一种花式果干面包圈的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种花式果干面包圈的制作方法，包括如下步骤：采取前期面团活面预加工，基础发酵，中期夹心材料制作，面团醒面、整型、后期发酵，入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。制作面包圈的过程通过改进前期、中期、后期发酵方法，辅助实现面点与干果食材多种风味相融合，成品后面包圈劲道味美，果脯口感醇厚香甜，造型美观。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种花式面包圈的关键做法。
技术介绍
面包，也叫麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。分为面包圈，法国，法式、美式，花式面包糕点。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。面包圈是环状成圈的面包，属于半发酵点心面包，在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。有哈尔滨面包圈、贝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等，制作方法多样。主要营养成分为碳水化合物，蛋白质，纤维素，脂肪，热量，糖份。成型的面包圈要将面团搓成圈后发酵30分钟，然后放入开水中(水中加有糖250~500克，蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转化糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花式果干面包圈的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛奶160‑180份，酵母6‑8份，高筋面粉350‑400份，糖30‑35份，黄油30‑40份，果干60‑70份（含圣女果、蔓越莓、葡萄干、核桃），朗姆酒25‑35份，盐2‑5份；其制作过程包括如下步骤：A、发酵面团：a．取酵母加入40摄氏度温热牛奶，搅拌均匀，静置5分钟；取牛奶、高筋面粉、糖、盐混合放入面包机，设置和面程序20分钟；放入常温软化2‑3小时的黄油；b．取干果切小粒用朗姆酒浸泡20分钟；取出面团揉面将面积扩展，加入果干，继续揉面10分钟，静置发酵体积增至到2倍；c．发酵好的面团，用擀面杖去其中的气泡，分成均匀...

【技术特征摘要】
1.一种花式果干面包圈的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：
牛奶160-180份，酵母6-8份，高筋面粉350-400份，糖30-35份，黄油30-40份，果干60-70份（含圣女果、蔓越莓、葡萄干、核桃），朗姆酒25-35份，盐2-5份；其制作过程包括如下步骤：
A、发酵面团：
a．取酵母加入40摄氏度温热牛奶，搅拌均匀，静置5分钟；取牛奶、高筋面粉、糖、盐混合放入面包机，设置和面程序20分钟；放入常温软化2-3小时的黄油；
b．取干果切小粒用朗姆酒浸泡20分钟；取出面团揉面将面积扩展，加入果干，继续揉面10分钟，静置发酵体积增至到2倍；
c．发酵好的面团，用擀面杖去其中的气泡，分成均...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45