一种车厘子醋饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种车厘子醋饮料，由以下原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。产品原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢，增强机体机能，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术主要涉及饮料加工
，尤其涉及一种车厘子醋饮料。

技术介绍

食醋是我国传统调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有增加胃肠蠕动的速度，促进消化液分泌，缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。以水果为原料发酵酿制而成的果醋饮料是近年发展起来的，果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶，继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。
车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃，而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。车厘子营养丰富，富含蛋白质、糖、矿物质及维生素，其中含铁量极其丰富，居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能，能够缓解眼睛疲劳，保护视力，养颜美容，去皱消斑，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。
目前市场上的车厘子主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且车厘子不易贮藏，大大限制了车厘子的销售，本专利技术以车厘子为原料，制备车厘子醋饮料，增加市场上车厘子的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

技术实现思路

为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种车厘子醋饮料。
一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。
所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。
所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5~4%(v/v)。
所述的安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
所述的醋酸菌，已进行活化，可直接加入醋醅中，用于发酵。
一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，去蒂后，置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w)，得车厘子干；
（2）将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；
（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；
（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；
（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发，置于30~32℃恒温箱中，保持温度，促进营养成分析出，浸泡17~19天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，26~28℃恒温发酵6~8天，至酒精含量为13~15%(v/v)，降温至16~18℃，加入中药提取物，浸泡12~14天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；
（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，发酵16~18天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；
（8）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。
啤酒：保护心脏，增强血管弹性，缓解情绪，降血压，降血糖，养颜护发，改善睡眠，促进消化。
猪血：防治缺铁性贫血，养血止血，增强血管弹性，抗肿瘤，清肠通便，解毒。
茄子蒂：止痛消肿，清热，活血，降胆固醇，降血压，抗癌，防治心脑血管疾病。
菠萝皮：解毒，止咳，止痢，清除消化道内的死亡组织，护胃抗癌。
芒果核：滋阴，补肾，健胃消食，化痰润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂，明目。
橘核：消肿止痛，活血散瘀，清热解毒。
哈密瓜籽：降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合，减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。
鹅蛋壳：拔毒排脓，理气止痛，促进胃肠功能。
巴格达鼠尾草：养颜美容，降解体内油脂，促进循环，防腐，抗菌，止泻，助消化，强身，安定精神，退热。
香水草：防腐，杀菌，消毒，驱虫，润肺，消除疲劳，滋阴壮阳，通络止痛。
莳萝：抗痉挛，促进胃肠功能，抗菌消毒，镇静，促发汗，改善睡眠，活血通络，预防动脉硬化。
白茅根：清热解毒，消肿止痛，凉血止血，调节肠胃功能，抗菌消炎，镇静，镇痛。
牛奶树叶：疏风解热，消积化痰，行气散瘀，抗菌消炎，调节胃肠功能，增强免疫力。
本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种车厘子醋饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，减少心脑血管疾病，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生；车厘子富含有机锌，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；啤酒营养丰富，所有原料经低温干燥后加入，保留营养物质，避免原料中的水分影响酒精度，经葡萄酒酵母再次发酵，能够提高酒精含量和果香浓度，防止污染，同时能够促进原料有效成分的浸出；避免打浆，可以充分提取溶于酒的有效成分，加入干猪血块，丰富营养和色泽，吸附异味及杂质，使饮料清澈透明，口感纯正，提高车厘子酒和车厘子醋饮料的稳定性，缩短稳定处理过程，提高工作效率；各原料在不同阶段先后加入，先高温提取营养物质，再中温提取香味成分，最后低温沉淀不稳定物质，得到的车厘子醋饮料营养丰富，香味浓郁，状态稳定。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。
实施例1
一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子82、啤酒110、猪血16、茄子蒂16、菠萝皮16、芒果核7、橘核7、哈密瓜籽7、鹅蛋壳7、巴格达鼠尾草6、香水草6、莳萝6、白茅根6、牛奶树叶6、白砂糖10、低聚果糖8、维生素C0.7、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种车厘子醋饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。

【技术特征摘要】
1.一种车厘子醋饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。
2.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。
3.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5~4%(v/v)。
4.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，已进行活化。
5.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的醋酸菌，已进行活化。
6.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，去蒂后，置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w)，得车厘子干；
（2）将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；
（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：石惊春，余振龙，
申请(专利权)人：阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34