一种清凉保健熏肠制造技术

本发明专利技术公开了一种清凉保健熏肠，属于食品技术领域。由以下原料组成：猪肠衣200‑350份、猪肉(肥瘦比3:7)1800‑2600份、马蹄60‑90份、柠檬汁40‑60份、白葡萄酒50‑70份、红酒45‑65份、茴香籽7‑9份、芝麻8‑12份、蜂蜜40‑60份、高良姜9‑13份、公丁香5‑7份、白豆蔻11‑17份、板栗26‑44份、精盐40‑70份、海带20‑36份、冬菇35‑50份、生抽15‑35份、香油6‑9份、胡椒粉9‑15份。本发明专利技术提供的清凉保健熏肠，口味醇厚香醇，清凉不油腻，有行气暖胃、健脾补肝、补中润燥、清热化痰和活血强肾的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种清凉保健熏肠
技术介绍
熏制品是将原材料放在密封的容器中，利用燃料的不完全燃烧所生成的烟原料成熟或产生香味的食品价格方法。源于史前的火熟法时期，原是一种古老的贮藏食品的方法。食品经过烘烤、烟熏，烟中的蚁醛等成分可直接杀死细菌，并使食品中的大部分水分挥发，提高防腐能力。直至元代，始见于食谱，但仍属制作半成品的方法。如《易牙遗意》\火肉\、《居家必用事类全集》\婺州腊猪法\、\羊红肝\等。到了清代，熏制技法已趋完善，成为独立的烹饪方法。熏法的原材料多为可使用动物，也可使用豆制品和蔬菜。原料可整个熏，也可切成条、块进行熏制。熏制时原料置于熏架上，其下置火灰并撒上熏料(锯末、松枝、茶、叶、糖、锅巴等)，或锅中撒入香薰，上置熏架，将锅置火上隔火引燃熏料，使其不完全燃烧而生产烟，烘熏原料至熟。成品色泽红黄，具有各种烟香，风味独特。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种清凉保健熏肠本专利技术采取的具体技术方案是：一种清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣200-350份、猪肉(肥瘦比3:7)1800-2600份、马蹄60-90份、柠檬汁40-60份、白葡萄酒50-70份、红酒45-65份、茴香籽7-9份、芝麻8-12份、蜂蜜40-60份、高良姜9-13份、公丁香5-7份、白豆蔻11-17份、板栗26-44份、精盐40-70份、海带20-36份、冬菇35-50份、生抽15-35份、香油6-9份、胡椒粉9-15份。本专利技术还提供了一种清凉保健熏肠制作方法，包括以下步骤：(1)肠衣用清水反复冲洗，再以温水浸泡20分钟，待其自然漂浮即可取出晾干，猪肉洗净，切成厘米见方块状，马蹄洗净，去皮切碎，海带浸泡至软，剁碎，冬菇搓洗干净，撕成瓣状晾干，高良姜去皮，剁成泥，公丁香、白豆蔻切碎，与板栗、茴香籽及芝麻共同浸泡待用；(2)取上步所制猪肉，撒上精盐、芝麻和茴香籽，加入胡椒粉、马蹄、海带、冬菇、姜泥、公丁香、茴香籽、白豆蔻和板栗混合，揉匀，再倒上柠檬汁、生抽和白葡萄酒，反复揉匀后，腌制12小时；(3)把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满，然后每隔20cm左右用白色细线扎一节，须边灌肉边扎紧，全部扎好后的湿肠，用细针编刺，排出肠内的空气，使水分容易蒸发；(4)将灌肠挂起，置于干燥通风处风干两天，然后，转移至熏室，密闭，以橘子皮为燃料，燃烧出烟进行熏制，熏烟温度在20℃-32℃之间，熏制时间至少为3天。本专利技术的优点是：口味醇厚香醇，清凉不油腻，有行气暖胃、健脾补肝、补中润燥、清热化痰和活血强肾的功效。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣200份、猪肉(肥瘦比3:7)1800份、马蹄60份、柠檬汁40份、白葡萄酒50份、红酒45份、茴香籽7份、芝麻8份、蜂蜜40份、高良姜9份、公丁香5份、白豆蔻11份、板栗26份、精盐40份、海带20份、冬菇35份、生抽15份、香油6份、胡椒粉9份。