一种混浊芒果汁的制作方法技术

一种混浊芒果汁的制作方法，操作要点：（1）原料：可用成熟鲜芒果（象牙芒）经处理制成的浆料，也可以是芒果原浆、肉粒半成品；（2）离心分离：去除纤维，用高速碟片式离心机完成；（3）调配：果汁糖度应按国际通用标准12-17ºBX去调；酸度0.1%。（4）均质、脱气：要求微粒尺寸减小到0.5-0.6mm或更细，同时有条件要真空雾化除去O2，保存Vc，防香味变劣；（5）杀菌冷却：最好用高温瞬时杀菌和微波杀菌；（6）包装：常用200ml金属易拉罐、塑料易开罐等包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物发酵领域，具体说是一种混浊芒果汁的制作方法。
技术介绍
近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
技术实现思路
1、工艺流程：鲜芒果→清洗→热烫→去皮去核→果肉打浆→离心分离→芒果汁→加糖、酸、水等调配→均质→脱气→杀菌→热灌装封口→冷却→成品。2、配方；芒果原汁35%；砂糖6%；蛋白糖0.05%；柠檬酸0.35%；稳定剂（0.03%黄原胶+0.06%抗酸性CMC）；琼脂0.1%；芒果香精适量。3、操作要点：（1）原料：可用成熟鲜芒果（象牙芒）经处理制成的浆料，也可以是芒果原浆、肉粒半成品；（2）离心分离：去除纤维，用高速碟片式离心机完成；（3）调配：果汁糖度应按国际通用标准12-17ºBX去调；酸度0.1%。（4）均质、脱气：要求微粒尺寸减小到0.5-0.6mm或更细，同时有条件要真空雾化除去O2，保存Vc，防香味变劣；（5）杀菌冷却：最好用高温瞬时杀菌和微波杀菌；（6）包装：常用200ml金属易拉罐、塑料易开罐等包装。4、成品要求：（1）色泽：具有芒果浆天然的黄亮色；（2）质地：均匀混浊，不分层；（3）香气：清香宜人，具有芒果的清香；（4）滋味：甜酸适中，味感纯正，柔和。具体实施方式（1）原料：可用成熟鲜芒果（象牙芒）经处理制成的浆料，也可以是芒果原浆、肉粒半成品；（2）离心分离：去除纤维，用高速碟片式离心机完成；（3）调配：果汁糖度应按国际通用标准12-17ºBX去调；酸度0.1%。（4）均质、脱气：要求微粒尺寸减小到0.5-0.6mm或更细，同时有条件要真空雾化除去O2，保存Vc，防香味变劣；（5）杀菌冷却：最好用高温瞬时杀菌和微波杀菌；（6）包装：常用200ml金属易拉罐、塑料易开罐等包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
配方； 　　芒果原汁35%；砂糖6%；蛋白糖0.05%；柠檬酸0.35%； 　　稳定剂（0.03%黄原胶+0.06%抗酸性CMC）；琼脂0.1%；芒果香精适量。

【技术特征摘要】
1.配方；芒果原汁35%；砂糖6%；蛋白糖0.05%；柠檬酸0.35%；稳定...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙正国，
申请(专利权)人：孙正国，
类型：发明
国别省市：山东;37