原浆香醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及食醋的制备方法，具体为一种原浆香醋的制备方法，包括如下步骤：（1）、原浆白醅醋的制备；（2）原浆熏醅醋的制备；（3）原香醋的制备；（4）原浆香醋制备：将上述三种食醋按照原浆白醅醋35～45份、原浆熏醅醋25～30份、原香醋30～35份的比例进行调配，经均质后，经高温瞬时灭菌后灌装即得到原浆香醋。本发明专利技术工艺操作简单，生产周期大大缩短，显著提高了生产效率，也极大地提高了单位时间内高品质食醋的产量，其推广应用前景十分广阔。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种原浆香醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、原浆白醅醋的制备①原料选择与处理按照100公斤原料加水70～75公斤的比例进行润料、蒸料；②拌曲将大曲按照100公斤原料拌曲61～63公斤比例均匀地加入到冷却至20～22℃的原料上，并充分翻拌；③酒精发酵转入酒精发酵缸内，再加冷却开水，控制原料和总加水量之比为1:1.5～1.6，前3天敞口发酵，之后封缸发酵，控制品温在28～32℃，发酵时间16～18天；④醋酸发酵按照100公斤原料，加入谷糠150～160公斤、麸皮100～120公斤的比例将两者拌入酒醪中，充分翻拌均匀后，按照55～65%的装量将拌好的醋醅装入醋酸发酵缸中，进入醋酸发酵阶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林汲，赵红年，
申请(专利权)人：山西梁汾醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：