一种缓解窖泥钙化问题的工艺措施制造技术

本项发明专利技术是一种在窖池中喷洒产碱菌液（Alcaligenessp.）的工艺措施，其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、产碱菌液扩培和喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的限制。在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10kg的产碱菌发酵液后，其最终使窖泥水分提高20.6%，pH提高34.6%，金属离子中钙降低26.1%，有机酸中乳酸根离子降低63.2%；酒样中己酸乙酯提高51.2%，并且经过专业品评人员的品评，酒样中没有其他异味产生，酒质得到了一定的提升。此项措施，经济可行、操作简单，满足生态酿酒的要求，能够很好的缓解窖泥的钙化问题，降低了企业生产成本，提高浓香型白酒的品质，促进了中国浓香型白酒产业的健康发展。

【技术实现步骤摘要】

本项专利技术涉及一种缓解窖泥钙化的工艺措施，属于发酵工程

技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅，发酵后经蒸馏而得。白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中浓香型白酒在市场上占有重要的份额，在第88届全国糖酒会上发布的白酒行业风险报告称：目前浓香型白酒占据了白酒市场收入约78%的份额。因此，浓香型白酒现如今依然在市场上占有主导地位。而研究浓香型白酒便是研究白酒中的重中之重。众所周知，生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。因此生产优质的浓香型白酒，首先要抓好窖泥质量，窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣；好酒源自好窖，便是这个道理。优质的窖泥被称为“泥巴国宝”、“黄金微生物”等。现如今，由于环境、工艺等方面的因素，很多白酒企业发现：在使用过几年后的窖池内，其窖泥的含水量降低，并因此发生板结现象，尤其是窖壁上；甚至会发现白色的颗粒状或针状结晶体，我们称之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种缓解窖泥钙化问题的工艺措施，包含以下步骤：（1）将窖池壁周围和窖底中酒醅打扫干净，没有酒醅粘附；（2）将窖池壁和窖池底部的窖泥进行打孔；（3）将产碱菌进行扩大培养以后，在窖池壁和窖池底部的孔中喷洒产碱菌液，喷洒过程需要均匀；（4）抹平孔口，再进行窖池的正常维护，下酒醅进行发酵。

【技术特征摘要】
1.一种缓解窖泥钙化问题的工艺措施，包含以下步骤：
（1）将窖池壁周围和窖底中酒醅打扫干净，没有酒醅粘附；
（2）将窖池壁和窖池底部的窖泥进行打孔；
（3）将产碱菌进行扩大培养以后，在窖池壁和窖池底部的孔中喷洒产碱菌液，喷洒过程需要均匀；
（4）抹平孔口，再进行窖池的正常维护，下酒醅进行发酵。
2.如权利要求1所述的一种缓解窖泥钙化问题的工艺措施，其中所用的产碱菌为产碱菌（Alcaligenessp.）。
3.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫寅卓，陈彬，王德良，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11