一种龙眼香醋的回酒制作方法技术

本发明专利技术公开了一种龙眼香醋的回酒制作方法，属食品加工领域。其制作步骤为：龙眼去皮去核→打浆→酶解→果渣分离→液态法酒精发酵→二次回酒发酵→醋酸发酵→澄清过滤→陈酿→罐装灭菌。制得的香醋不需再加入任何添加剂，完全依靠发酵过程增加香醋的香味，经高效液相色谱分析表明，其挥发性香味物质增加效果非常显著，香味成分是同等发酵条件下液态发酵法产品的２倍以上，酒液颜色为淡黄色，透明度较好，经分析结果显示，该香醋中含有约３０余种促进口感风味的挥发性香味成分，如乙酸苯乙酯、癸酸乙酯等，本发明专利技术具有巨大的市场开发前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种龙眼香醋的回酒制作方法，其特征是通过以下步骤制作完成：龙眼去皮去核→打浆→酶解→果渣分离→液态法酒精发酵→二次回酒发酵→醋酸发酵→澄清过滤→陈酿→罐装灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，杨公明，刘长海，程燕锋，温升南，王娟，
申请(专利权)人：杜冰，杨公明，刘长海，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]