白骨壤巧克力的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种制作白骨壤巧克力的方法，该发明专利技术以白骨壤果代替部分可可豆制作巧克力。其中，白骨壤果粉的制作方法是：取白骨壤果，加水煮沸，冷水浸后去皮，去皮后再加水煮沸若干次，每次煮沸５分钟，每次煮沸后用清水浸泡１天，弃去煮出液及浸出液，干燥、粉碎后，用于代替部分可可豆制作巧克力。白骨壤巧克力的配方是：５～１０％白骨壤果粉、５～１０％可可粉、３５～４５％砂糖、２０～３０％可可脂、１０～２０％奶粉、少量香料、０～０．３％卵磷脂。其制作工艺是：将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合、研磨后，调温至３５～４０℃，搅拌，注入模具中，成型，７～１４℃冷却，包装。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
白骨壤巧克力的制作方法是：　（１）白骨壤果粉的制备：　取白骨壤果→加水煮沸→冷水浸→去皮→再加水煮沸若干次→每次煮沸５分钟，每次煮沸后加水浸１天→弃去煮出液及浸出液→日晒１天→于１０５～１２０℃烘干→压碎→粉碎→研磨→得白骨壤果 粉。　（２）白骨壤巧克力的配方：　白骨壤果粉　５～１０％　可可粉　５～１０％　砂糖　３５～４５％　可可脂　２０～３０％　奶粉　１０～２０％　香料　少量　卵磷脂　０～０．３％　 　（３）白骨壤巧克力的制作工艺：　将白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→调温至３５～４０℃→搅拌→注入模具中→成型→７～１４℃冷却→包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄甫，宋文东，方富永，韩维栋，欧阳素华，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]