一种罗汉果发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果发酵饮料及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果发酵饮料，由下述重量配比的原料经调配、过滤、杀菌和罐装制成：罗汉果醋60～80份、罗汉果甜甙10～30份、蜂蜜5～10份、低聚果糖3～8份、水700～900份。罗汉果醋是由罗汉果鲜果经粉碎、接种葡萄酒用高活性干酵母发酵成罗汉果酒，然后采用醋酸菌细胞固定化液态自吸式醋酸发酵工艺，将罗汉果酒转化成罗汉果醋。本发明专利技术通过将罗汉果分别发酵为罗汉果醋和提取罗汉果甜甙后，复配为饮料的方式，实现了开发罗汉果休闲食品的目的。制得的罗汉果发酵饮料营养丰富，酸甜适中，口味独特。

Fermented Momordica fruit drink and preparation method thereof

The invention discloses a fermented beverage of grosvenor momordica fruit and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food. The mangosteen fermented beverage, prepared by blending, filtration, sterilization and canning: 60 - 80, mangosteen vinegar mogrosides 10 - 30, 5 - 10, honey 3 fructooligosaccharides - 8, 700 to 900 parts of water. Vinegar is made from Luohanguo Luohanguo fresh fruits by crushing, Wine inoculated with high active dry yeast fermentation into wine by immobilized Lohan, then liquid acetic acid bacteria cell self priming acetic acid fermentation, the wine into vinegar Luohan arhat. The invention realizes the purpose of developing the Momordica Momordica leisure food by fermenting the Momordica fruit separately into the fruit vinegar of the sea vinegar and extracting the sweet glucoside of the Momordica fruit and then combining it into a beverage. The fermented beverage of grosvenor momordica is rich in nutrition, sweet and sour, and unique in taste.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶，有强烈的麻舌作用，需要加热把酶杀灭才能食用。并且，鲜罗汉果的存放时间短，所以，大家见到的基本上是干罗汉果。在食品应用方面，罗汉果一般主要用于提取糖苷和直接泡水服用，鲜有其他加工方向，因此，如何将罗汉果进行深度加工，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果发酵饮料及其制备方法，能将罗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果发酵饮料，其特征在于，由下述重量配比的原料经调配、过滤、杀菌和罐装制成：罗汉果醋60～80份、罗汉果甜甙10～30份、蜂蜜5～10份、低聚果糖3～8份、水700～900份；所述的罗汉果醋是由罗汉果鲜果经粉碎、接种葡萄酒用高活性干酵母发酵成罗汉果酒，然后采用醋酸菌细胞固定化液态自吸式醋酸发酵工艺，将罗汉果酒转化成罗汉果醋。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果发酵饮料，其特征在于，由下述重量配比的原料经调配、过滤、杀菌和罐装制成：罗汉果醋60～80份、罗汉果甜甙10～30份、蜂蜜5～10份、低聚果糖3～8份、水700～900份；所述的罗汉果醋是由罗汉果鲜果经粉碎、接种葡萄酒用高活性干酵母发酵成罗汉果酒，然后采用醋酸菌细胞固定化液态自吸式醋酸发酵工艺，将罗汉果酒转化成罗汉果醋。2.根据权利要求1所述的罗汉果发酵饮料，其特征在于，所述的罗汉果醋总酸≥4g/100mL。3.根据权利要求1所述的罗汉果发酵饮料，其特征在于，所述原料的重量配比为：罗汉果醋65～75份、罗汉果甜甙15～25份、蜂蜜7～9份、低聚果糖4～6份、水750～850份。4.根据权利要求1所述的罗汉果发酵饮料，其特征在于，所述原料的重量配比为：罗汉果醋70份、罗汉果甜甙20份、蜂蜜8.5份、低聚果糖5.6份、水800份。5.权利要求1～4中任一项所述的罗汉果发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选用无虫害的鲜罗汉果，粉碎后加入其重量30％～50％的纯净水、0.1‰～0.5‰的葡萄酒用高活性干酵母，发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45