【技术实现步骤摘要】
—种食品安全型红曲色素的生产方法
本专利技术属于生物工程与
，具体涉及。
技术介绍
红曲色素在中国有悠久的历史，色素有安全性高、对热稳定、对物质染色能力好、 色调鲜红、质量稳定和价格低廉的优点，是人工合成色素和其它天然色素所不能比的。但是，红曲色素生产的过程中会有桔霉素伴随产生，桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多、肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。因此，产铜生产工艺显然降低了天然红曲色素的安全性。目前，降低桔霉素的方法主要集中在发酵工艺优化，菌种诱变筛选，基因工程三个层面。Blanc等首先研究了不同的氮源对桔霉素影响，但是降低桔霉素的同时也影响了色素的产生。Hassan等将红曲酶在不同的通气和搅拌条件下进行液态发酵，发现随着通气量的增加或搅拌速度的提高，菌体的生物量和次级代谢产物的产量都有所增加，而桔霉素的增加比例要大于红曲色素的增加比例。近年来，科研人员逐步将重点放在对红曲桔霉素合成的相关基因和酶的研究上，这样有利于深入理解红曲桔霉素的合成途径，为从根本上控制红曲中桔霉素含量提供了基础理论和技术手段。但是，...
【技术保护点】
一种食品安全型红曲色素的生产方法，包括将红曲霉菌进行斜面种子培养，液体种子培养，发酵培养，其特征在于：发酵培养过程中加入转化剂，所述的转化剂选自如下的一种或多种：胡萝卜素、维生素C、黄腐酸、EDTA？2Na。
【技术特征摘要】
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