【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健脯的加工方法,尤其是涉及一种花菇保健脯的加工方法。
技术介绍
花菇,为香菇中的上品,素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花的,菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤后,经阳光照射又弥合而形成的,所以,又称菊花菇。菌边内卷,菌褶白细干净,菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇的作用:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。新鲜的花菇不易贮藏,用于加工成花菇保健脯的加工方法可实现对花菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决花菇不易贮藏的问题,提供一种花菇保健脯的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种花菇保健脯的加工方法,其特征在于:采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.1%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、0.5%细盐的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚1厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净花菇片进行杀青,煮10分钟,然后捞出放入 ...
【技术保护点】
一种花菇保健脯的加工方法,其特征在于:采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.1%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、0.5%细盐的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚1厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净花菇片进行杀青,煮10分钟,然后捞出放入冷水中冷透;(2)盐渍:将冷却后的花菇片浸泡在22波美度的过滤食盐水中,每天测定盐水浓度,上下翻动1次,不断添加饱和盐水,使盐水保持在22波美度,使菇体脱水后,进行乳酸发酵,至菇体呈半透明时取出,在清水中漂洗2天脱盐,捞出沥干水分,即可进行糖醋浸渍;(3)调汁:按100千克半成品用蛋白糖22千克,米醋22千克进行调配,并加入0.5%抗坏血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁;(4)浸渍:在25℃温度环境中,浸渍半个月即可成熟;(5)装瓶,封口:每瓶装湿菇200克,加入调汁,用量以浸没菇体为度,用封口机进行封口;(6)检查:通过细菌培养,检查每种处理的细菌个数,用培养皿培养法,放入25℃培养箱中,观察并记录细菌个数,符合卫生标准, ...
【技术特征摘要】
1.一种花菇保健脯的加工方法,其特征在于:采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.1%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、0.5%细盐的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚1厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净花菇片进行杀青,煮10分钟,然后捞出放入冷水中冷透;(2)盐渍:将冷却后的花菇片浸泡在22波美度的过滤食盐水中,每天测定盐水浓度,上下翻动1次,不断添加饱和盐水,使盐水保持在...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。