一种芒果发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，尤其涉及一种芒果发酵饮料及其制备方法。所述的芒果发酵饮料，通过热烫、打浆、发酵、调味、灭菌而得。本发明专利技术所提供的芒果发酵饮料，营养丰富，食用口感好，利于营养摄入和身体健康。

Mango fermented beverage and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food, in particular to a mango fermented beverage and a preparation method thereof. The mango fermented beverage is obtained by blanching, beating, fermenting, flavoring and sterilizing. The mango fermented beverage provided by the invention has the advantages of rich nutrition and good eating taste, and is favorable for nutrient intake and health.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种芒果发酵饮料。
技术介绍
：芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果味著名热带水果之一，果肉细腻，风味独特，深受人们的喜爱。但芒果难以长期保存，制成果汁饮料口感较涩，需添加色素、香精及防腐剂等添加剂，影响健康，限制了芒果在果汁饮料领域的应用。
技术实现思路
：本专利技术目的在于提供一种芒果发酵饮料，营养丰富，食用口感好，利于营养摄入和身体健康。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种芒果发酵饮料，所用发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8-12:1-4:7-10:1。一种芒果发酵饮料，由以下步骤制成：(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫5-10秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果打浆、均质；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％-12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均匀，按料液体积的1％-5％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，发酵，得到芒果原浆；(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合，按料液体积的0.03％-0.05％加入维生素C，混合均匀，均质，杀菌，灌装即得。上述芒果发酵饮料，所述步骤(2)中，去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆10-30min。上述芒果发酵饮料，所述步骤(2)中，均质次数为1-3次，均质压力20-50Mpa。上述芒果发酵饮料，所述步骤(2)中，均质次数为2次，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次均质压力为35-40Mpa。上述芒果发酵饮料，上述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：(1)耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；(2)耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。上述芒果发酵饮料，所述步骤(4)中，发酵温度为34-38℃，发酵时间为18-48h，至pH＝3.5-3.8时停止发酵。上述芒果发酵饮料，所述步骤(5)中，均质次数为1-3次，均质压力20-40Mpa。上述芒果发酵饮料，所述步骤(5)中，均质次数为2次，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次均质压力为35-40Mpa。上述芒果发酵饮料，所述步骤(5)中，杀菌方式为超高温瞬时杀菌，在125-150℃下加热3-6s。本专利技术所述芒果发酵饮料发酵菌种中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的比例优选为12:3:8:1。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术所得的芒果发酵饮料安全健康，充分保留营养成分，营养价值高；(2)本专利技术所得芒果发酵饮料制备方法简便，适宜工业化生产；(3)本专利技术所得芒果汁发酵饮料，经过发酵以后，添加了乳酸菌发酵的独特风味，与常规芒果汁相比，其口感更佳。本专利技术所得芒果发酵饮料，口感独特、营养丰富、易于被广大消费者所接受，具有很大的市场潜力。具体实施方式实施例1(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫5秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.5的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆20min，均质3次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力20-25Mpa，第三次均质压力35-40Mpa；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8:2:10:1的比例混合均匀，按料液体积的1％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵47h，至pH＝3..8为发酵终点，得到芒果原浆；(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1的比例混合，加入料液体积0.05％的维生素C，混合均匀，30-35Mpa下均质1次，125-130℃下加热3s杀菌，灌装即得。实施例2(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫5秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆10min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种；b.耐高酸：将MRS培养基用稀盐酸调节pH至2.0、3.0、4.0，接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后浓度1ml，涂布于MRS培养基平板上，于37±1℃培养24h后，取菌落个数30-300CFU/皿的稀释级，挑取单个菌落用MRS培养基于37±1℃培养24h，保种。以上4种驯化后的菌种按12:4:7:1的比例混合均匀，按料液体积的2％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，34-38℃下发酵25h，至pH＝3.5为发酵终点，得到芒果原浆；(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按12:16:5的比例混合，加入料液体积0.03％的维生素C，混合均匀，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa，145-150℃下加热6s杀菌，灌装即得。实施例3(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫10秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果按料液比1:1的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆30min，均质2次，第一次均质压力20-25Mpa，第二次均质压力35-40Mpa；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的11％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培养基中，使用葡萄糖的比例为40％、50％、60％，分别接种上述4种菌种后，37±1℃培养24h，再取1ml稀释至10-8，取稀释后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果发酵饮料，其特征在于，添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8‑12:1‑4:7‑10:1。

【技术特征摘要】
1.一种芒果发酵饮料，其特征在于，添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种，所述混合菌种的比例为8-12:1-4:7-10:1。2.如权利要求1所述的芒果发酵饮料，其特征在于由以下步骤制成：(1)芒果洗净、晾干，投入沸水中，热烫5-10秒，捞出立即放入冷水中冷却，去皮；(2)将去皮后的芒果打浆、均质；(3)将均质后的料液置于发酵罐中，按料液体积的8％-12％分别加入葡萄糖、蔗糖，混合均匀，灭菌；(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均匀，按料液体积的1％-5％加入灭菌后的料液中，充分搅拌，发酵，得到芒果原浆；(5)将芒果原浆、纯化水、蔗糖按10-12:16:1-5的比例混合，按料液体积的0.03％-0.05％加入维生素C，混合均匀，均质，杀菌，灌装即得。3.如权利要求2所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述步骤(2)中，去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水，搅拌均匀，打浆10-30min。4.如权利要求2所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述步骤(2)中，均质次数为1-3次，均质压力20-50Mpa。5.如权利要求4所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述步骤(2)中，均质次数为2次，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次均质压力为35-40Mpa。6.如权利要求2所述的芒果发酵饮料，其特征在于，所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使用：(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨明兵，周云喜，唐美艳，梁冰，韩慧敏，杨胜梅，张兰艳，刘潇，朱艳，
申请(专利权)人：湖南斯奇生物制药有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43