一种沙蓬风味辽东栎醋的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种沙蓬风味辽东栎醋的酿制方法，以沙蓬、辽东栎为原料，同时添加草果、藨草，制作出一种沙蓬风味辽东栎醋。其充分利用沙蓬、辽东栎的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾化积、开胃消食的功效。成品酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善胃纳不佳、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行批量生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种沙蓬风味辽东栎醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，使用喷淋设备清洗干净，加入沙蓬重2‑5倍的水，放入装有60‑100目网筛的食品破碎机进行破碎，制得沙蓬泥；B. 辽东栎预处理：选取表皮完整、有光泽的新鲜辽东栎，除去杂质等，清洗干净，加入辽东栎重2‑5倍的水，放入装有60‑100目网筛的食品破碎机进行破碎，制得辽东栎泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材草果、藨草，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．蒸煮：取沙蓬泥20‑30重量份、辽东栎泥70‑100重量份、中药浆2‑5重量份，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮30‑40分钟，蒸熟后可焖放15‑20分钟；E．拌曲：待熟料冷却至25‑35℃，加入甜酒曲0.3‑0.7重量份，酵母液2‑3重量份，混合均匀；F．发酵：拌曲后熟料温度降至17℃‑18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28‑30℃，发酵20‑30小时，品温升到38‑39℃，进行翻醅，继续发酵10‑15小时，再次倒醅一次；G．拌糠：发酵6‑7天后，品温下降至32‑33℃，掺入谷糠6‑10重量份，醋酸菌液5‑10重量份，翻拌均匀，静置发酵，温度上升到38‑39℃时，每隔24小时倒醅一次，发酵10‑12天后，加入食盐1‑2重量份，翻拌均匀，封闭存贮20‑30天，进行后熟；H．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5‑4%；I．澄清：向醋液中加入食盐2‑4重量份、糖色0.05‑0.1重量份、花椒0.02‑0.05重量份、小茴香0.02‑0.05重量份、肉桂0.01‑0.03重量份、丁香0.01‑0.03重量份，搅拌均匀，可再放至罐中，密闭10‑15天，静置澄清；J.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，杀菌后检验，合格的沙蓬风味辽东栎醋成品入通风干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐爱华，胡爱珍，王茂庭，
申请(专利权)人：徐爱华，
类型：发明
国别省市：安徽;34