【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种调味香醋的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将调味料清洗、沥干,加入其质量0.1‑1倍的生醋润湿3‑8h,于‑18—‑22℃冷冻1‑2h后立即进行粉碎,冷冻料层厚度3‑5cm,粉碎粒度0.5‑3mm,接着加入调味料质量1‑3倍的生醋,在功率150‑300W、频率2000Hz条件下进行微波提取,其中,每次微波辐照总时间60‑80s,进行间隔式辐照:辐照10s,间隔10s,控制温度20‑35℃,如此辐照10次,同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取;保温1‑3h,然后,在功率200‑400W、频率2000Hz条件下进行微波提取,其中,每次微波辐照总时间90‑105s,进行间隔式辐照:辐照15s,间隔10s,控制温度40‑60℃,如此辐照10次,同时在功率300‑500W,频率40‑50KHz条件下进行超声波辅助提取,最后自然降温至室温,于电场强度25‑35kV/cm,脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz条件下进行高压脉冲电场提取15‑20min;充分搅拌提取液,密封,自然发酵3‑5d得到调味料提取物;向酿造食醋工艺后熟陈酿过程加入酿 ...
【技术特征摘要】
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