一种籽粒苋发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开的籽粒苋发酵饮料，其由以下重量份的原料经发酵制备而成：牛奶60～100份；籽粒苋籽实糊15～25份；红枣泥5～15份；黑芝麻粉5～15份；杏仁粉5～15份；混合益生菌0.1～0.3份；蔗糖适量。本发明专利技术还公开的籽粒苋发酵饮料的制备方法。本发明专利技术通过改变工艺条件，加入一定比例的纯牛奶，与籽粒苋籽实共同发酵，改善酸乳质地；引入其他食材，改善口味的同时，提高营养价值；增加发酵菌种类，丰富营养成分。

Grain amaranth fermented beverage and preparation method thereof

The invention discloses a fermented beverage of amaranth, which consists of the following parts by weight of raw materials prepared by the fermentation of milk from 60 to 100; grain amaranth paste from 15 to 25; 5 to 15 servings of red dates mud; black sesame powder 5 ~ 15; almond powder 5 - 15; 0.1 - mixed probiotics 0.3; the amount of sucrose. The invention also discloses a preparation method of amaranth fermentation beverage. The present invention by changing the process conditions, adding a certain proportion of pure milk, common fermentation and grain amaranth, improve the texture of yogurt; adding other ingredients, improve the taste and improve the nutritional value; increase fermentation bacteria species, rich in nutrients.

【技术实现步骤摘要】
一种籽粒苋发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料制备
，特别是一种籽粒苋发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
籽粒苋是苋属植物中的一种粮食、饲料兼用作物。籽粒苋籽实含有丰富的营养成分，粗蛋白含量16-18％，显著高于一般谷类作物。籽粒苋籽实经水浸泡10h，按料水比1:8打浆，加入5％白砂糖、0.8％果味素，加入3％发酵剂(嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行籽粒苋培养基的逐级驯化，体积为1:1)，37℃恒温培养12h，4℃下后熟4h，获得风味独特的纯籽粒苋酸乳。纯籽粒苋酸乳颗粒感明显，质地不细腻，酸乳底部有沉淀；产品本身带有籽实特殊味道，不符合大众饮用习惯，不能被广泛接受。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题之一在于针对现有纯籽粒苋酸乳所存在的上述技术问题而提供一种质地细腻均匀、味道可被广泛接受、营养更为丰富的籽粒苋发酵饮料。本专利技术所要解决的技术问题之二在于提供上述籽粒苋发酵饮料的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：籽粒苋发酵饮料，由以下重量份的原料经发酵制备而成：在本专利技术的一个优选实施例中，籽粒苋发酵饮料，由以下重量份的原料经发酵制备而成：上述籽粒苋发酵饮料的制备方法，由以下步骤组成：1.籽粒苋籽实糊制备将籽粒苋籽磨粉，按料水比1：8在99℃条件下糊化30min，得到籽粒苋籽实糊；2.红枣泥制备将干红枣去核，蒸30min后，捣碎，得到红枣泥；3.黑芝麻粉制备将黑芝麻磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；4.杏仁粉制备将杏仁磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；5.籽粒苋发酵饮料制备将配方量的牛奶与配方量的籽粒苋籽实糊混合均匀，然后加入配方量的红枣糊、黑芝麻粉、杏仁粉、蔗糖、混合益生菌，混匀，37℃恒温培养12h，4℃下后熟4h后即可得到籽粒苋发酵饮料。在本专利技术的一个优选实施中，所述混合益生菌由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌混合组成。本专利技术通过改变工艺条件，加入一定比例的纯牛奶，与籽粒苋籽实共同发酵，改善酸乳质地；引入其他食材，改善口味的同时，提高营养价值；增加发酵菌种类，丰富营养成分。籽粒苋籽实淀粉含量60％左右，糊化工艺可使淀粉晶体结构消失，体积膨大，粘度提高，成糊状，增加此工艺有助于避免发酵后的酸乳颗粒感明。加入一定比例的牛奶共同发酵，乳蛋白凝乳有助于稳定籽实部分，减少颗粒沉降；本专利技术中的红枣、黑芝麻、杏仁是传统药食同源的食品，大枣补中益气，黑芝麻滋补肝肾，杏仁润肠补肺，这些食物的配伍是中国传统养生常见配伍，可有效改善籽粒苋酸奶的口味，赋予产品更丰富的营养；本专利技术的菌种为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌七种混合菌，多菌种发酵产物丰富，营养更佳。本专利技术质地更加均匀稳定，避免沉淀与颗粒感；口味更易于接受，大枣、黑芝麻、杏仁的添加，有助于风味的改善，避免异味；营养更为丰富，大枣、黑芝麻、杏仁与籽粒苋籽实的配伍既安全又营养，发酵菌种的增加也有助于营养成分的丰富。具体实施方式实施例1籽粒苋发酵饮料，由以下重量份的原料经发酵制备而成：上述籽粒苋发酵饮料的制备方法，由以下步骤组成：1.籽粒苋籽实糊制备将籽粒苋籽磨粉，按料水比1：8在99℃条件下糊化30min，得到籽粒苋籽实糊；2.红枣泥制备将干红枣去核，蒸30min后，捣碎，得到红枣泥；3.黑芝麻粉制备将黑芝麻磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；4.杏仁粉制备将杏仁磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；5.籽粒苋发酵饮料制备将配方量的牛奶与配方量的籽粒苋籽实糊混合均匀，然后加入配方量的红枣糊、黑芝麻粉、杏仁粉、蔗糖、混合益生菌，混匀，37℃恒温培养12h，4℃下后熟4h后即可得到籽粒苋发酵饮料。所述混合益生菌由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌混合组成。实施例2籽粒苋发酵饮料，由以下重量份的原料经发酵制备而成：该实施例的籽粒苋发酵饮料的制备方法同实施例1。实施例3籽粒苋发酵饮料，由以下重量份的原料经发酵制备而成：该实施例的籽粒苋发酵饮料的制备方法同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
籽粒苋发酵饮料，其特征在于，由以下重量份的原料经发酵制备而成：

【技术特征摘要】
1.籽粒苋发酵饮料，其特征在于，由以下重量份的原料经发酵制备而成：2.如权利要求1所述的籽粒苋发酵饮料，其特征在于，由以下重量份的原料经发酵制备而成：蔗糖为上述原料混合重量的5％。3.权利要求1或2所述的籽粒苋发酵饮料的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：1)籽粒苋籽实糊制备将籽粒苋籽磨粉，按料水比1：8在99℃条件下糊化30min，得到籽粒苋籽实糊；2)红枣泥制备将干红枣去核，蒸30min后，捣碎，得到红枣泥；3)黑芝麻粉制备将黑...

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱军，方芳，杨烨，王利荣，田金永，
申请(专利权)人：上海牧粮实业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31