一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法。一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：蓝莓1份～5份、枸杞1份～5份、白砂糖20份～50份、鲜牛奶500份～1000份、菌粉0.3份～1份。该蓝莓枸杞酸奶的制备方法，由于是将蓝莓和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉，再过筛得到蓝莓细粉和枸杞细粉，然后再添加到鲜牛奶中以制备蓝莓枸杞酸奶。因此，不会造成蓝莓和枸杞的营养成分流失，使得蓝莓和枸杞的营养成分充分得到利用。与现有技术相比，不会丢弃蓝莓渣和枸杞渣，且真空冷冻干燥能够很好地保留蓝莓和枸杞的营养成分。

Blueberry medlar yogurt and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of health beverage processing, in particular to a blueberry medlar yogurt and a preparation method thereof. The invention relates to a blueberry medlar yogurt, which comprises the following weight portions: 1 to 5 blueberries, 1 to 5 medlar, 20 to 50 white sugar, 500 to 1000 fresh milk, and 0.3 to 1 portions of the dried milk. The preparation method of blueberry wolfberry yogurt, as the blueberry and wolfberry by vacuum freeze drying after grinding into coarse powder and coarse powder of blueberry wolfberry, then sieving blueberry powder and medlar powder, and then added to fresh milk to preparing blueberry wolfberry yogurt. Therefore, the nutrient components of blueberries and Chinese wolfberry can not be lost, so that the nutrients of blueberries and Chinese wolfberry can be fully utilized. Compared with the prior art, the blueberry residue and the medlar residue are not discarded, and the vacuum freeze-drying can well preserve the nutrient components of blueberries and Chinese wolfberry.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法
本专利技术涉及保健饮品加工
，具体涉及一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法。
技术介绍
蓝莓(blueberry)是一种小浆果，颗粒小，果实呈蓝色，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气。蓝莓果实除含有多种氨基酸、维生素以及丰富的铁、锌、钙等矿物质元素外，还含有花色苷类物质。花色苷(anthocyanin)是具有2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。花色苷除了能预防心血管疾病和改善糖脂代谢外，还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。枸杞(wolfberry)既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。成分检测发现，枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝等作用。酸奶是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品，深受广大消费者喜爱。近年来，酸奶在国内市场的销售量日益增长，但其品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有蓝莓枸杞酸奶产品上市，开展相关研究可以促进蓝莓和枸杞的产业化应用。现有技术中，蓝莓应用于奶制品时，是将蓝莓做成果酱或榨成果汁后添加到奶制品中，其中，将蓝莓做成果酱后添加到奶制品中的方式，会造成奶制品有粒状感，口感不好。另外，将蓝莓榨成果汁用于制备奶制品的方式，会导致蓝莓的营养成分的利用价值不高，因为，将蓝莓榨成果汁后丢弃的果渣仍然含有很高的营养价值，而且，花色苷类物质还大量存在于榨汁后的蓝莓果渣中，造成了营养成分的浪费和流失；并且，将蓝莓果汁添加到奶制品时，不能很好地把握添加浓度，因为，果汁中含有的水分会稀释奶制品的浓度，同时影响菌种的营养成分浓度，进而影响菌种的培养。现有技术中，枸杞应用于饮品时，是将枸杞煲汤后再将枸杞汤添加到饮品中，这种方式存在以下缺陷：煲汤后弃去的枸杞渣同样还含有大量的营养成分，造成营养成分的浪费和流失。另外，如果将枸杞汤用于制备酸奶时，会造成奶制品的浓度不好把握的问题，因为，枸杞汤中含有的大量水分会稀释奶制品的浓度，同时影响菌种的营养成分浓度，进而影响菌种的培养。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种具有很好的保健作用和营养价值的蓝莓枸杞酸奶。本专利技术的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种不会造成营养成分流失的蓝莓枸杞酸奶的制备方法。为了实现上述目的之一，本专利技术采用如下技术方案：提供一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108～3×108。优选的，一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：优选的，一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：更为优选的，一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：所述菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种组成的菌粉。所述菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。