一种多种营养成分夹心巧克力及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种多种营养成分夹心巧克力的制作方法，主要有黑糖，生姜，蔓越莓，阿胶，当归，枸杞调配而成。具有调经止痛，补血活血，养肝润肺，可预防和缓解女性痛经，月经不调等症，通过加入中药材和保健食品，补充女性经血，活血化瘀，不仅能在女性日常生活中起到调节身体机能提高免疫力的效果，更能在经期为身体提供充足的营养和保护，另外结合巧克力制造工艺，提高食品口感，更容易为女性所接受。将各种药食材加工成粉末。通过复杂熬煮工艺成糖芯，外面包裹巧克力皮，使其在正常储存条件下更易保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及巧克力食品加工领域，主要为黑糖，生姜，蔓越莓，阿胶，当归，枸杞成分的夹心巧克力及其制作方法。
技术介绍
巧克力原产于南美洲，现作为休闲食品受到人们的广泛喜爱和好评，从营养分析层面，巧克力中的可可液块含有大量可可碱，具有提升精神，增强兴奋的作用，故巧克力亦有缓解情绪低落，提高注意力，加强记忆力，增强免疫力，抗氧化的功效，另外巧克力中的咖啡因对女性痛经有一定缓解的效用。现阶段，市场上大多数巧克力制品工艺成熟，口感丝滑醇厚，但功能性应用较少。黑糖是从甘蔗中取汁，通过长时间熬煮，得到的糖分结晶，它很好的保留了对人体有益的各种天然成分与微量元素，是温补佳品，并具有补血养颜、暖宫健胃、益气养身、缓痛经、暖宫等功效。生姜既是食材又是传统中药材，《本草纲目》中有言：生用发散，熟用和中。解食毒，去冷气。益脾胃，散风寒。凡早行山行，宜含一块，不犯雾湿山岚不正之邪。生姜常用于预防和治疗胃寒胃胀，对于女性痛经的缓解和治疗具有良好作用。蔓越莓是一种天然抗菌的保健水果，对于防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、饮、尿道炎等均有最佳效果；阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的效果，《秘韫》中有言：月水不调：阿胶一钱，蛤粉炒成珠，研末，热酒服即安。一方入辰砂末半钱。月水不止：阿胶炒焦为末，酒服二钱。阿胶对于治疗气血两虚，眩晕心悸，心烦不眠有很好的疗效；当归，传统中药材，《神农本草经》中对当归有较为详细的记载，当归轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。枸杞，性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，常用于调经止痛，补血活血，养肝润肺，枸杞中含有丰富的枸杞多糖，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。本产品是在巧克力的成熟工艺基础上，添加上述各种药食同源的中药材，使巧克力在保持原有口感的前提下，增加预防和缓解痛经的功效。本专利技术涉及巧克力食品加工领域，主要为黑糖，生姜，蔓越莓，阿胶，当归，枸杞成分的夹心巧克力及其制作方法。
技术实现思路
针对现有技术中的不足，本产品一方面为提供一种具有更多功能的夹心巧克力食品的制备技术，另一方面以传统巧克力为基础，开发新型具有预防和缓解痛经的作用的功能性食品。本专利技术采取如下技术方案：该夹心巧克力分为糖芯和巧克力皮两部分，其中糖芯由以下组分按照重量分数组成：黑糖60-40g，白砂糖24.96-16.64g，水36-24ml，糖浆8.64-5.76g，姜汁8.4--5.6g，蔓越莓粉6.24-4.16g，枸杞6.24-4.16g，当归粉3-2g，柠檬酸0.12-0.08g。巧克力皮是由以下组分按重量分数组成：可可脂60.36-40.24g，可可液块44.4-29.6g，糖粉24-16g，黄油24-16g，淡奶油1.26-0.84g，卵磷脂0.12-0.08g。在上述方案的基础上，一种多种营养成分夹心巧克力，糖芯由以下组分按照重量分数组成：黑糖50g，白砂糖20.8g，水30ml，糖浆7.2g，姜汁7g，蔓越莓粉5.2g，枸杞5.2g，当归粉2.5g，柠檬酸0.1g。巧克力皮由以下组分按重量分数组成：可可脂50.3g，可可液块37g，糖粉20g，黄油20g，淡奶油1.05g，卵磷脂0.1g。在上述方案的基础上，一种多种营养成分夹心巧克力，糖芯由以下组分按照重量分数组成：黑糖40g，白砂糖18g，水30ml，糖浆6g，姜汁6g，蔓越莓粉5.8g，枸杞5.2g，当归粉2.7g，柠檬酸0.11g。巧克力皮由以下组分按重量分数组成：可可脂55g，可可液块40g，糖粉21g，黄油21g，淡奶油1.15g，卵磷脂0.1g。糖芯的制作方法主要包括以下几个步骤：（1）将黑糖，枸杞磨成粉末状，过120目筛，颗粒尺寸为125um，密封至于冷藏中待用；将生姜榨汁，取滤液密封于冷藏中待用。