一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料，是由以下重量份的原料制成发酵培养液，再经乳酸菌发酵制备而成；李子30‑40份，酸枣仁10‑15份，余甘子5‑10份，代代花5‑10份，荷叶4‑8份。所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。本发明专利技术还公开了该李子发酵饮料的制备方法。本发明专利技术以李子为主要原料，配合药食同源的原材料：酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶组成配方，经科学处理后接种乳酸菌进行发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，而且对肝损伤具有很好的预防作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
我国是肝病大国，脂肪肝、酒精肝、病毒性肝炎，药物性肝损害等疾病逐年攀升，每年急性病毒性肝炎发病约120万例，现有慢性肝病病人约1200万例，乙肝患病人群1.2亿人。如今生活节奏加快，饮食失衡而又不规律，学习工作压力增大，多重因素造成人的心理障碍，心理压抑，烦躁，易怒，免疫功能低下或身体过于肥胖。我国肝病患者越来越多，这其中脂肪肝是我国第一大肝病，成人发病率可达30％。因此，肝脏的日常保健防护是最为重要的，把具有药食同源的原料按中医理论组方，制成有降脂保肝作用的食用携带方便的食品，更有利于广大消费者。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用。李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李子肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。但李子不耐贮存，基本以鲜食为主，加工量很少，当大量李子上市时，往往由于保鲜、天气、交通等影响，造成大量果子腐烂，损失很大。因此，利用现代生物技术开发李子的深加工产品，对于提高李子的产品附加值具有十分重要的意义。中医认为，脂肪肝起因多为过食，肥甘厚味，过度肥胖，情志失调，久病体虚，以及食积气滞等等引发本病，对发病机理的认识，众多学者都认为是：肝失疏泄，脾失健运，湿热内蕴，痰浊郁结，淤血阻滞而最终形成湿痰淤阻至结、痹阻肝脏脉络而形成脂肪肝。除痰、湿、淤这些病理产物外，也有人认为与机体气血亏虚、肝失调养及肾精亏耗，水不涵木相关，中医治疗脂肪肝以化痰祛湿、活血化瘀，疏肝解淤、健脾消导为主，也可据病情，辅以清热、解毒、利胆、化积、补肾、养肝等方法。而养肝、护肝，防止脂肪肝形成是所有方法中的首选方法。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的是提供一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料及其制备方法，本专利技术以李子为主要原料，配合药食同源的原材料：酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶组成配方，经科学处理后接种乳酸菌进行发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，而且对由高血脂引起的肝损伤具有很好的预防作用。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料，是由以下重量份的原料制成发酵培养液，再经乳酸菌发酵制备而成；李子30-40份，酸枣仁10-15份，余甘子5-10份，代代花5-10份，荷叶4-8份。优选的，所述发酵培养液是由以下重量份的原料制备而成；李子35份，酸枣仁12份，余甘子8份，代代花8份，荷叶6份。所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。上述用于预防肝损伤的李子发酵饮料，通过以下方法制备得到的，步骤如下：(1)将李子去核，加水打浆制得浆液，向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，过滤收集滤液，得李子酶解液；(2)取酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶，粉碎，混合，加入8-10重量倍的水，浸泡0.5-1小时，加热至沸，再回流提取1-2小时，过滤，收集回流提取液；(3)将步骤(1)的李子酶解液和步骤(2)的回流提取液混合，向混合液中加入玉米低聚肽粉和糖，混匀后配制成发酵培养液，灭菌；(4)向灭菌后的发酵培养液中加入乳酸菌进行发酵培养，将发酵液均质、调配，即得。步骤(1)中，向去核后的李子中加入2-4倍质量的水，进行打浆，制得浆液。步骤(1)中，所述果胶酶和纤维素酶均按浆液总重量的0.1-0.3％加入。步骤(1)中，酶解的温度为37℃，酶解的时间为2-4小时。步骤(3)中，所述玉米低聚肽粉按混合液总重量的4-6％加入；所述糖按混合液总重量的8-10％加入。优选的，步骤(3)中，所述糖选自白砂糖或低聚糖。步骤(4)中，乳酸菌的加入量为发酵培养液总重量的0.05-0.08％。步骤(4)中，发酵培养的条件为：35-40℃条件下厌氧发酵14-16h。