cleaning after adding boiling water and stirring, cooling and adding sugar; wine yellow fine crushed by ultrasonic crushing, adding Hawthorn water solution, then add the appropriate amount of liquid yeast after activation, in 24 ~ 28 degrees under the conditions of fermentation for 5 to 10 days. After the end of fermentation by centrifugation to remove solids, then after aging, clarification, filtration, blending, bottling and sterilizing, preparation of Polygonatum Hawthorn health wine. The wine is bright red, moderate alcohol, rich fruit aroma, also contain Hawthorn functional ingredients and health wine polygonatum, high nutritional value, long-term drinking can Jianweixiaoshi, nourishing blood, improve human immunity, in line with the people of health wine consumption demand.

【技术实现步骤摘要】
一种黄精山楂果酒及其制备方法
本专利技术属于保健果酒酿造领域，具体涉及一种黄精山楂保健果酒及其制备方法。
技术介绍
山楂中含有丰富的有益成分，鲜果实的可食部分含有极高的酚类和维生素C，其中维生素C高达900mg/g，铁、钙、果胶及黄酮类物质含量明显高于其他水果，同时还具有健胃消食、降脂、消炎、抗肿瘤等功能。使用山楂为原料制成的果酒是一种优良的保健酒。黄精是一种传统的著名中药材，含有丰富的多糖、黄酮、生物碱、醌类化合物等有益成分，在《神仙芝草经》就有“黄精汲取天地日月之精华，具有调理脾胃、抗衰老、补气血的功效”的记载。经过炮制后制得酒黄精，药性更加温和。现有技术中，在制备黄精酒时，通常是用白酒浸泡酒黄精制备黄酒，但是这种方法无法充分提取黄精的功能性成分，因而会影响食疗的效果。
技术实现思路
本专利技术解决的是现有技术在制备含有酒黄精的酒时，难以有效利用黄精的功能性成分的问题，进而提供一种能够有效提取黄精功能性成分且具有良好色泽、口感和醇香味道的黄精山楂保健果酒。本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案为：一种黄精山楂保健果酒，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，100～500份；糖，30～120份；酿酒酵母，0.15～0.75份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为2～27份；其中所述酒黄精水溶液的制备方法为：将所述酒黄精粉碎后与水混合配置成酒黄精水溶液，对所述酒黄精水溶液进行超声波破碎。所述的黄精山楂保健果酒，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，100～200份；糖，67.5～120份；酿酒酵母，0.3～0.75份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为3～9份。所述的黄精山楂保健果酒，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，200份；糖，67.5份；酿酒酵母，0.45份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为9份。所述酒黄精水溶液的制备方法为：将酒黄精干燥后粉碎，过50目筛；将过筛后的酒黄精与水混合配置成酒黄精水溶液，其中所述酒黄精水溶液中的水与所述酒黄精的重量比为(15-20)：3；对所述酒黄精水溶液进行超声波破碎。进行超声波破碎时，超声时间为5～30min，超声功率为50～300W；在所述超声时间内每间隔3～5s超声一次，每次超声3～5s。所述黄精山楂保健果酒中的酒精含量为10～11％vol，干浸出物含量为78～80g/L，总酸含量为13～14g/L，还原糖含量为7～8g/L，总糖含量为13～14g/L。所述的一种黄精山楂保健果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择含糖量不低于4wt％的山楂；(2)对步骤(1)所述的山楂进行清洗，去除两端，再将所述山楂一分为二去除内核；(3)将选取重量份的所述煮制用水煮沸，将完成步骤(2)处理的100重量份的山楂放入沸水中，煮制并搅拌0.5～2分钟，制得山楂水溶液；(4)待步骤(3)所述的山楂水溶液温度降至50℃以下，利用糖度仪测定其糖度，根据目标含糖量添加选取重量份的糖，保证山楂水溶液总糖量在10～30wt％；(5)将含有选取重量份的酒黄精的所述酒黄精水溶液放入步骤(4)制得的所述的山楂水溶液中；(6)称出选取重量份的酿酒酵母，加入水后搅匀，置于36～40℃水浴锅中活化18～22min，将活化后的酵母液接入步骤(5)制得的溶液中，在24～28℃条件下发酵5～10天；(7)步骤(6)中的发酵结束后通过离心分离去除固体；(8)对离心分离后得到的液体进行陈酿；(9)完成陈酿后经澄清、过滤，制得所述黄精山楂保健果酒。步骤(3)中，将完成步骤(2)处理的100重量份的山楂放入沸水中，加热并搅拌1分钟，制得山楂水溶液；步骤(4)中，根据目标含糖量添加选取重量份的糖，保证所述山楂水溶液的总糖量为20wt％。步骤(6)中所述的酿酒酵母，加入水后搅匀，置于36-38℃水浴锅中活化18-22min；将活化后的酵母液接入步骤(5)制得的溶液中，在24～28℃条件下发酵7天。