一种风味巧克力食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味巧克力食品及其制作方法，该巧克力含有0.01‑20重量份的辣木成分、30‑99.9重量份的巧克力成分。本发明专利技术结合现有巧克力特点，添加脱碱后的辣木籽粉末或/和辣木叶粉末或/和辣木茎根粉末或/和辣木提取精华等辣木成分，在保持了巧克力的基本风味的同时，融入了辣木的“吃完过后口留余甜”的风味，使产品更能被更多人们所接受和喜爱，而且辣木的存在促进巧克力产品更加有营养，同时有着降低血脂、血压、减肥瘦身、调节肠胃、保肝戒酒、增强人体免疫力等保健功效，让人们不再“谈巧克力色变”，不再担心吃巧克力会变胖或血脂上升或血糖粉血压升高等，因而有着更为广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及巧克力
，具体涉及一种风味巧克力及其制作方法。
技术介绍
巧克力作为一种糖粉果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多的消费者的重视，它除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。常见的巧克力制品包括原味巧克力、牛奶巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，不太适合我国部分本土消费者的口味，也难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖粉化和功能化需求，而且现有的纯度高的巧克力，含脂高，不利于一些人的健康。辣木，被誉为“生命之树”，作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健的功能，其嫩叶可作为蔬菜食用，嫩果荚也可食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可打成粉末作为调味料，有辣味，辣木的花在略微变白后可以加入沙拉中食用。因此研发出一种加入有辣木的巧克力，应该是有着很广阔的市场前景的。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种加入有辣木的风味巧克力食品及其制作方法。本专利技术的技术方案：一种风味巧克力食品，其特征在于，该巧克力含有0.01-20重量份的辣木成分、30-99.9重量份的巧克力成分。所述辣木成分选用脱碱辣木籽粉末、脱碱辣木叶粉末、脱碱辣木茎根粉末、脱碱辣木提取精华中的一种或是多种组合。所述巧克力成分选用可可液块、可可脂、代可可脂中的一种或多种组合。所述风味巧克力食品还包括以下重量份的原料：磷脂0.5-4份、香兰素0.1-0.5。所述风味巧克力食品还包括以下重量份的原料：荞麦粉0.01-15份。所述风味巧克力食品还包括以下重量份的原料：糖粉10-60份。所述风味巧克力食品还包括以下重量份的原料：黄油3-8份、全脂奶粉10-30份。上述风味巧克力食品的制作方法，包括如下具体步骤：（1）先将巧克力成分切成纽扣大小的小块；然后隔水加热，并不断搅拌，直至巧克力成分熔化，温度为40-50℃，成液态巧克力成分；（2）精磨机精磨，精磨过程中温度控制在40-50℃，然后加入脱碱后的辣木成分，精炼得混合物料，并过筛；（3）将混合物料倒入保温器中或是隔水加热，将混合物料的温度维持在40-50℃，维持0.1-0.5h；（4）将四分之三的混合物料倒在光滑的冷却平台上，让混合物料紧贴平台，待冷却到25-28℃时，将混合物料从平台上刮离，与剩下的四分之一40-50℃的混合物料混合；（5）再次隔水加热，并不断搅拌，直至温度上升至28-35℃，完成调温；（6）调温完成后，倒入保温器里或隔水加热，将温度保持在28-35℃，维持在0.1-0.5h；（7）按常规方法浇灌、振模、硬化、脱模、挑选、包装制得实心巧克力成品或按常规方法涂衣、糖食芯子、硬化、挑选、包装制得夹心巧克力成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术结合现有巧克力特点，以现有可可液块或/和可可粉或/和可可脂或/代可可脂为基础原料，添加脱碱后的辣木籽粉末或/和辣木叶粉末或/和辣木茎根粉末或/和辣木提取精华等辣木成分，在保持了巧克力的基本风味的同时，融入了辣木的“吃完过后口留余甜”的风味，使产品更能被更多人们所接受和喜爱，而且辣木的存在促进巧克力产品更加有营养，同时有着降低血脂、血压、减肥瘦身、调节肠胃、保肝戒酒、增强人体免疫力等保健功效，让人们不再“谈巧克力色变”，不再担心吃巧克力会变胖或血脂上升或血糖粉血压升高等，因而有着更为广阔的市场前景。具体实施方式现结合具体实施例，对本专利技术作进一步描述。实施例一无糖的风味巧克力食品，为苦味，由可可液块40份、可可脂50份、脱碱辣木叶粉末10份、荞麦粉15份、磷脂4份、香兰素0.5份制作而成。