The invention belongs to the field of food, in particular to a mango fermented beverage and a preparation method thereof. The mango fermented beverage is obtained by blanching, beating, fermenting, flavoring and sterilizing. The mango fermented beverage provided by the invention has the advantages of rich nutrition and good eating taste, and is favorable for nutrient intake and health.
【技术实现步骤摘要】
一种芒果发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种芒果发酵饮料。
技术介绍
：芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果味著名热带水果之一，果肉细腻，风味独特，深受人们的喜爱。但芒果难以长期保存，制成果汁饮料口感较涩，需添加色素、香精及防腐剂等添加剂，影响健康，限制了芒果在果汁饮料领域的应用。
技术实现思路
：本专利技术目的在于提供一种芒果发酵饮料，营养丰富，食用口感好，利于营养摄入和身体健康。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种芒果发酵饮料，所用发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8-12:1-4:7-10:1。一种芒果发酵饮料，由以下步骤制成：(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫5-10秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果打浆、均质；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％-12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，...
【技术保护点】
一种芒果发酵饮料，其特征在于，添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8‑12:1‑4:7‑10:1。
【技术特征摘要】
1.一种芒果发酵饮料，其特征在于，添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8-12:1-4:7-10:1。2.如权利要求1所述的芒果发酵饮料，其特征在于由以下步骤制成：(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫5-10秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果打浆、均质；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％-12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均匀，按料液体积的1％-5％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，发酵，得到芒果原浆；(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10-12:16:1-5的比例混合，按料液体积的0.03％-0.05％加入维生素C，混合均匀，均质，杀菌，灌装即得。3.如权利要求2所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述步骤(2)中，去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆10-30min。4.如权利要求2所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述步骤(2)中，均质次数为1-3次，均质压力20-50Mpa。5.如权利要求4所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述步骤(2)中，均质次数为2次，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次均质压力为35-40Mpa。6.如权利要求2所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：(...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨明兵，周云喜，唐美艳，梁冰，韩慧敏，杨胜梅，张兰艳，刘潇，朱艳，
申请(专利权)人：湖南斯奇生物制药有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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