一种芡实蛇莓果醋的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种芡实蛇莓果醋的酿制方法，是将芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。成品芡实蛇莓果醋营养丰富、风味纯正，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋蛇莓口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，其加工简便、易于掌握。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】本申请为申请号201410122204.2、申请日2014年3月30日、专利技术名称“一种芡实果醋的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种芡实蛇莓果醋的制作方法。
技术介绍
芡实:也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等，睡莲科芡属，一年生水生草本植物。芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。据测定，每100克芡实中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。现有的芡实除被鲜食外，还被当作一种中药材，而以芡实为原料加工的芡实果醋，尚未见到相关报道及相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种芡实果醋的制作方法，其特征在于:经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2_4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵； E、调配:按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为70-80°C，均质压力为20-25Mpa，改善果醋成品的口感和品质； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s； H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。有益效果:本专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的芡实蛇莓果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实蛇莓果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。【具体实施方式】实施例1: 一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:取1kg芡实浆液，向浆液中加入Ikg的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20°C，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6°，向1kg调整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌2次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵； E、调配:取芡实果醋原浆10kg、饴糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为70°C，均质压力为25Mpa，改善果醋成品的口感和品质； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间20s; H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。实施例2: ，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23°C，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23°C，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向1kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵； E、调配:取芡实果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为75°C，均质压力为23Mpa，改善果醋成品的口感和品质； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度93°C，时间18s; H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。实施例3: 一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖:取7kg的芡实浆液、3kg的蓝莓浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀； C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25°C，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25°C，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向1kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵； E、调配:取芡实果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果葡糖浆2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀； F、均质:将混合液均质处理，温度为80°C，均质压力为20Mpa； G、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间15s; H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，采用以下步骤: A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料，去除杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芡实蛇莓果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；B、加糖：取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，可向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；E、调配：取芡实果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；F、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为23Mpa，改善果醋成品的口感和品质；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；H、浓缩：可将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34