为了实现上述目的之二，本专利技术采用如下技术方案：提供一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，它包括以下步骤：步骤一，将蓝莓和枸杞制成粗粉：将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉；步骤二，过筛：将步骤一得到的蓝莓粗粉和枸杞粗粉分别过80目～120目筛，得到蓝莓细粉和枸杞细粉；步骤三，调配：将步骤二得到的蓝莓细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃～45℃，得到混合物；步骤四，接种：保持步骤三的混合物的温度为40℃～45℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；步骤五，发酵与后熟：将步骤四得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为72°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12小时～24小时，得到蓝莓枸杞酸奶。上述技术方案中，所述步骤一中，将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar～1×10-3mbar，冷冻温度为-50℃～-42℃。上述技术方案中，所述步骤一中，将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥的时间为18小时～24小时。本专利技术与现有技术相比较，有益效果在于：(1)本专利技术提供的一种蓝莓枸杞酸奶，由于含有蓝莓和枸杞成分，具有很高的营养价值和保健作用，而且，由于蓝莓中含有的花色苷能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，且枸杞也具有明目的作用。因此，蓝莓和枸杞具有很好的协同配伍作用，使得所制备的蓝莓枸杞酸奶对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。(2)本专利技术提供的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，由于是将蓝莓和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉后，再过筛得到蓝莓细粉和枸杞细粉，然后再添加到鲜牛奶中以制备蓝莓枸杞酸奶。因此，不会造成蓝莓和枸杞的营养成分流失，使得蓝莓和枸杞的营养成分充分得到利用，首先，与现有技术相比，不会丢弃蓝莓渣和枸杞渣，其次，真空冷冻干燥能够很好地保留蓝莓和枸杞的营养成分。(3)本专利技术提供的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，步骤三的调配步骤中，将蓝莓细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃～45℃，其中，加热至40℃～45℃，是为了保证色素乳体一致。(4)本专利技术提供的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。具体实施方式为了使本专利技术所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1。一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：蓝莓4份、枸杞5份、白砂糖40份、鲜牛奶1000份、菌粉1份。其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108。本实施例中，菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。上述蓝莓枸杞酸奶的制备方法如下：步骤一，将蓝莓和枸杞制成粗粉：将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥22小时后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉；其中，真空冷冻干燥的真空度为1×10-1mbar，冷冻温度为-50℃；步骤二，过筛：将步骤一得到的蓝莓粗粉和枸杞粗粉分别过100目筛，得到蓝莓细粉和枸杞细粉；步骤三，调配：将步骤二得到的蓝莓细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至43℃，得到混合物；步骤四，接种：保持步骤三的混合物的温度为43℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；步骤五，发酵与后熟：将步骤四得到的接种液于42℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为76°T后终止发酵；然后将接种液置于3.8℃下继续后熟20小时，得到蓝莓枸杞酸奶。本实施例制得的蓝莓枸杞酸奶，相对于现有技术，不会造成蓝莓和枸杞的营养成分流失，使得蓝莓和枸杞的营养成分充分得到利用，而且，所制备的蓝莓枸杞酸奶具有很高的营养价值和保健作用，尤其对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。实施例2。一种蓝莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的组份：蓝莓3.5份、枸杞2.5份、白砂糖32份、鲜牛奶850份、菌粉0.9份。其中，每克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108～3×108。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：3.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：4.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：5.根据权利要求1所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：所述菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种组成的菌粉。6.根据权利要求5所述的一种蓝莓枸杞酸奶，其特征在于：所述菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。7.权利要求1至6任意一项所述的一种蓝莓枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，将蓝莓和枸杞制成粗粉：将配方量的蓝莓和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成蓝莓粗粉和枸杞粗粉；步骤二，过筛：将步骤一得到的蓝莓粗粉和枸杞粗粉分别过80目～12...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱运梅，刘珊，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45