步骤(4)中，均质、调配包括：将发酵液经高压均质，均质压力为20-24MPa；向均质后的发酵液中加入低聚木糖和麦芽糖醇，调配均匀，即得；所述低聚木糖的加入量为均质后的发酵液总重量的0.5-1％；麦芽糖醇的加入量为均质后的发酵液总重量的0.1-0.3％。本专利技术的营养机理为：李子：能够促进胃肠道消化吸收，增加胃动力，促进食欲，还能有效软化宿便，改善便秘症状。李子的酸度够，可以有效生津止渴、清热解毒。同时李子还可以清肝利胆，对治疗肝硬化腹水大有益处。酸枣仁：甘、酸，平。归肝、胆、心经。养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。余甘子：甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。代代花：味甘，微苦。疏肝和胃，理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。清血，促进血液循环，舒肝、和胃、理气。荷叶：苦，平。归肝、脾、胃经。清暑化湿，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血。用于出血症和产后血晕。本专利技术的李子发酵饮料配方科学，以具有保肝护肝功效的李子为有效成分，辅以药食同源的酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶等成分，采用乳酸菌生物发酵技术，促进肠道微生态平衡，在维护肠道健康的基础上，还具有降脂保肝的功效。配方中的各组分符合中药的配伍关系，其中，李子清热生津、泻肝利水，有养肝护肝之功效，是为本方之君药；酸枣仁养心补肝，宁心安神，余甘子清热凉血、健胃消食，共为本方之臣药；代代花舒肝、和胃、理气，荷叶味苦、辛、微涩、性凉。归心、肝、脾、经。具有清香开散，健脾升阳、利湿散瘀止血之功效，与代代花同为本方之佐药。各组分协同作用，共奏健脾升阳，燥湿祛痰，行气散结之功效，能够清肝火、散郁结，起到保肝护肝的作用。因此，本专利技术的李子发酵饮料配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。专利技术人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本专利技术配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本专利技术配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。有益效果：(1)李子虽然营养价值较高，但李子中含有高量的果酸，生食过量的李子容易伤脾胃，而且李子不耐贮存。针对上述问题，本专利技术提供了一种李子新的利用方式，将李子去核打浆，再经酶解处理，有利于李子中的有效成分能够被人体吸收。进一步的，再辅以多种药食同源的原料，制成发酵培养液，经乳酸菌发酵制备成饮料，口感清雅，风味独特，极大降低了李子果酸对脾胃的刺激作用，适用人群较广，具有良好的市场前景。(2)本专利技术采用乳酸菌进行发酵，有利于李子、酸枣仁、余甘子、代代花、荷叶中活性成分的保存。发酵过程中加入玉米低聚肽粉作为氮源，能够很好的促进乳酸菌的生长代谢过程，而且玉米低聚肽粉中的有效成分可以通过调节肝脏代谢、减少肝细胞内氧化应激等途径，对肝脏起到保护作用，并对肝损伤有较好的修复功能。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1：用于预防肝损伤的李子发酵饮料的制备原料配方：李子35克，酸枣仁12克，余甘子8克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料制成发酵培养液，再经乳酸菌发酵制备而成；李子30‑40份，酸枣仁10‑15份，余甘子5‑10份，代代花5‑10份，荷叶4‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料制成发酵培养液，再经乳酸菌发酵制备而成；李子30-40份，酸枣仁10-15份，余甘子5-10份，代代花5-10份，荷叶4-8份。2.如权利要求1所述的李子发酵饮料，其特征在于，所述发酵培养液是由以下重量份的原料制备而成；李子35份，酸枣仁12份，余甘子8份，代代花8份，荷叶6份。3.如权利要求1或2所述的李子发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。4.权利要求1至3任一项所述的李子发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将李子去核，加水打浆制得浆液，向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，过滤收集滤液，得李子酶解液；(2)取酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶，粉碎，混合，加入8-10重量倍的水，浸泡0.5-1小时，加热至沸，再回流提取1-2小时，过滤，收集回流提取液；(3)将步骤(1)的李子酶解液和步骤(2)的回流提取液混合，向混合液中加入玉米低聚肽粉和糖，混匀后配制成发酵培养液，灭菌；(4)向灭菌后的发酵培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈尚龙，陈安徽，候进慧，张建萍，巫永华，刘恩岐，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32