一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法，属于醋饮料及其制备方法领域。所述复合果蔬汁醋饮料是由苹果果肉10‑15份，山楂果肉4‑8份，番茄果肉1‑5份，西兰花3‑5份，酸浆果肉1‑3份，经过原料处理、酒精发酵和醋酸发酵后调配而成的复合果蔬汁醋饮料，本发明专利技术果蔬汁醋饮料部分原料在制浆处理后，并非全部进行发酵制备，需将一定比例的部分浆液留待最后进行勾兑调配，不仅减少了风味物质的损失，口感风味俱佳，且营养丰富，而且部分果肉经发酵处理后，形成了新的风味及营养物质，具有很好的增强免疫功能效果，同时具有很好的市场前景。

Composite fruit and vegetable juice vinegar beverage and preparation method thereof

The invention discloses a composite fruit and vegetable juice vinegar beverage and a preparation method thereof, belonging to the vinegar beverage and the preparation method thereof. The compound fruit and vegetable juice vinegar beverage is composed of apple pulp 10 15 copies, 4 copies of 8 hawthorn fruit, tomato pulp 1 5 copies, 5 copies of 3 broccoli, 1 Physalis pulp 3, compound fruit and vegetable juice vinegar beverage through raw material processing, alcohol fermentation and acetic acid fermentation, after mixing, the the invention of fruit and vegetable juice vinegar beverage part of raw material in the pulp after treatment, not all fermentation preparation, need to be part of the slurry to a certain percentage of the final blend, not only reduces the loss of flavor, taste and flavor, rich nutrition, and some fruit after fermentation treatment after the formation of a new flavor and nutrients, has good effect of enhancing immune function, and has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法
本专利技术属于醋饮料及其制备方法领域，具体涉及一种复合果蔬汁醋饮料，并涉及该饮料的制备方法。
技术介绍
现代人群常见营养不良、睡眠不足或缺乏运动、吸烟酗酒等不良的生活方式和习惯，都会显著抑制免疫系统，降低机体免疫能力。而近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对增强免疫能力保健食品的追捧日益加剧。果醋是以水果为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成，其富含多种氨基酸、有机酸、维生素等营养物质。原料经过发酵，相对水果直接榨汁、浓缩勾兑，口感更佳、风味物质更多且富含更多营养成分，经常饮用果醋饮料，可以促进消化、消除疲劳、提高身体免疫能力。公开号为CN103960719A的专利技术专利“一种含牡丹提取物的果蔬醋饮料的制备方法”，涉及果蔬醋饮料的制备方法领域，其先将新鲜的西瓜、柚子和南瓜进行预处理和榨汁，得到三者的混合果蔬汁，然后对上述混合果蔬汁进行高温瞬时灭菌，冷却后用脆壁克鲁维酵母菌在25～30℃下酒精发酵5～7天，然后接种醋酸菌，在28～32℃下进行醋酸发酵至醋酸含量为10％～15％时结束，将完成醋酸发酵的发酵液与本专利技术事先制备的牡丹与玫瑰的混合提取液进行混合，并调节混合后发酵液的pH值为3.5～4.0，然后加入甜菊糖甙和β-环糊精进行调配，经均质、过滤、杀菌和灌装后得成品。其专利技术制备的果蔬醋饮料营养均衡并具有一定的保健作用，味道柔和鲜美，刺激性弱。公开号为CN105273964A的专利技术专利“一种苹果醋”，公开了一种苹果醋，该苹果醋果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑；不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质Vc含量比苹果10倍之多苹果醋色泽为淡黄色或白黄色，澄清透明，有苹果特有香气，酸味柔和，无异味。