制作方法具体步骤如下：先将可可液块、可可脂切成纽扣大小的小块，然后隔水加热，并不断搅拌，直至巧克力成分温度为50℃，成液态巧克力成分；用精磨机精磨，精磨过程中温度控制在50℃，然后加入脱碱辣木叶粉末、磷脂、香兰素，精炼得混合物料，并过筛；将混合物料倒入保温器中或是隔水加热，将混合物料的温度维持在50℃；接着将四分之三的混合物料倒在光滑的冷却平台上，让混合物料紧贴平台，尽量不让空气进入巧克力成分，待冷却到28℃时，将混合物料从平台上刮离，与剩下的四分之一的50℃的混合物料混合；再次隔水加热，并不断搅拌，直至巧克力成分温度上升至32℃，完成调温；调温完成后，倒入保温器里或隔水加热，将温度保持在32℃；按常规方法涂衣、荞麦粉做成糖食芯子、硬化、挑选、包装制得夹心巧克力成品。实施例二甜味的风味巧克力食品，由可可液块50份、可可脂20.1份、脱碱辣木籽粉末20份、糖粉30份、磷脂2份、香兰素0.3份制作而成。制作方法具体步骤如下：先将可可液块、可可脂切成纽扣大小的小块；然后隔水加热，并不断搅拌，直至巧克力成分温度为40℃，成液态巧克力成分；然后按配方比重加入糖粉混合均匀，精磨机精磨，精磨过程中温度控制在40℃，然后加入脱碱辣木籽粉末、磷脂、香兰素，精炼得混合物料，并过筛；将混合物料倒入保温器中或是隔水加热，将混合物料的温度维持在40℃；接着将四分之三的混合物料倒在光滑的冷却平台上，让混合物料紧贴平台，尽量不让空气进入巧克力成分，待冷却到26℃时，将混合物料从平台上刮离，与剩下的四分之一40℃的混合物料混合；再次隔水加热，并不断搅拌，直至温度上升至29℃，使结晶体转变为最稳定的晶型β型，完成调温；调温完成后，倒入保温器里或隔水加热，将温度保持在29℃；最后按常规浇灌、硬化、振模、脱模、挑选、包装制得实心巧克力成品。实施例三无糖的风味巧克力食品，为苦味，由代可可脂90份、脱碱辣木茎根粉末5份、脱碱辣木叶粉末5份制作而成。制作方法具体步骤：先将代可可脂切成纽扣大小的小块，然后隔水加热，并不断搅拌，直至温度为45℃，成液态成分；精磨机精磨，精磨过程中温度控制在40-50℃，然后加入脱碱辣木茎根粉末、脱碱辣木叶粉末，精炼得混合物料，并过筛，待温度在30℃时，按常规浇灌、硬化、振模、脱模、挑选、包装制得实心代可可脂巧克力成品。实施例四牛奶味的风味巧克力食品，由可可液块40份、可可脂10份、脱碱辣木籽粉末20份、糖粉30份、磷脂2份、香兰素0.3、黄油5份、全脂奶粉25份制作而成。制作方法具体步骤如下：先将可可液块、可可脂切成纽扣大小的小块；然后隔水加热，并不断搅拌，直至巧克力成分温度为40℃，成液态巧克力成分；然后按配方比重加入糖粉、黄油、全脂奶粉混合均匀，精磨机精磨，精磨过程中温度控制在40℃，然后加入脱碱辣木籽粉末、磷脂、香兰素，精炼得混合物料，并过筛；将混合物料倒入保温器中或是隔水加热，将混合物料的温度维持在40℃；接着将四分之三的混合物料倒在光滑的冷却平台上，让混合物料紧贴平台，尽量不让空气进入巧克力成分，待冷却到26℃时，将混合物料从平台上刮离，与剩下的四分之一40℃的混合物料混合；再次隔水加热，并不断搅拌，直至温度上升至29℃，使结晶体转变为最稳定的晶型β型，完成调温；调温完成后，倒入保温器里或隔水加热，将温度保持在29℃；最后按常规浇灌、硬化、振模、脱模、挑选、包装制得实心巧克力成品。本专利技术除代可可脂制作的巧克力不需调温外，其他均需要调温。在调温操作时，绝对不能让水分进入巧克力中，只要混进一点点水，调温巧克力就会变得厚重，难以操作，也会造成巧克力发霉。温度调节完成之后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味巧克力食品，其特征在于，该巧克力含有0.01‑20重量份的辣木成分、30‑99.9重量份的巧克力成分。

【技术特征摘要】
1.一种风味巧克力食品，其特征在于，该巧克力含有0.01-20重量份的辣木成分、30-99.9重量份的巧克力成分。2.根据权利要求1所述的风味巧克力食品，其特征在于，辣木成分选用脱碱辣木籽粉末、脱碱辣木叶粉末、脱碱辣木茎根粉末、脱碱辣木提取精华中的一种或是多种组合。3.根据权利要求1所述的风味巧克力食品，其特征在于，巧克力成分选用可可液块、可可脂、代可可脂中的一种或多种组合。4.根据权利要求2或3所述的风味巧克力食品，其特征在于，风味巧克力还包括以下重量份的原料：磷脂0.5-4份、香兰素0.1-0.5。5.根据权利要求4所述的风味巧克力食品，其特征在于，风味巧克力还包括以下重量份的原料：荞麦粉0.01-15份。6.根据权利要求5所述的风味巧克力食品，其特征在于，风味巧克力还包括以下重量份的原料：糖粉10-60份。7.根据权利要求6所述的风味巧克力食品，其特征在于，所述风味巧克力还包括以下重量份的原料：黄油3-8份、全脂奶粉10-30份。8.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢新锐，
申请(专利权)人：谢新锐，
类型：发明
国别省市：湖南;43