一种液体巧克力奶糖的制作方法技术

一种液体巧克力奶糖的制作方法，具体如下：(1)配置熬煮可可糖液；(2)预处理混合液；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物或巧克力口味香精；(5)装桶储存。本发明专利技术所制备的产品，可以广泛用于需要巧克力口味的食品行业中，向食品企业提供一种特殊风味、巧克力口味浓郁的浆料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，特别是巧克力奶糖。
技术介绍
糖类和奶类广泛应用于食品加工中，几乎所有食品都离不开糖，它是在食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同样是食品加工中不可缺少的重要原材料之一，可可制品是制造巧克力类食品不可缺少的重要原材料，不同的可可制品制作工艺可得多种不同的巧克力口味风格，这三种原材料是决定巧克力类产品质量的重要因素。现在制得的巧克力奶糖均为硬质巧克力奶糖。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以可可制品、糖和奶等食材为原料，经合理混合后进行高温反应，制得与硬质巧克力奶糖完全不同状态的液体巧克力奶糖的制备方法。本专利技术是向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，添加防腐剂、巧克力天然提取物或巧克力口味香精后，装桶储存获得的产物。液体巧克力奶糖的制作方法具体如下(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温至80℃～110℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3～6，在90℃～105℃时，保温5分钟～90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和防腐剂的重量比为1：0.001～0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015～0.3，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克力口味香精1～3重量份；(5)装桶储存。防腐剂可为乳酸链球菌素或纳他霉素。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：本专利技术所制备的产品，可以广泛用于需要巧克力口味的食品行业中，向食品企业提供一种特殊风味、巧克力口味浓郁的浆料。具体实施方式实施例1液体巧克力奶糖的制作方法具体如下(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5重量份，白砂糖5重量份，葡萄糖粉10重量份，高麦芽糖浆5重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃，并降温至80℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳0.5重量份，脱脂奶粉0.5重量份，乳化剂0.1重量份，天然黄油1.5重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3，在90℃时，保温5分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添乳酸链球菌素和沸水，巧克力奶糖浓浆混合液和乳酸链球菌素的重量比为1：0.001，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015，降温至35℃，添加巧克力天然提取物0.5重量份；(5)装桶储存。实施例2液体巧克力奶糖的制作方法具体如下(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品50重量份，白砂糖15重量份，葡萄糖粉15重量份，高麦芽糖浆15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至145℃，并降温至110℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把甜炼乳30重量份，全脂奶粉25重量份，乳化剂1.0重量份，天然黄油15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：6，在105℃时，保温90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添纳他霉素和沸水，或者添加纳他霉素和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和纳他霉素的重量比为1：0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.3，降温至80℃，添加巧克力口味香精3重量份；(5)装桶储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：巧克力奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温至80℃～110℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的可可糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的可可糖液与预处理过的混合液重量比为1：3～6，在90℃～105℃时，保温5分钟～90分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，作为巧克力奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向巧克力奶糖浓浆混合液中，添防腐剂和沸水，或者添加防腐剂和水，加热至100℃，巧克力奶糖浓浆混合液和防腐剂的重量比为1：0.001～0.01，巧克力奶糖浓浆混合液和沸水或水的重量比为1：0.015～0.3，降温至35℃～80℃，添加巧克力天然提取物0.5～5重量份或巧克力口味香精1～3重量份；(5)装桶储存。...

【技术特征摘要】
1.一种液体巧克力奶糖的制作方法，其特征在于：巧克力奶糖浓浆的制备方法
具体如下：
(1)配置熬煮可可糖液：按照以下重量份配置可可糖液，把经过纤维素酶轻微
酶解的可可粉、经过纤维素酶轻微酶解的可可液块或未经酶解处理的可可制品
5～50重量份，白砂糖5～15重量份，葡萄糖粉10～15重量份，高麦芽糖浆5～
15重量份混合，将配置后可可糖液在搅拌状态下熬煮至121℃～145℃，并降温
至80℃～110℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～30
重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～25重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄
油1.5～15重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：
3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，作为混合液备用；
(3)向...

【专利技术属性】
技术研发人员：田密霞，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21