本发明专利技术公开了一种稳定性好的蓝莓压片糖及其制备方法，属于蓝莓深加工技术领域，以蓝莓为主要原料，采用非热加工方法加工成蓝莓浆，与牛乳、蔗糖、中草药提取物、蜂蜜和稳定剂均匀混合，加入发酵剂，采用分段变温发酵的方式发酵制备成蓝莓酸奶，使益生菌最大限度地增殖且具有较好的抗冷热应激能力，然后加入具有较好抗冷冻作用的保护剂冻干成粉，得到益生菌活菌含量高且抗冷热能力强的功能性蓝莓酸奶冻干粉，最后与苜蓿提取物、发芽糙米、植物提取物、糊精、益生因子、硬脂酸镁等科学复配，经多冲旋转式压片机压片制得一种益生菌活菌含量高、保质期长的可提高人体免疫力和延缓衰老、具有美容养颜及抗菌功效、稳定性好的蓝莓压片糖。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及压片糖，特别涉及。
技术介绍
蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下 50°C的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果 果树。蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉 细腻，甜酸适度。果实除了含有糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素队、 S0D、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量 元素。据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。 蓝莓含有大量对人类健康有益的物质，包括抗菌成分、抗氧化物、鞣酸、叶酸和食 用纤维等。目前，研究较多的是蓝莓中的黄酮类化合物。研究发现，黄酮类化合物具有多种 生物活性和药物功能，如清除体内自由基、消炎、降低心血管疾病发病率，以及抑制癌细胞 生长和促进其凋亡等作用。蔓越莓及蓝莓中的花青苷、黄酮醇、前花青素、桂皮酸及二苯乙 稀、三砲类化合物（熊果酸ursolicacid)等可抑制血管硬化、失血性中风、老年神经退化 等。因此，蓝莓被誉为"浆果之王"，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。 随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将 有着广阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。近年来，随着人们对健康的日 益重视和人们对蓝莓保健功能认识的深入，蓝莓食品的开发利用引起了人们极大关注。目 前国内以蓝莓果实为原料开发的食品种类繁多，主要有蓝莓乳制品、果汁饮料、果啤、果酒、 果冻、果酱、软糖、果糕及一些休闲食品等。 国外对于蓝莓中活性成分的研究主要集中在花色苷上，研究了花色苷提取物的诸 多生理功能及其抗氧化能力；对于蓝莓中活性成分的功能性也有研究。而国内对于蓝莓 的研究还主要集中在引种栽培技术上，对于蓝莓中的活性成分及作用机理的研究还不够深 入，且对蓝莓中的酚类物质的活性研究鲜有报道。有研究报道蓝莓中的酚类物质具有抑菌 作用，采用醇提法从蓝莓中提取酚类物质，再经初步纯化后，进行酚类物质的抑菌作用的研 究，为蓝莓中酚类物质的生产与应用提供参考。蓝莓作为抑菌物质的植物源，可以大量开发 加以利用。国内对蓝莓中抑菌活性成分的研究还不够完备。 越橘属的浆果对食源性致病菌表现出一定的抑菌效果。有研究表明，欧洲越橘的 粗提液可以强烈地抑制蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、幽门螺杆菌和金黄色葡萄球菌的生 长，但对鼠李糖乳杆菌并不产生抑制作用。蔓越莓粗提液可以破坏大肠杆菌〇157:H7、单增 李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的外膜，影响菌体的正常新陈代谢而达到抑 菌效果。矮丛蓝莓可以抑制食源性致病菌的正常生长，对益生菌则有保护作用。研究发现 越橘属植物的蓝莓对体外革兰氏阳性细菌、阴性细菌和酵母菌有抑制活性作用。浆果类含 有很多对人体健康有益的物质成分，是大量活性成分的丰富来源。浆果类富含纤维素、维生 素和矿物质，尤其是野生的浆果富含酚类物质和有机酸等，这些化学成分具有很好的抑菌 活性。如蓝莓、云莓和木莓的酚类物质可以抑制沙门氏菌，而黑加仑、越橘和蔓越莓的酚类 提取物对沙门氏菌的生长则无抑制作用。蔓越莓对金黄色葡萄球菌具有潜在的抑菌效果， 且其抑菌效果明显强于草莓、黑莓和覆盆子这些小浆果。同时比较发现，益生菌和蓝莓都可 以降低糊精硫酸钠所引起的大肠炎，降低肠道细菌转移到肠系膜，使肠道细菌减少，肠道内 羧基酸、丙酸量升高。蓝莓表现出对各种菌体的抑菌效果，是由于蓝莓中含有大量的抑菌活 性成分，起主要作用的是酚类物质、有机酸类、多糖类及花青素类等。蓝莓具有广谱的抑菌 效果，能对多种细菌有抑制作用。 因此，利用蓝莓广谱抑菌同时又保护益生菌的抑菌特性，将蓝莓与益生菌结合，制 备蓝莓发酵乳制品，与其它深加工产品相比美容养颜效果更佳，是众多蓝莓深加工产品的 首选。王菲菲等人以新鲜优质的蓝莓、蜂蜜和牛奶为主要原料，蔗糖、稳定剂为辅料，保加利 亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方为：每IOOmL纯牛乳中加 入4%蓝莓汁、3%蜂蜜、3%蔗糖、发酵5h、发酵剂菌种3%、发酵温度42~43°C，得到组织 状态、香气和口感均佳的酸奶（王菲菲，徐显利，田晓蕾等.蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究.农 产品加工，2012(1) :76-78.)。