一种核桃巧克力的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃巧克力的制作方法，半完整的核桃仁放入盛有浓度为6%食盐水的搅拌罐中，加热至65℃并充分搅拌浸泡30分钟后捞出沥干；再放入输送带平摊后输送至喷淋箱内喷淋，之后放入变速离心机中离心脱水，最后放入烤箱内，低温烘干10分钟后，进行喷涂液体巧克力，经过冷却成型后采用人工点滴液体巧克力的方法将两个半完整的核桃仁粘合在一起，并低温冷藏成型即可。本发明专利技术采用物理脱涩法，最大程度的保持核桃仁的营养和口感，减少营养物的流失，经过多次浸泡、喷淋和离心脱水，能有效的去除核桃仁黄衣中的单宁，盐份也被充分稀释排出不影响口感，食用安全性高；且核桃仁呈整体状，喷涂均匀无孔洞处，美观大方，附加值高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术一种核桃巧克力的制作方法，其特征是通过下述步骤实现的：1）选取半完整的核桃仁用15℃清水清洗后自然沥干待用；2）将步骤1）制得的核桃仁放入盛有浓度为5%‑7%食盐水的搅拌罐中，核桃仁与食盐水的质量比为1:1.5；3）加热搅拌罐使其温度保持在60‑70℃，并以10‑14转/分钟的转速充分搅拌浸泡30分钟后捞出沥干；4）将步骤3）制得的核桃仁放入输送带平摊后输送至喷淋箱内喷淋7‑8分钟，喷淋水的温度在50‑60℃；5）将步骤4）喷淋后的核桃仁放入变速离心机中，按照800‑900转/分钟的转速脱水2‑3分钟后取出待用；6）将步骤5）脱水后的核桃仁放入盛有50‑60 ℃温水的搅拌罐中，以10‑14转/分钟的转速充分搅拌浸泡30分钟后捞出沥干；7）将步骤6）制得的核桃仁放入输送带平摊后输送至喷淋箱内喷淋10‑12分钟，喷淋水的温度在40‑50℃；8）将步骤7）喷淋后的核桃仁放入变速离心机中，按照200‑300转/分钟的转速脱水3分钟；9）将步骤8）脱水后的核桃仁放入烤箱内，在110‑130℃的温度下低温烘干10‑15分钟后取出待用，完成脱涩；10）将巧克力放入保温缸中，使缸内温度保持在50‑55℃并搅拌30分钟后通过管道输送至巧克力涂层机中；11）将步骤9）脱涩后的核桃仁放入巧克力涂层机中喷淋液体巧克力，之后经过冷却隧道进行冷却，冷却温度控制在3‑5℃，冷却隧道的输送速度为1‑2米/分钟的，输送时间为3‑4分钟；12）选取步骤11）制得的半完整核桃仁，在核桃仁的中间部位采用人工点滴液体巧克力的方式将两个半完整的核桃仁粘合成一个完整的核桃仁，在5℃的低温状态下冷藏5‑6分钟即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张金玉，李怀珍，
申请(专利权)人：山东省费县沂蒙小调特色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37