【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种脱水芒果的制作方法,其特征在于:采用原料选择、清洗、去皮、去核、切块、烫漂、淋水冷却、淋硫、糖渍、淋水冲洗、干燥、回潮、除湿、装袋封口、成品的制作工艺流程,具体操作步骤为:A、原料选择:选取肉质细密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料,清洗干净;B、去皮、去核、切块:将剔除病虫害、烂果后的芒果去皮、去核、切块,沿果核轴线方向下切成块状,块厚一般为8‑16毫米;C、烫漂:果块先用100℃热水烫漂2‑4分钟,然后迅速用冷水冷却,防止果块过度受热;烫漂用水不宜经常更换,以免果块中可溶性物质损失过多,烫漂用水因含有大量芒果汁成分,可回收再利用;D、淋硫:烫漂护色和脱水后的果块,需进行淋硫处理,实现二次护色,以达到干燥产品在贮藏其间质量不发生劣变的目的;一般用浓度为0.3%‑2.5%的亚硫酸盐溶液浸淋5‑7分钟即可;E、糖渍:糖渍分两步进行,第一步用较低糖度的糖浆浸渍20小时,第二部换用较高糖度的糖浆再浸渍8小时,排出果块中50%的水分,然后再进一步干燥处理;一般糖浆浓度为45%‑55%,如需缩短浸渍时间,可适当升高浸渍温度; F、干燥:芒果脱水干燥的方法为冷冻干燥,冷冻干燥选用小型的箱式升华 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。