步骤(8)中对离心分离后得到的液体进行陈酿的时间为30-90天；步骤(9)中过滤完成后，再经过调配、装瓶和灭菌，制得所述黄精山楂保健果酒；其中进行过滤的方法为陶瓷膜过滤；进行灭菌的方法为微波杀菌。本专利技术所述的黄精山楂保健果酒及其制备方法，优点在于：(1)本专利技术所述的黄精山楂保健果酒，在制备时采用超声波细胞粉碎机对酒黄精进行破碎处理，经过处理后的酒黄精放入山楂水溶液一起进行发酵，使得酒黄精的功能性成分在酿制过程中更容易被提取出来，从而充分发挥酒黄精的保健功能性成分，克服了传统利用白酒浸泡酒黄精无法充分提取其功能性成分的缺点。(2)本专利技术所述的黄精山楂保健果酒，本专利技术以一分为二去除内核后的山楂为原料进行发酵，与以山楂汁为原料发酵相比，山楂的保健功能成分和果香更好地融入果酒中；与以山楂果浆为原料发酵相比，在离心、澄清和过滤的操作中更为简便，同时可以有效地防止在放气过程中，山楂果浆随气体一起喷出的现象。并且，本专利技术中黄精山楂保健果酒在制备时，对清洗后的山楂依次进行煮制、调糖、添加酒黄精水溶液、发酵、离心、陈酿、澄清、过滤后，可制得色泽优良、口感和味道醇香的果酒。本专利技术通过对山楂进行煮制，有利于提高果酒产品的色泽、口感和香气，且能够减少山楂中的鞣酸含量。为了使本专利技术所述的黄精山楂保健果酒及其制备方法的技术方案更加清楚明白，以下结合具体附图及具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。附图说明如图1所示是对实施例5制备得到的黄精山楂保健果酒的挥发分进行分析得到的总离子流色谱图。具体实施方式在下述实施例1-5中，1重量份为10g。实施例1一种黄精山楂保健果酒，其原料包括：山楂，100重量份；煮制用水，100重量份；绵白糖，61重量份；酿酒酵母，0.15重量份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液的制备方法为：将酒黄精干燥后粉碎，过50目，称取2重量份的过筛后的酒黄精，加入15重量份的水后搅匀，利用超声波细胞粉碎机对其进行超声破碎，超声波细胞粉碎机的超声工作时间为20min(分钟)，在所述工作时间内，每间隔5s(秒)超声一次，每次超声时间为5s(秒)，超声波功率为50W。本实施例中所述黄精山楂保健果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择色泽良好饱满鲜艳的山楂，含糖量不低于4wt％，本实施例中所述山楂的含糖量为4-5wt％；(2)将步骤(1)所述山楂至少清洗3遍；去除山楂的两端，即去除分别位于山楂两头的果蒂端和顶端，再一分为二去除内核；(3)将100重量份的水煮沸，称取100重量份步骤(2)中处理得到的所述的山楂，煮制并搅拌1分钟，制得山楂水溶液；(4)待步骤(3)所述的山楂水溶液温度降至50℃以下时，利用糖度仪测定其糖度，本实施例根据目标含糖量添加61重量份的绵白糖，添加后所述山楂水溶液的总糖量为25wt％；(5)将已经制备好的含有2重量份酒黄精的所述酒黄精水溶液放入步骤(4)制得的所述的山楂水溶液中；(6)发酵：称取0.15重量份的酿酒酵母，加入3重量份的水后搅匀，置于38℃水浴锅中活化20min，将活化后的酵母液接入步骤(5)制得的溶液中，在28℃条件下发酵7天；本实施例中使用的酿酒酵母为市售的安琪葡萄酒·果酒专用酵母；(7)步骤(6)中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精山楂保健果酒，其特征在于，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，100～500份；糖，30～120份；酿酒酵母，0.15～0.75份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为2～27份；其中所述酒黄精水溶液的制备方法为：将所述酒黄精粉碎后与水混合配置成酒黄精水溶液，对所述酒黄精水溶液进行超声波破碎。

【技术特征摘要】
1.一种黄精山楂保健果酒，其特征在于，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，100～500份；糖，30～120份；酿酒酵母，0.15～0.75份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为2～27份；其中所述酒黄精水溶液的制备方法为：将所述酒黄精粉碎后与水混合配置成酒黄精水溶液，对所述酒黄精水溶液进行超声波破碎。2.根据权利要求1所述的黄精山楂保健果酒，其特征在于，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，100～200份；糖，67.5～120份；酿酒酵母，0.3～0.75份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为3～9份。3.根据权利要求2所述的黄精山楂保健果酒，其特征在于，至少由如下重量份的原料制备而成：山楂，100份；煮制用水，200份；糖，67.5份；酿酒酵母，0.45份；酒黄精水溶液，所述酒黄精水溶液中的酒黄精的重量份为9份。4.根据权利要求1或2或3所述的黄精山楂保健果酒，其特征在于，所述酒黄精水溶液的制备方法为：将酒黄精干燥后粉碎，过50目筛；将过筛后的酒黄精与水混合配置成酒黄精水溶液，其中所述酒黄精水溶液中的水与所述酒黄精的重量比为(15-20)：3；对所述酒黄精水溶液进行超声波破碎。5.根据权利要求1或2或3所述的黄精山楂保健果酒，其特征在于，进行超声波破碎时，超声时间为5～30min，超声功率为50～300W；在所述超声时间内每间隔3～5s超声一次，每次超声3～5s。6.根据权利要求1-5任一所述的黄精山楂保健果酒，其特征在于，所述黄精山楂保健果酒中的酒精含量为10～11％vol，干浸出物含量为78～80g/L，总酸含量为13～14g/L，还原糖含量为7～8g/L，总糖含量为13～14g/L。7.权利要求1-6所述的一种黄精山楂保健果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈尚龙，秦旭，陈安徽，巫永华，邵颖，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32