一种巧克力芒果干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种巧克力芒果干及其制作方法。该种巧克力芒果干由以下采用重量百分比的组分制成：护色剂0.031％‑0.5％，芒果50％‑55％，食糖31％‑36％，植物油6％‑11％，可可粉2％‑7％，卵磷脂0.1％‑0.6％，天然香精0.007％‑0.012％，制作上述巧克力芒果干，其步骤如下：取新鲜芒果，去皮核，分切；分切后在芒果上添加护色剂；将芒果放入干燥机烘干制成芒果干；将芒果干表面裹上食糖，再次进行烘干，取食糖、植物油、可可粉、卵磷脂和天然香精加热混合制巧克力，将巧克力涂覆于芒果干表面；用冷风冷却后包装。本发明专利技术融入了巧克力的独特质感与芒果香气的结合，增加了芒果干的营养成分，为芒果干的口味开辟了新的途径，产品品质好,口感细腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种巧克力芒果干及其制作方法。
技术介绍
随着人们对食品的口感和味道的要求越来越高，休闲食品的品种也越来越丰富，其中芒果干是一种很受欢迎的休闲食品，现有芒果干只有单块芒果，口味单一，无法满足消费者的口味多样化需求。
技术实现思路
为克服现有技术中的不足，本专利技术提供一种巧克力芒果干。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：巧克力芒果干，其特征在于：所述的巧克力芒果干由以下采用重量百分比的组分制成：护色剂0.031％-0.5％，芒果50％-55％，食糖31％-36％，植物油6％-11％，可可粉2％-7％，卵磷脂0.1％-0.6％，天然香精0.007％-0.012％。进一步的，护色剂为0.035％的焦亚硫酸钠。进一步的，护色剂为0.15％的焦亚硫酸钠、0.20％柠檬酸和0.15％的抗坏血酸配制而成的复合护色剂。进一步的，食糖为白砂糖、果糖或葡萄糖中的一种或多种。进一步的，巧克力芒果干的组分为：焦亚硝酸钠0.035％，芒果52.465％，白砂糖35.5％，植物油8.1％，可可粉3.75％，卵磷脂0.141％，天然香精0.009％。进一步的，巧克力芒果干的组分为：焦亚硫酸钠0.15％、柠檬酸0.20％、抗坏血酸0.15％、芒果54.5％，白砂糖33％，植物油9.1％，可可粉2.727％，卵磷脂0.161％，天然香精0.012％。一种巧克力芒果干的制作方法，制作上述中任意一项所述的巧克力芒果干，其步骤如下：步骤1，取新鲜芒果，去皮核，分切，分切厚度为0.4-1.5cm；步骤2，在芒果上添加护色剂；步骤3，将步骤1中制成的芒果放入干燥机，45℃-55℃烘干2-3个小时获得芒果干；步骤4，将烘干后获得的芒果干浸泡在食糖液里，使芒果干表面裹上食糖，将芒果干再次放入干燥机进行烘干，采用30℃-40℃烘干3-4小时；步骤5，取食糖、植物油、可可粉、卵磷脂和天然香精加热混合制巧克力，将巧克力涂覆于芒果干表面；步骤6：将步骤5制得的带有巧克力的芒果干用冷风冷却后包装。进一步的，芒果可切成片状、块状或条状。进一步的，步骤1中的芒果分切后涂覆保鲜液。进一步的，步骤5中巧克力绕芒果干表面中部涂覆一圈。由上述对本专利技术的描述可知，与现有技术相比，本专利技术融入了巧克力的独特质感与芒果香气的结合，增加了芒果干的营养成分，为芒果干的口味开辟了新的途径，产品品质好,口感细腻。附图说明图1为本专利技术的巧克力芒果干示意图。具体实施方式以下通过具体实施方式对本专利技术作进一步的描述。具体实施例1：巧克力芒果干，由以下采用重量为百分比的组分制成：焦亚硝酸钠0.035％，芒果52.465％，白砂糖35.5％，植物油8.1％，可可粉3.75％，卵磷脂0.141％，天然香精0.009％。