实施例2一种清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣275份、猪肉(肥瘦比3:7)2200份、马蹄75份、柠檬汁50份、白葡萄酒60份、红酒55份、茴香籽8份、芝麻10份、蜂蜜50份、高良姜11份、公丁香6份、白豆蔻14份、板栗35份、精盐55份、海带28份、冬菇42.5份、生抽25份、香油7.5份、胡椒粉12份。实施例3一种清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣350份、猪肉(肥瘦比3:7)2600份、马蹄90份、柠檬汁60份、白葡萄酒70份、红酒65份、茴香籽9份、芝麻12份、蜂蜜60份、高良姜13份、公丁香7份、白豆蔻17份、板栗44份、精盐70份、海带36份、冬菇50份、生抽35份、香油9份、胡椒粉15份。实施例1-3的具体制作过程为：(1)肠衣用清水反复冲洗，再以温水浸泡20分钟，待其自然漂浮即可取出晾干，猪肉洗净，切成厘米见方块状，马蹄洗净，去皮切碎，海带浸泡至软，剁碎，冬菇搓洗干净，撕成瓣状晾干，高良姜去皮，剁成泥，公丁香、白豆蔻切碎，与板栗、茴香籽及芝麻共同浸泡待用；(2)取上步所制猪肉，撒上精盐、芝麻和茴香籽，加入胡椒粉、马蹄、海带、冬菇、姜泥、公丁香、茴香籽、白豆蔻和板栗混合，揉匀，再倒上柠檬汁、生抽和白葡萄酒，反复揉匀后，腌制12小时；(3)把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满，然后每隔20cm左右用白色细线扎一节，须边灌肉边扎紧，全部扎好后的湿肠，用细针编刺，排出肠内的空气，使水分容易蒸发；(4)将灌肠挂起，置于干燥通风处风干两天，然后，转移至熏室，密闭，以橘子皮为燃料，燃烧出烟进行熏制，熏烟温度在20℃-32℃之间，熏制时间至少为3天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣200‑350份、猪肉(肥瘦比3:7)1800‑2600份、马蹄60‑90份、柠檬汁40‑60份、白葡萄酒50‑70份、红酒45‑65份、茴香籽7‑9份、芝麻8‑12份、蜂蜜40‑60份、高良姜9‑13份、公丁香5‑7份、白豆蔻11‑17份、板栗26‑44份、精盐40‑70份、海带20‑36份、冬菇35‑50份、生抽15‑35份、香油6‑9份、胡椒粉9‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣200-350份、猪肉(肥瘦比3:7)1800-2600份、马蹄60-90份、柠檬汁40-60份、白葡萄酒50-70份、红酒45-65份、茴香籽7-9份、芝麻8-12份、蜂蜜40-60份、高良姜9-13份、公丁香5-7份、白豆蔻11-17份、板栗26-44份、精盐40-70份、海带20-36份、冬菇35-50份、生抽15-35份、香油6-9份、胡椒粉9-15份。2.根据权利要求1所述的清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣237-313份、猪肉(肥瘦比3:7)2000-2400份、马蹄67-83份、柠檬汁45-55份、白葡萄酒55-65份、红酒50-60份、茴香籽7.5-8.5份、芝麻9-11份、蜂蜜45-55份、高良姜10-12份、公丁香5.5-6.5份、白豆蔻12.5-15.5份、板栗30.5-39.5份、精盐47-63份、海带24-32份、冬菇39-46份、生抽20-30份、香油7-8份、胡椒粉10.5-13.5份。3.根据权利要求1所述的清凉保健熏肠，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：猪肠衣275份、猪肉(肥瘦比3:7)2200份、马蹄75份、柠檬汁50份、白葡萄酒6...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭晓宇，
申请(专利权)人：彭晓宇，
类型：发明
国别省市：广西;45