（2）分别称取黑糖，白砂糖，糖浆，加水，放入锅中，加热溶解，火力120。（3）待其充分溶解后，按比例加入蔓越莓粉，枸杞粉，当归粉，柠檬酸，搅拌均匀。（4）混合熬煮，待其完全溶解，加入生姜汁，继续搅拌，搅拌均匀后继续加热至浓稠状。置于室温下冷却，倒入模具中凝固。巧克力皮的制作方法主要包括以下几个步骤：（1）将可可脂于80℃水浴温度下溶解成液体，边搅拌边加入糖粉，搅拌大约20分钟后，加入已融化成液态的可可液块，继续搅拌30分钟。（2）将淡奶油于水浴中煮沸，加入黄油搅拌至完全溶解，继续搅拌约20分钟。将（2）中的混合液加入到（1）中，继续搅拌约20分钟，加入卵磷脂，继续搅拌20分钟，迅速降温至27℃，搅拌不间断，再升温至32℃，搅拌20分钟后，于室温冷却后倒入模具。与现有技术相比，本产品所涉及到的多种营养成分夹心巧克力及其制作方法，所具有的有益效果是：创新性的将多种具有营养保健功效的药食同源材料通过复杂熬煮工艺制成具有营养保健功效的糖芯，为了更好的适合女性消费者尤其是有痛经史的女性的口感和需求，应用巧克力制作工艺，于糖芯的外层包裹一层巧克力皮，使她们在享受夹心巧克力美味的同时，又能有效的保健和预防月经不调，痛经等女性疾病。综上所述，本专利技术是一种具有创新意义的，是将营养保健食品与巧克力融合，保持食品保健功效的多种营养成分夹心巧克力。具体实施方案方案一：糖芯由以下组分按照重量分数组成：黑糖50g，白砂糖20.8g，水30ml，糖浆7.2g，姜汁7g，蔓越莓粉5.2g，枸杞5.2g，当归粉2.5g，柠檬酸0.1g。巧克力皮是由以下组分按重量分数组成：可可脂50.3g，可可液块37g，糖粉20g，黄油20g，淡奶油1.05g，卵磷脂0.1g。糖芯的制作方法主要包括以下几个步骤：（1）将黑糖，枸杞磨成粉末状，过120目筛，颗粒尺寸为125um，密封至于冷藏中待用；将生姜榨汁，取滤液密封于冷藏中待用。（2）分别称取黑糖，白砂糖，糖浆，加水，放入锅中，加热溶解，火力120。（3）待其充分溶解后，按比例加入蔓越莓粉，枸杞粉，当归粉，柠檬酸，搅拌均匀。（4）混合熬煮，待其完全溶解，加入生姜汁，继续搅拌，搅拌均匀后继续加热至浓稠状。置于室温下冷却，倒入模具中凝固。巧克力皮的制作方法主要包括以下几个步骤：将可可脂于80℃水浴温度下溶解成液体，边搅拌边加入糖粉，搅拌大约20分钟后，加入已融化成液态的可可液块，继续搅拌30分钟。（2）将淡奶油于水浴中煮沸，加入黄油搅拌至完全溶解，继续搅拌约20分钟。（3）将（2）中的混合液加入到（1）中，继续搅拌约20分钟，加入卵磷脂，继续搅拌20分钟，迅速降温至27℃，搅拌不间断，再升温至32℃，搅拌20分钟后，于室温冷却后倒入模具。方案二：糖芯由以下组分按照重量分数组成：黑糖40g，白砂糖18g，水30ml，糖浆6g，姜汁6g，蔓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多种营养成分夹心巧克力，其糖芯特征在于：糖芯由以下组分按照重量分数组成： 黑糖60‑40g，白砂糖24.96‑16.64g，水36‑24ml，糖浆8.64‑5.76g，姜汁8.4‑‑5.6g，蔓越莓粉6.24‑4.16g，枸杞6.24‑4.16g，当归粉3‑2g，柠檬酸0.12‑0.08g。

【技术特征摘要】
1.一种多种营养成分夹心巧克力，其糖芯特征在于：
糖芯由以下组分按照重量分数组成：
黑糖60-40g，白砂糖24.96-16.64g，水36-24ml，糖浆8.64-5.76g，姜汁8.4--5.6g，蔓越莓粉6.24-4.16g，枸杞6.24-4.16g，当归粉3-2g，柠檬酸0.12-0.08g。
2.一种多种营养成分夹心巧克力，其巧克力皮特征在于：
巧克力皮是由以下组分按重量分数组成：
可可脂60.36-40.24g，可可液块44.4-29.6g，糖粉24-16g，黄油24-16g，淡奶油1.26-0.84g，卵磷脂0.12-0.08g。
3.根据要求1所述的多种营养成分夹心巧克力，其糖芯特征在于：
糖芯由以下组分按照重量分数组成：
黑糖50g，白砂糖20.8g，水30ml，糖浆7.2g，姜汁7g，蔓越莓粉5.2g，当归粉2.5g，枸杞5.2g，当归2.5g，柠檬酸0.1g。
4.根据要求2所述的多种营养成分夹心巧克力，其巧克力皮特征在于：
巧克力皮由以下组分按重量分数组成：
可可脂50.3g，可可液块37g，糖粉20g，黄油20g，淡奶油1.05g，卵磷脂0.1g。
5.根据要求1所述的多种营养成分夹心巧克力，其糖芯特征在于：
糖芯由以下组分按照重量分数组成：
黑糖40g，白砂糖18g，水30ml，糖浆6g，姜汁6g，蔓越莓粉5.8g，枸杞5....

【专利技术属性】
技术研发人员：钱卫国，洪丽娟，佟宛倬，
申请(专利权)人：天津市海和欣科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12