一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无花果汁生物发酵饮料及制备方法，采用天然农作物无花果为主要原料，用紫薯、火龙果和水做辅料，榨汁后加入发酵剂静置发酵后灌装灭菌，制成无花果汁生物发酵饮料。本发明专利技术配方合理，工艺科学，解决了无花果难储藏，保鲜时间短的问题，而且营养丰富，健胃清肠止泻，消肿解毒，保护修复肠粘膜，无毒副作用，是一种味甜气香的绿色保健食品，适合各类人群；可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工制作的
，特别是一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法的

技术介绍
无花果(FicuscaricaLinn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，目前在我国南北方都有种植，无花果的主要功效是：健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫，用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。无花果鲜食风味极佳，但是保鲜期只有2至3天极易腐败，加工制干、制果脯、果酱、果茶、果酒、罐头等会失去原有的风味或营养。
技术实现思路
本专利技术的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种无花果汁生物发酵饮料及其制备方法，配方合理，工艺科学，可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。为实现上述目的，本专利技术提出了一种无花果汁生物发酵饮料，包括以下组分且各组分比例为：无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。作为优选，所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml，嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。本专利技术提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，包括具体步骤如下：(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1：1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；(b)水果准备：先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；(c)灭菌：再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40℃时加入发酵剂种子液；(d)发酵灌装：静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。作为优选，所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g；第二液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：脱脂奶粉100g，自然pH值。作为优选，所述步骤(d)中，静置发酵是指在溶氧度为5﹪即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5％的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到4.0～4.5。本专利技术的有益效果：1、无花果功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾。无花果一般人群均可食用，对消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更适宜食用，营养丰富，健胃清肠止泻，消肿解毒，保护修复肠粘膜，无毒副作用，是一种味甜气香的绿色保健食品，无花果汁生物发酵饮料的开发是一款中老年人的专用保健饮料。2、无花果保鲜期短易腐败，经过深加工后，制作的无花果汁风味独特，营养丰富，最大限度的保留营养成分，配方合理，工艺科学，可以丰富无花果食品加工新品种，促进无花果产业的发展。本专利技术的特征及优点将通过实施例进行详细说明。【具体实施方式】本专利技术一种无花果汁生物发酵饮料，包括以下组分且各组分比例为：无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。所述发酵剂是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml，嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml，保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。本专利技术提出了一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，包括具体步骤如下：(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，将保加利亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)CGMCC1.1480在无菌条件下接种到第二液体培养基中，28℃～32℃培养24～48小时，得到保加利亚杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，各种子培养液按1:1：1:1比例复混即可得到发酵剂种子液；(b)水果准备：先将无花果、紫薯洗净，火龙果剥皮，按比例和水配好榨汁过滤备用；(c)灭菌：再将配好的水果汁注入生物反应罐灭菌处理，降温至40℃时加入发酵剂种子液；(d)发酵灌装：静置发酵72小时后，再次灭菌，灌装得到的饮料制剂，入库。所述步骤(a)中，第一液体培养基中各组分在1.0L蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为：无花果40‑60％、紫薯5‑10％、火龙果10‑20、发酵剂0.5％，其余的是水。

【技术特征摘要】
1.一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：包括以下组分且各组分比例为：
无花果40-60％、紫薯5-10％、火龙果10-20、发酵剂0.5％，其余的是水。
2.如权利要求1所述的一种无花果汁生物发酵饮料，其特征在于：所述发酵剂
是乳酸杆菌、双岐杆菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，乳酸杆菌(Lactococcus
lactis)ACCC11092的菌数≥5.0×109cfu/ml，双岐杆菌(Bifidobacteriumsp)
ACCC11054的菌数≥5.0×109cfu/ml，嗜热链球菌(Streptococcus
thermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855的菌数≥5.0×109cfu/ml，保加利
亚杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(crla-Jensen)Weissetal)
CGMCC1.1480的菌数≥5.0×109cfu/ml。
3.一种无花果汁生物发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括具体步骤如下：
(a)制备发酵剂种子液：分别将双歧杆菌(Bifidobacteriumsp)ACCC11054、
嗜热链球菌(StreptococcusthermophilusOrla-Jensen)CGMCC1.1855、乳酸杆菌
(Lactococcuslactis)ACCC11092在无菌条件下接种到第一液体培养基中，
28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml
的...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐清池，马晓蕾，郭银保，李杰平，
申请(专利权)人：威海觉苑善品生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37