具有很好的保健效果，可以促进人体新陈代谢，增强人体免役力，能够开胃健脾、软化血管、降压解脂、生津止渴。公开号为CN102337198A公开了一种保健果醋，以新鲜、成熟的五倍子、麦冬、小麦、甘草、枸杞子、糯米、金银花、葡萄籽为原料，通过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤、灭菌而制备，具有一定的保健功效。公开号为CN104432302A的专利技术专利“一种蓝莓果醋”，由蓝莓果浆、苹果汁、柠檬汁、椴树蜜、山泉水配制而成，其计量按百分比计，蓝莓果浆10-20％，苹果汁2-8％，柠檬汁2-8％，椴树蜜2-8％，其余为山泉水。该蓝莓果醋，具有调整人体机能、调节血压、软化毛细血管、消除眼睛疲劳、改善视力、减缓衰老等作用，是一种适合人们日常饮用的蓝莓果醋。由此可见，目前市场上市售的大多为以一些单一水果为原料而制备的果醋，因此口味和营养功能都比较单一，有些饮品甚至为了提升品质，还添加有防腐剂、色素等对人体有害的物质，着实令人堪忧。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种增强人体免疫功能的复合果蔬汁醋饮料，并提供该饮料的制备方法，它是将水果及蔬菜原料按比例组成，然后经发酵、调配制备而成，因此风味物质的损失小，口感风味俱佳，且营养丰富，并具有一定的保健功能，同时在工序上较为简便，从而能够提高生产效率，减少生产周期。为实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种复合果蔬汁醋饮料，由以下重量份数的原料制成：苹果果肉10-15份，山楂果肉4-8份，番茄果肉1-5份，西兰花3-5份，酸浆果肉1-3份；一种复合果蔬汁醋饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：选取新鲜、完好的苹果、山楂、酸浆，分别进行清洗、去核、破碎；(2)制浆酶解：将上述步骤(1)中原料按重量份数混合，然后打成粒度为0.5-2mm的果浆，添加适量果胶酶，升温至40-50℃酶解1-3h后，进行灭菌并分成A和B两份，A为果浆总量的80％-85％，B为果浆总量的15％-20％；所述果胶酶添加量为0.015-0.02g/L果浆；(3)西兰花处理：选取新鲜、成熟、完好的西兰花，清洗、破碎、制成粒度为0.5-2mm的西兰花果浆，果浆灭菌待用；(4)酒精发酵：将果浆A和西兰花果浆混合，得混合果浆液，用蔗糖调节总糖含量至200-300g/L，并添加活性酵母进行酒精发酵，制备果酒醪液；所述活性酵母添加量为混合果浆液的0.01％-0.05％(g/kg)；所述的酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每天检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵；(5)番茄处理：选取新鲜、成熟的番茄，清洗、破碎、制浆至0.5-1mm；(6)醋酸发酵：按体积比取出30％步骤(4)发酵好的果酒醪液，用软水将取出的果酒醪液稀释至酒精浓度为5％-10％(v/v)，然后加入步骤(5)制备的番茄果浆进行灭菌，灭菌后按7％-13％(v/v)的接种量接种巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，制备醋酸发酵液；(7)分割式发酵：取步骤(6)发酵好的醋酸发酵液，再取与醋酸发酵液同体积的步骤(4)制备的果酒醪液，将果酒醪液稀释至酒精度5％-10％(v/v)，然后与醋酸发酵液混合进行发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为12—24h；(8)制备：将步骤(7)所得的发酵醪液与果浆B混合后，依次经过澄清过滤、调配、灭菌灌装，即得复合果蔬汁醋饮料。有益效果：本专利技术所述的复合果蔬汁醋饮料，其部分原料(苹果果肉、山楂果肉和酸浆果肉)在制浆处理后，并非全部进行发酵制备，需将一定比例的部分浆液留待最后进行勾兑调配，不仅减少了风味物质的损失，口感风味俱佳，且营养丰富，而且部分果肉经发酵处理后，形成了新的风味及营养物质，使得复合果蔬汁醋饮料的价值更上一层；本专利技术所述的复合果蔬汁醋饮料在发酵制备过程中，其原料番茄需在酒精发酵后进行处理添加，仅参与醋酸发酵阶段。本专利技术所述的复合果蔬汁醋饮料安全、无副作用，经动物实验证明(详见实施例)，可显著提高机体免疫功能，具有保健功效，经工业化发酵生产，可降低成本，具有良好的市场前景。具体实施方式：下面通过具体的实施方案叙述本专利技术。除非特别说明，本专利技术中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本专利技术的范围，本专利技术的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本专利技术实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本专利技术的保护范围。