芒果醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果醋饮料的制备方法，所述饮料各组分重比为：芒果醋５％～１５％、甜味剂５％～１５％、乳酸钙１０％～２０％、余量为水。制备步骤：芒果去杂物、果核，破碎打浆，酶解，在果浆中添加活性干酵母，初始糖度１０～２０°Ｂｘ、温度２０～４０℃、ｐＨ值３．０～４．５、接种量为重量百分比５％～１５％，发酵１周得芒果酒，过滤后添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、ＣａＣｌ↓［２］重量百分比浓度分别为１％～５％，菌含量重量百分比浓度为５％～２０％，初始酒度５～１５％、温度２０～４０℃、ｐＨ值３．０～７．０、接种量重量百分比为５％～２０％，先摇动２天再静置发酵１８天得芒果醋，按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌过滤、灭菌检验，即得芒果醋饮料。所述甜味剂是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和异麦芽酮糖中的任意一种。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种芒果醋饮料，其特征是各组分重量百分比为：芒果醋５％～１５％、甜味剂５％～１５％、乳酸钙１０％～２０％、余量为水，所述的芒果醋及芒果醋饮料的制备方法包括以下步骤：　　　　（１）挑选成熟度高的优质芒果，除去表面杂物、果核，破碎打浆，加入一定量的果胶酶，室温下静置１２ｈ酶解得果浆；　　　　（２）在所得果浆中添加活性干酵母，在初始糖度为１０～２０°Ｂｘ、温度为２０～４０℃、ｐＨ值为３．０～４．５、接种量重量百分比为５％～１５％的状态下发酵１周，得芒果酒；　　　　（３）将所得芒果酒过滤，添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、ＣａＣｌ↓［２］重量百分比浓度分别为１％～５％，菌含量重量百分比为５～２０％，在初始酒度为５～１５％、温度２０～４０℃、ｐＨ值３．０～７．０、接种量重量百分比为５％～２０％的状态下，采取先摇动２天，再静置发酵１８天，得芒果醋；　　　　（４）在所得芒果醋中按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌、过滤、灭菌、检验，即得芒果醋饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志民，孙菲菲，秦艳，韦星明，
申请(专利权)人：广西科学院，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]