巧克力芒果干的制作方法，其步骤如下：步骤1：取新鲜芒果，去皮核，分切成片状，分切厚度为0.4cm，分切后涂覆保鲜液；步骤2：在芒果上添加焦亚硫酸钠0.035％作为护色剂；步骤3：将步骤1中制成的芒果放入干燥机，45℃烘干3小时获得芒果干；步骤4：将烘干后获得的芒果干浸泡在白砂糖17.5％的液里，使芒果干表面裹上白砂糖，将芒果干再次进行烘干，采用30℃烘干4小时；步骤5：取白砂糖18％，植物油8.1％，可可粉3.75％，卵磷脂0.141％，天然香精0.009％混合加热作巧克力，将巧克力热融绕芒果干表面中部涂覆一圈；步骤6：将步骤5制得的带有巧克力的芒果干用冷风冷却后包装。具体实施例2：巧克力芒果干，由以下采用重量百分比的组分制成：焦亚硫酸钠0.15％、柠檬酸0.20％、抗坏血酸0.15％、芒果54.5％，白砂糖33％，植物油9.1％，可可粉2.727％，卵磷脂0.161％，天然香精0.012％。巧克力芒果干的制作方法，其步骤如下：步骤1：取新鲜芒果，去皮核，分切成片状，分切厚度为1.5cm，分切后涂覆保鲜液；步骤2：在芒果上添加焦亚硫酸钠0.15％、柠檬酸0.20％和抗坏血酸0.15％的复合护色剂；步骤3：将步骤1中制成的芒果放入干燥机，放入干燥机，55℃烘干2个小时；步骤4：将烘干后获得的芒果干浸泡在白砂糖18％的液里，使芒果干表面裹上白砂糖，将芒果干再次进行烘干，采用40℃烘干3个小时；步骤5：取白砂糖15％，植物油11％，可可粉7％，卵磷脂0.3％，天然香精0.012％，制作巧克力，将巧克力热融绕芒果干表面中部涂覆一圈；步骤6：将步骤5制得的带有巧克力的芒果干用冷风冷却后包装。上述仅为本专利技术的若干具体实施方式，但本专利技术的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。本文档来自技高网...

【技术保护点】
巧克力芒果干，其特征在于：所述的巧克力芒果干由以下采用重量百分比的组分制成：护色剂0.031％‑0.5％，芒果50％‑55％，食糖31％‑36％，植物油6％‑11％，可可粉2％‑7％，卵磷脂0.1％‑0.6％，天然香精0.007％‑0.012％。

【技术特征摘要】
1.巧克力芒果干，其特征在于：所述的巧克力芒果干由以下采用重量百分比的组分制成：护色剂0.031％-0.5％，芒果50％-55％，食糖31％-36％，植物油6％-11％，可可粉2％-7％，卵磷脂0.1％-0.6％，天然香精0.007％-0.012％。2.根据权利要求1所述的巧克力芒果干，其特征在于：所述的护色剂为0.035％的焦亚硫酸钠。3.根据权利要求1所述的巧克力芒果干，其特征在于：所述的护色剂为0.15％的焦亚硫酸钠、0.20％柠檬酸和0.15％的抗坏血酸配制而成的复合护色剂。4.根据权利要求1所述的巧克力芒果干，其特征在于：所述的食糖为白砂糖、果糖或葡萄糖中的一种或多种。5.根据权利要求1或2所述的巧克力芒果干，其特征在于：所述的巧克力芒果干的组分为：焦亚硝酸钠0.035％，芒果52.465％，白砂糖35.5％，植物油8.1％，可可粉3.75％，卵磷脂0.141％，天然香精0.009％。6.根据权利要求1或3所述的巧克力芒果干，其特征在于：所述的巧克力芒果干的组分为：焦亚硫酸钠0.15％、柠檬酸0.20％、抗坏血酸0.15％...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡文祝，
申请(专利权)人：福建至美进出口贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35