芒果干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果干及其制备方法，该方法包括：1)将芒果去皮、去核、切片制得芒果片；2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中护色处理制得护色芒果片；3)将护色芒果片糖渍处理制得糖渍芒果片；4)将糖渍芒果片沥干制得沥干芒果片；5)将沥干芒果片抽真空处理制得抽真空芒果片；6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒制得碳炒芒果片；7)将碳炒芒果片的一面在60-66℃下干燥80-100min，翻边使另一面在55-60℃下干燥100-140min，通过50-55℃的冷风干燥至芒果片的含水15-18重量％；8)将干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉制得芒果干；抽真空处理满足：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min。该芒果干口感、外形及颜色均优异。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及芒果制品，具体地，涉及一种。
技术介绍
芒果干是芒果的经过处理后而得到的干果，具有以下功效：1)益胃、止呕、止晕； 2)降低胆固醇，有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤；3)有祛疾止咳的功效； 4)能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短；5)有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤；6) 减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。 现有的制备方法为：1)将芒果去皮、去核；2)护色处理；3)灭酶熟化处理）；4)糖 渍处理；4)干燥。通过该方法制得的芒果干：首先在口感上比较硬不适合年老或者年幼的 人群食用，其次，从外观上而言，呈焉状而不是呈现直挺的片状，从而极大地降低了芒果干 的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，通过该方法制得的芒果干不仅口 感绵软且甜而不腻，同时外形呈挺直的片状且颜色呈明艳的橘黄色。 为了实现上述目的，本专利技术提供了一种芒果干的制备方法，包括： 1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片； 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片； 3)将护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片； 4)将糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片； 5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片； 6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片； 7)将碳炒芒果片的一面在60-66°C下干燥80-100min，接着翻边使另一面在 55-60 °C下干燥100_140min，然后通过50-55 °C的冷风进行干燥直至芒果片的含水量为 15-18 重量 ％ ; 8)将干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉以制得芒果干； 其中，抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8~_0.7Mpa，处理时间为 l_3min 〇 本专利技术还提供了一种芒果干，该果干通过上述的方法制备而得。 通过上述技术方案，本专利技术通过鲜芒果的前处理工序（去皮、去核和切片）、护色 工序、第一糖渍工序、抽真空工序、碳炒工序、第二糖渍工序、干燥工序、回软工序和拌糖粉 工序的协同作用使得制得的芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片状；特别是 抽真空工序能够将沥干芒果片的组织中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中的糖汁可以 充分地进入到芒果组织中，同时可以使得整个芒果的质构均一，进而改变糖渍后的芒果片 的蔫状使得制得的芒果干呈挺直的片状。另外，本专利技术的碳炒工序中回收使用沥干工序中 的糖液，不仅保证了物料的充分利用以降低成本，同时也能够进一步保证制得的芒果干具 有原始的口感。此外，该方法中采用翻边烘干和逐步降温烘干的工序以避免芒果片在干燥 工序中变色和变蔫的情况的发生，以进一步保证制得的芒果干具有优异的品质。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种芒果干的制备方法，包括： 1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片； 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片； 3)将护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片； 4)将糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片； 5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片； 6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片； 7)将碳炒芒果片的一面在60-66°C下干燥80-100min，接着翻边使另一面在 55-60 °C下干燥100_140min，然后通过50-55 °C的冷风进行干燥直至芒果片的含水量为 15-18 重量 ％ ; 8)将干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉以制得芒果干； 其中，抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为 l-3min〇 在本专利技术的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的浓度可以在宽的范围内选择，但是为了 使得芒果片护色地更加的充分优选地，在步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液含有0. 3-0. 5重量％ 的焦亚硫酸盐。 在本专利技术的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的具体种类可以在宽的范围内选择，但是 从护色效果以及生产成本上考虑，优选地，焦亚硫酸盐溶液为焦亚硫酸钠溶液。 在本专利技术的步骤2)中，护色处理的具体条件可以在宽的范围内选择，但是从护色 效果上考虑，优选地，在步骤2)中，护色处理至少满足以下条件：温度为20-35°C，时间为 0.5-3min〇 在本专利技术的步骤3)中，糖渍处理的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使 得糖能够充分地进入芒果片的组织中，优选地，在步骤3)中，糖渍处理至少满足以下条件： 温度为20-35°C，时间为36-48h。 在本专利技术的步骤3)中，糖的用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得糖能够充 分地进入芒果片的组织中，优选地，在糖渍处理中，相对于100重量份的护色芒果片，糖的 用量为25-35重量份。在本专利技术的步骤6)中，碳炒的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了能够将 抽真空芒果片进行灭酶熟化，该种灭酶熟化利用高温杀死芒果片中能够令自身分解的酶， 提高储藏稳定性，且加入麦芽糖浆具有软化组织，延长保质期的作用，从而提高芒果干的 保质期，优选地，在步骤6)中，碳炒至少满足以下条件：碳炒温度为80-KKTC，碳炒时间为 l-3min〇 在本专利技术的步骤6)中，各物料的用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得糖能 够充分地进入芒果片的组织中，优选地，相对于1重量份的糖液，抽真空芒果片的用量为 3-4重量份，麦芽糖浆的用量为0. 2-0. 3重量份。 在本专利技术的步骤8)中，回软的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得芒 果片中的水分能够互相渗透进而使得各部分的水量均衡以实现质地柔软，优选地，在步骤 8)中，回软至少满足以下条件：回软温度为15_35°C，回软时间为2-3天。 在本专利技术的步骤8)中，拌糖粉中糖粉的用量可以在宽的范围内选择，但是为了使 得芒果片的外表上能够充分地拌上糖粉以防止制得的芒果干放置后返潮粘手，优选地，在 步骤8)的拌糖粉的工序中，相对于100重量份的回软的芒果片，糖粉的用量为3-5重量份。 为了进一步提高制得的芒果干的品质，优选地，在步骤6)之后，方法还包括将碳 炒芒果片、柠檬酸和白砂糖混合后进行第二糖渍。其中，各物料的用量可以在宽的范围内选 择，但是为了使得各物料能够充分地进入芒果片的组织中，更优选地，相对于100重量份的 碳炒芒果片，柠檬酸的用量为0. 5-1重量份，白砂糖的用量为15-30重量份。 本专利技术还提供了一种芒果干，该果干通过上述的方法制备而得。 以下将通过实施例和检测例对本专利技术进行详细描述。 实施例1 1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片； 2)将芒果片置于25°C的焦亚硫酸钠溶液（浓度为0? 4重量％ )中进行护色处理 I. 5min以制得护色芒果片； 3)在25°C下，将糖撒于护色芒果片上进行糖渍处理40h以制得糖渍芒果片，其中， 护色芒果片与糖的重量比为100 :30 ; 4)将糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片，同时收集糖液； 5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片，其中，真空度 为-0. 75本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果干的制备方法，其特征在于，包括：1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；2)将所述芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；3)将所述护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片；4)将所述糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；5)将所述沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；6)将所述抽真空芒果片、所述糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片；7)将所述碳炒芒果片的一面在60‑66℃下干燥80‑100min，接着翻边使另一面在55‑60℃下干燥100‑140min，然后通过50‑55℃的冷风进行干燥直至芒果片的含水量为15‑18重量％；8)将所述干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉以制得芒果干；其中，所述抽真空处理至少满足以下条件：真空度为‑0.8～‑0.7Mpa，处理时间为1‑3min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王化林，任少伟，朱慧敏，徐小青，
申请(专利权)人：安徽三只松鼠电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34