朱建荣等人加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶，通过正交试 验确定了搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为：蓝莓果酱与牛奶的配比为1 : 9,蔗糖量6%， 菌种接种量3%，43°C发酵6h(朱建荣，胡颖，朱秋劲.蓝莓搅拌酸奶的研制.贵州畜牧兽 医，2012 (5) :57-59.)。苏伟等人研究了蓝莓发酵乳饮料，确定最佳原料配比为：牛乳60%、 蓝莓汁14%、蔗糖6. 5%，最佳发酵工艺参数为接种量3. 2%、发酵时间4. 4h、发酵温度 42°C (苏伟，简素平，徐静.乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制.乳业科学与技术，2012, 35(1): 25-28.)。上述公开的蓝莓发酵乳制品保质期短、活菌含量低、稳定性差，并且蓝莓活性物质 损失较大。 将蓝莓与发酵乳有机结合加工成压片糖，可有望克服上述缺陷，中国专利CN 103027176B公开了一种具有美容养颜功效的压片糖及其制备方法，属于食品加工领域。所 述压片糖的原料组成主要包括蓝莓原浆、黑莓原浆、蔓越莓原浆、覆盆子原浆、冻干纳豆粉、 变形淀粉、抗性糊精、维生素C、天然调味剂和粘结剂；所述制备方法为首先将原浆调配， 然后与部分原料均匀混合，经高压均质机均质，最后经喷雾干燥制粉，再与部分原料混合 均匀，过200目筛，经多冲旋转式压片机压片即得。上述公开的专利原料单一，蓝莓浆制 备方法传统，有效成分损失大，且不含益生菌，美容养颜及抗菌效果不理想。中国专利CN 103651789 A公开了一种蓝莓奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、蓝莓粉、蔗糖酯、羧甲基纤 维素钠、紫甘薯色素组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35%~45%、酸奶粉25%~ 30%、植脂末15%~25%、蓝莓粉8%~10%、蔗糖酯0.8 %~1. 2%、羧甲基纤维素钠 0. 6 %~0.8 %、紫甘薯色素0. 01 %~0.02 %，经配料，混合，微波杀菌，包装制成。上述公开 的专利虽然含有酸奶粉，但不含活菌，蓝莓粉及酸奶粉制备方法传统，有效成分损失大，美 容养颜及抗菌效果仍不理想。中国专利CN 103109930 B公开了一种添加丝胶抗冻肽的果 味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份数的组分组成：脱脂奶粉10~14份、蔗糖2~5 份、丝胶肽1~3份、果料1~4份、冻干的活性益生菌0. 1~0. 6份和硬脂酸镁0. 1~0. 4 份，该专利技术还提供了产品的制备方法，主要工艺流程包括：脱脂乳食品级培养基的制备、益 生菌的发酵、丝胶抗冻肽的添加、发酵乳的真空冷冻干燥、粉末压片等工艺，益生菌酸奶片 中添加了丝胶抗冻肽和富含B族维生素的水果冻干粉，不仅使酸奶片中益生菌活菌数高， 菌活性保存时间较长，而且提高了其口感风味。上述公开的专利乳酸菌或益生菌活菌含量 仍然较低、发酵菌种过于传统、功能性较差、单独冻干果蔬和酸奶耗时能源消耗大、果蔬和 酸奶预本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种稳定性好的蓝莓压片糖，主要由以下重量组分的原料制得：蓝莓70‑80份，牛乳50‑60份，蔗糖20‑40份，苜蓿提取物20‑40份，发芽糙米20‑30份，中草药提取物10‑20份，蜂蜜20‑30份，植物提取物13‑15份，发酵剂7‑9份，糊精5‑9份，益生因子4‑6份，保护剂3‑5份，新鲜脱脂牛奶1‑3份，5％淀粉溶液0.5‑1份，硬脂酸镁0.5‑1份，稳定剂0.1‑0.3份；所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取珍珠20‑40份，白芷20‑30份，薰衣草20‑30份，当归18‑20份，丹参12‑15份，玫瑰花8‑12份，槐花6‑10份，桃花5‑8份，凌霄花5‑8份，红花4‑6份；置盛有0.1‑0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗3‑5min，沥干，将上述植物原料粉碎至粒径为2mm以下，置容器中均匀混合并添加3‑6倍重量的水，得混合物料，控制温度40‑50℃，用乳酸调节pH值为3‑4，在功率150‑300W条件下进行微波提取20‑40min，同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量0.5‑1.5％的混合酶进行酶解，用乳酸调节pH值为5.5‑6.8，酶解2‑4h，最后添加混合物料0.5‑3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:1‑3，控制温度至60‑70℃保持3‑4h，过滤，得第一滤液；添加滤渣1‑3倍重量的水，控制温度85‑95℃保持1‑2h，然后降温至25‑35℃，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比3‑5:1‑3合并,均匀混合，减压浓缩至固形物含量为15％以上，冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1‑0.3mm即得植物提取物；所述混合酶为葡聚糖酶、蛋白酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比4‑6:4‑6:2‑4:1‑3:1‑3均匀混合。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李建树，
申请(专利权)人：天津天绿健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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