【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，它在固态发酵生产工艺基本上对传统生产工艺作了较大改进，主料为糯米，拌入一定量的麦麸作为疏松材料，使醋醅膨松，能容纳一定量的空气，以促使醋酸菌氧化酒精而生成醋酸的过程，主要经过酿酒，制醅及淋醋三个过程制备，工艺简单、成本低具有显著的经济效益，产品质量和风味都有较大提高。【专利说明】
:本专利技术属于一种食品生产工艺，具体是。
技术介绍
:近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不权要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。目前的香醋生产工艺周期长、出产率低，且劳动强度较大，因而生产成本较高，产品的色、香、味不能满足人们不断提闻的需求。
技术实现思路
:本专利技术提供，它在传统的固态发酵生产工艺上作了较大改进，因而工艺简单、成本低具有显著的经济效益，且产品的质量和风味都有显著提高。本专利技术主料为糯米，拌入一定量的麦麸作疏松材料，使醋醅蓬松，能容纳一定量的空气，以促使醋酸菌氧化酒精而生成醋酸的过程。本专利技术其特征在于:(I)浙干的糯米蒸熟取出冷却到25?35°C，按0.2?0.7%比例拌入糖化菌酒...
【技术保护点】
一种香醋的生产方法，将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15‑24小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成，其特征在于： （1）沥干的糯米蒸熟取出冷却到25～35℃，按0.2～0.7%比例拌入糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2～3天，按120～150%加水，并按0.4～0.9%的比例添加麦曲，在发酵温度24～30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪。 （2）发酵成熟的酒醪放入发酵房与48～55%的麦麸拌合成固态，同时按10～15%加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过15～21天的堆积，酸酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张锦林，蔡建辉，蔡正飞，
申请(专利权)人：镇江市恒康调味品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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