一种淮山果脯的制备方法技术

一种淮山果脯的制备方法，采集新鲜的淮山为原料，首先对淮山进行清洗，然后将淮山进行切割去皮、切成片状；接下来对片状淮山肉进护色、糖渍处理，最后把片状淮山肉通过烘干、冷却等工序制备成淮山果脯成品。通过实施本发明专利技术，利用海藻糖与麦芽糖具有对已糊化淀粉的特殊保护作用和锁定水分的功能，可以大幅度的延缓淀粉的返生，从而使淮山果脯具有软硬适中的口感，大幅度延长保质期。使护色和酶解同步进行，由于使用复合护色法对产品进行护色保风味，大幅度提高了果脯产品的颜色等级和果脯产品风味。在酸性条件下通过烘干也可以除去绝大部分硫，使产品的含硫量达到国家标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬深加工
，具体涉及到。
技术介绍
淮山，学名薯蓣，通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物。薯蓣（yti)始载《神农本 草经》，列为上品，原名"薯蓣"。山药之名始见于《本草衍义》，《本草纲目》记载，薯蓣由于唐 代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。商品因加工方 法不同，分为毛山药与光山药两种。 山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有 "充肠多薯蓣"的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据 山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14. 48%，粗纤维3. 48%，淀粉 43. 7%，糖 L 14%，钾 2. 62%，磷 0? 2%，钙 0? 2%，镁 0? 14%，灰分 5. 51%，铁 53. 57ppm，锌 29. 22ppm，铜10. 58ppm，猛5. 38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。 淮山的食用价值：山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之 "主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明"；（（日华子本草》说其"助 五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘";《本草纲目》认为山药能"益肾气、健脾胃、止泻痢、 化瘫涎、润毛皮"。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作 用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所 喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美 容之功效，是不可多得的健康营养美食。其中，具有如下食疗作用： 1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收 功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠 饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精， 妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。 3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治 疗肺虚痰嗽久咳之症。 4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿 病人的食疗佳品。 5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血 管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。 6、抗肝昏迷：近这些年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 淮山的药用价值：山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调 理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、 除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能 治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合 用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到 较好的保健养生功效。不过现在中药材市场伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题，建 议大家选择陈志谦枸杞子、桑椹子这类专业品牌规避质量问题。 现代医学研究认为，山药有如下作用： 1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方 剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。 2.延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药 的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和 膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。 3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免 疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被 抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地 黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎 和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。 4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎 和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。 目前，淮山主要当作蔬菜鲜食。而以淮山为原料深加工的淮山食品主要有：淮山淀 粉、淮山干片、淮山饮料、淮山果铺等。 目前，淮山果脯存在加工后淀粉容易返生，导致口感变硬，保质期过短，从而不具 有市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的。 具体包括：采集新鲜的淮山为原料，首先对淮山进行清洗，然后将淮山进行切割去皮、切成 片状；接下来对片状淮山肉进护色、糖渍处理，最后把片状淮山肉通过烘干、冷却等工序制 备成淮山果脯成品。 本专利技术是通过以下技术方案来实现的： -种淮山果脯的制备方法，技术方案中在于包括如下步骤： 1、原料采集：采集无病虫害、无变质、新鲜的淮山为原料。 2、原料清洗：将原料放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在淮山皮上的泥沙 及其他异物。 3、原料处理：使用刀具将淮山进行切割去皮，并将淮山切成片状。 4、护色：将片状淮山浸泡于浓度是7%。的焦亚硫酸钠溶液中，并持续浸泡十分钟。 5、糖渍：将经过护色的片状淮山肉采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用海藻 糖与麦芽糖的比例是5 : 1、糖度为40° Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠 以及总量0. 2%的半胱氨酸（盐）、0. 5%。的乙二胺四乙酸二钠和0. 2%的柠檬酸，时间为24 小时；二段糖渍时采用海藻糖与麦芽糖的比例是5 : 1、糖度为60° Bix的糖液进行糖渍， 同时添加总重是0. 5%的柠檬酸，时间为24小时。 6、烘干：将经过糖渍的片状淮山肉采用分段烘干的方法进行烘烤，首次烘干过程 是保持烘炉温度是60~65°C持续烘6小时，然后在常温下放置12~14小时，接着将片状淮 山肉的另外一面翻过来便当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淮山果脯的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集无病虫害、无变质、新鲜的淮山为原料；(2)原料清洗：将原料放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在淮山皮上的泥沙及其他异物；(3)原料处理：使用刀具将淮山进行切割去皮，并将淮山切成片状；(4)护色：将片状淮山浸泡于浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液中，并持续浸泡十分钟；(5)糖渍：将经过护色的片状淮山肉采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用海藻糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用海藻糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；(6)烘干：将经过糖渍的片状淮山肉采用分段烘干的方法进行烘烤，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将片状淮山肉的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；(7)冷却：将从烘炉出来片状淮山肉放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(8)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45