一种充气（CO2）发酵青梅醋饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种充气（CO2）发酵青梅醋饮料及其生产工艺方法，属于食品发酵与酿造技术领域。该青梅醋饮料是利用酿酒酵母和醋酸菌为生产菌株的混菌发酵工艺，经(1)利用酒类直接浸泡青梅，制备青梅原汁；(2)使用混菌发酵工艺对青梅原汁进行发酵，并将所得发酵后的青梅醋进行过滤杀菌处理；及(3)充气（CO2）青梅醋饮料的制备等步骤制备而成。本发明专利技术采用混菌发酵工艺，具有发酵工艺高效、简单，生产效率高等特点，所制得的充气（CO2）发酵青梅醋饮料，质地澄清透明，果香与醋香浓郁、入口清爽，酸甜适宜，具有青梅醋和可乐的明显特点，可用于直接饮用或作为调味剂使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种充气（CO2）发酵青梅醋饮料，其特征是利用酒类直接浸提青梅鲜果，将得到的浸出液作为原汁，加入糖类后进行混菌发酵，发酵后的成品过滤后稀释调糖并充入CO2，即得到充气（CO2）发酵青梅醋饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李洲，周世水，
申请(专利权)人：广东金牌生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44