一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到115～125℃，制作方凳备用；b.熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，保温备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到沸腾，制作糖膏保温备用；d.混合糖料：将制作好的方登、明胶和糖膏按100:20:8的质量比混合搅拌，加入可可液块、可可粉、可可脂奶粉，再搅拌出锅，保温备用；e.挤压包装；f.计量包装。本发明专利技术制作方法简单，制作的巧克力奶糖口感好，储存条件要求不高，且不容易受潮熔化或变形。

Method for making chewing chocolate toffee

The invention discloses a method for manufacturing a chewable chocolate toffee, which comprises the following steps: Party A: A. boiled white sugar and maltose syrup mixed with the mass ratio of 3:1 dissolved, boiling down to 115 to 125 DEG C, making Fangdeng standby; B.: gelatin and gelatin boiled water mixed with the mass ratio of 1:2 to heating all the dissolved, keep warm; C. boiling massecuite: white sugar, maltose syrup, hydrogenated vegetable oil and butter mixed with the mass ratio of 50:120:8:8 to dissolution, boiling boiling, making massecuit insulation standby; D. mixed sugar: make a good party, gelatin and sugar according to the mass ratio of 100:20:8 mixing, add the cocoa liquor, cocoa powder, cocoa butter and milk, stirring a pot, heat standby; e. extrusion packaging; f. packaging. Production method of the invention is simple, making chocolate candy taste good, storage requirements is not high, and not easy to damp the melting or deformation.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糖类的制作方法，具体涉及一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法。
技术介绍
目前，巧克力是以可可液块和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气.巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，因此巧克力应远离潮湿和高温，其储存条件要求高，否则非常容易受潮熔化。现有巧克力制作的糖类也同样存在上述问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，制作方法简单，制作的巧克力奶糖口感好，储存条件要求不高，且不容易受潮熔化或变形。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到115～125℃，在存储罐保温，保温温度为85～90℃，然后通入方凳机，制作方凳，备用；b.熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，80～85℃保温，备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到沸腾，保持温度在120～130℃，通入真空熬糖机，制作糖膏，85～90℃保温备用；d：混合糖料：将制作好的方登、明胶和糖膏按100:20:8的质量比混合，搅拌30分钟，加入可可液块、可可粉、可可脂奶粉，再搅拌30分钟，糖料出锅，85～90℃保温备用；e.挤压包装：将混合搅拌好的糖料，投入挤压机，挤出成型，冷却至18～22℃，切割后即得到巧克力奶糖；f.计量包装：将巧克力奶糖成品按规格进行计量包装。本专利技术的有益效果是:制作好的巧克力奶糖口感好，耐咀嚼，遇高温不容易变形，储存条件比传统巧克力要求低，且制作的方法简单，生产效率高。附图说明图1为本专利技术实施例的工艺流程图。下面结合附图对本专利技术做进一步说明。具体实施方式实施例1：一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到115℃，在存储罐保温，保温温度为85℃，然后通入方凳机，制作方凳，备用；b.熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，82℃保温，备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到沸腾，保持温度在120℃，通入真空熬糖机，制作糖膏，85℃保温备用；d：混合糖料：将制作好的方登、明胶和糖膏按100:20:8的质量比混合，搅拌30分钟，加入可可液块、可可粉、可可脂奶粉，再搅拌30分钟，糖料出锅，85℃保温备用；e.挤压包装：将混合搅拌好的糖料，投入挤压机，挤出成型，冷却至18℃，切割后即得到巧克力奶糖；f.计量包装：将巧克力奶糖成品按规格进行计量包装。实施例2：另一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到121℃，在存储罐保温，保温温度为85℃，然后通入方凳机，制作方凳，备用；b.熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，80℃保温，备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到沸腾，保持温度在125℃，通入真空熬糖机，制作糖膏，85℃保温备用；d：混合糖料：将制作好的方登、明胶和糖膏按100:20:8的质量比混合，搅拌30分钟，加入可可液块、可可粉、可可脂奶粉，再搅拌30分钟，糖料出锅，85℃保温备用；e.挤压包装：将混合搅拌好的糖料，投入挤压机，挤出成型，冷却至20℃，切割后即得到巧克力奶糖；f.计量包装：将巧克力奶糖成品按规格进行计量包装。实施例3：再一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到125℃，在存储罐保温，保温温度为90℃，然后通入方凳机，制作方凳，备用；b.熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，85℃保温，备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到沸腾，保持温度在120～130℃，通入真空熬糖机，制作糖膏，90℃保温备用；d：混合糖料：将制作好的方登、明胶和糖膏按100:20:8的质量比混合，搅拌30分钟，加入可可液块、可可粉、可可脂奶粉，再搅拌30分钟，糖料出锅，90℃保温备用；e.挤压包装：将混合搅拌好的糖料，投入挤压机，挤出成型，冷却至22℃，切割后即得到巧克力奶糖；f.计量包装：将巧克力奶糖成品按规格进行计量包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到115～125℃，在存储罐保温，保温温度为85～90℃，然后通入方凳机，制作方凳，备用；b. 熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，80～85℃保温，备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到沸腾，保持温度在120～130℃，通入真空熬糖机，制作糖膏，85～90℃保温备用；d：混合糖料：将制作好的方登、明胶和糖膏按100:20:8的质量比混合，搅拌30分钟，加入可可液块、可可粉、可可脂奶粉，再搅拌30分钟，糖料出锅，85～90℃保温备用；e.挤压包装：将混合搅拌好的糖料，投入挤压机，挤出成型，冷却至18～22℃，切割后即得到巧克力奶糖；f. 计量包装：将巧克力奶糖成品按规格进行计量包装。

【技术特征摘要】
1.一种咀嚼巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a.熬煮方登：将白砂糖和麦芽糖浆按3:1的质量比混合溶解，熬煮到115～125℃，在存储罐保温，保温温度为85～90℃，然后通入方凳机，制作方凳，备用；b.熬煮明胶：将明胶和水按1:2的质量比混合，加热到全部溶解，80～85℃保温，备用；c.熬煮糖膏：将白砂糖、麦芽糖浆、氢化植物油和无水黄油按50:120:8:8的质量比混合溶解，熬煮到...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁旭初，
申请(专利权)人：浙江司必林糖果有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33