实施例1一种复合果蔬汁醋饮料，由以下重量份数的原料制成：苹果果肉12份，山楂果肉6份，番茄果肉3份，西兰花4份，酸浆果肉2份；一种复合果蔬汁醋饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：选取新鲜、完好的苹果、山楂、酸浆，分别进行清洗、去核、破碎；(2)制浆酶解：将上述步骤(1)中原料按重量份数混合，然后打成粒度为1.2mm的果浆，添加适量果胶酶，升温至45℃酶解2h后，进行灭菌并分成A和B两份，A为果浆总量的82％，B为果浆总量的18％；所述果胶酶添加量为0.018g/L果浆；(3)西兰花处理：选取新鲜、成熟、完好的西兰花，清洗、破碎、制成粒度为1.4mm的西兰花果浆，果浆灭菌待用；(4)酒精发酵：将果浆A和西兰花果浆混合，得混合果浆液，用蔗糖调节总糖含量至250g/L，并添加活性酵母进行酒精发酵，制备果酒醪液；所述活性酵母添加量为混合果浆液的0.03％(g/kg)；所述的酒精发酵温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合果蔬汁醋饮料，由以下重量份数的原料制成：苹果果肉10‑15份，山楂果肉4‑8份，番茄果肉1‑5份，西兰花3‑5份，酸浆果肉1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种复合果蔬汁醋饮料，由以下重量份数的原料制成：苹果果肉10-15份，山楂果肉4-8份，番茄果肉1-5份，西兰花3-5份，酸浆果肉1-3份。2.根据权利要求1所述复合果蔬汁醋饮料，其特征在于，由以下方法制备：(1)原料处理：选取新鲜、完好的苹果、山楂、酸浆，分别进行清洗、去核、破碎；(2)制浆酶解：将上述步骤(1)中原料按重量份数混合，然后打成粒度为0.5-2mm的果浆，添加适量果胶酶，升温至40-50℃酶解1-3h后，进行灭菌并分成A和B两份，A为果浆总量的80％-85％，B为果浆总量的15％-20％；(3)西兰花处理：选取新鲜、成熟、完好的西兰花，清洗、破碎、制成粒度为0.5-2mm的西兰花果浆，果浆灭菌待用；(4)酒精发酵：将果浆A和西兰花果浆混合，得混合果浆液，用蔗糖调节总糖含量至200-300g/L，并添加活性酵母进行酒精发酵，制备果酒醪液；(5)番茄处理：选取新鲜、成熟的番茄，清洗、破碎、制浆至0.5-1mm；(6)醋酸发酵：按体积比取出30％步骤(4)发酵好的果酒醪液，用软水将取出的果酒醪液稀释至酒精浓度为5％-10％(v/v)，然后加入步骤(5)制备的番茄果浆进行灭菌，灭菌后按7％-13％(v/v)的接种量再接种巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，制备醋酸发酵液；(7)分割式发酵：取步骤(6)发酵好的醋酸发酵液，再取与醋酸发酵液同体积的步骤(4)制备的果酒醪液，将果酒醪液稀释至酒精度5％-10％(v/v)，然后与醋酸发酵液混合进行发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为12—24h；(8)制备：将步骤(7)所得的发酵醪液与果浆B混合后，依次经过澄清过滤、调配、灭菌灌装，即得复合果蔬汁醋饮料。3.根据权利要求2所述复合果蔬汁醋饮料，其特征在于，步骤(2)中所述果胶酶添加量为0.015-0.02g/L果浆。4.根据权利要求2所述复合果蔬汁醋饮料，其特征在于，步骤(4)中所述活性酵母添加量为混合果浆液的0.01％-0.05％(g/kg)；所述酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每天检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵。5.一种复合果蔬汁醋饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：选取新鲜、完好的苹果、山楂、酸浆，分别进行清洗、去核、破碎；(2)制浆酶解：将上述步骤(1)中原料按重量份数混合，然后打成粒度为0.5-2mm的果浆，添加适量果胶酶，升温至40-50℃酶解1-3h后，进行灭菌并分成A和B两份，A为果浆总量的80％-85％，B为果浆总量的15％-20％；所述果胶酶添加量为0.015-0.02g/L果浆；(3)西兰花处理：选取新鲜、成熟、完好的西兰花，清洗、破碎、制成粒度为0.5-2mm的西兰花果浆，果浆灭菌待用；(4)酒精发酵：将果浆A和西兰花果浆混合，得混合果浆液，用蔗糖调节总糖含量至200-300g/L，并添加活性酵母进行酒精发酵，制备果酒醪液；(5)番茄处理：选取新鲜、成熟的番...

【专利技术属性】
技术研发人员：王敏，宋佳，郑宇，崔乐，夏梦雷，申雁冰，骆健美，苏艳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12