透明和半透明的液体夹心糖果、其制备方法、不含食糖的液体可食组合物及其用途技术

本发明专利技术公开了具有透明或半透明硬质糖果壳和油包水乳状液夹心的糖食。本发明专利技术还公开了不含食糖的液体可食组合物及其在糖食产品中的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】透明和半透明的液体夹心糖果、其制备方法、不含食糖的液体可食组合物及其用途
本专利技术整体涉及具有多个相、多种组分和多重质构的透明或半透明糖食；并且整体涉及不含食糖的液体可食组合物。
技术介绍
硬熬煮糖是已知的呈基本上无定形或“玻璃般”形式且含有低水分含量的硬的固体糖食。糖基硬熬煮糖是通过将糖、葡萄糖浆和水的混合物熬煮至百分之三左右的水分含量来制备。不含食糖的硬熬煮糖可通过将糖醇和水的混合物熬煮来制备，可选地用糖醇糖浆来制备。用来制备硬熬煮糖的填充型甜味剂的类型对最终的硬质糖果产品的稳定性有影响。吸湿性较低的物料抵抗从周围环境吸收水分，这会导致产品的结晶形成、砂质化和软化。当用夹心物料配制硬熬煮糖时，夹心的性质会影响硬熬煮糖部分的稳定性并相应地影响整个产品的稳定性。本领域仍需要提供这样的液体夹心硬熬煮糖，该硬熬煮糖在储藏过程中具有稳定性，使得夹心不从产品漏出，而同时又给消费者提供固体糖果和液体口感的对比。
技术实现思路
在一个实施例中，一种糖食产品包括半透明的硬质糖果壳和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且透过该硬质糖果壳是可见的；其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。该糖食产品可通过浇注模制(depositmolding)方法制备。在一个实施例中，一种包装包括多个浇注糖食产品，该浇注糖食包括半透明的硬质糖果壳和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳围绕并且透过该硬质糖果壳是可见的，其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角；其中该多个浇注糖食产品的每个单位是未被单独裹包的；并且其中该包装包括防潮外包装。在一个实施例中，一种不含食糖的液体可食组合物，其中该不含食糖的液体可食组合物是油包水乳状液，该油包水乳状液包括i)糖醇，包括木糖醇，ii)甘油和iii)乳化剂，其中该乳化剂是基于甘油的乳化剂、基于聚甘油的乳化剂，或其组合；其中糖醇:甘油的重量比为1:1至4:1。以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其它特征进行示例性说明。附图说明图1立方体形状的液体夹心糖食在时间0时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。图2立方体形状的液体夹心糖食在时间2周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。图3立方体形状的液体夹心糖食在时间6周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。图4比较用液体夹心产品在时间0时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。图5比较用液体夹心产品在时间2周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。图6比较用液体夹心产品在时间6周、40℃时在三个主轴线的X射线断层照相术图像。具体实施方式本文公开透明或半透明的液体夹心糖食产品、制备糖食产品的方法以及松散包装形式的糖食产品。该糖食具有多个相、多种组分和多重质构。该糖食包括液体中心组合物和硬质糖果壳，其中该液体中心组合物是油包水乳状液，该硬质糖果壳完全围绕该液体中心组合物。硬质糖果壳是透明或半透明的，从而使得液体中心组合物在目视检查时可被感知到，具体地讲当从糖食产品块的任何和所有面观察时是可见的，更具体地讲可透过硬质糖果壳的所有六个面看见。对总体糖果形状没有限制，可以是任何三维形状。在一个实施例中，形状是可通过浇注模制方法实现的三维形状，例如立方体、长方体(三维长方形)、半球体、圆锥体、截顶圆锥体、三面棱锥、四面棱锥、多面棱锥(五面、六面、七面、八面或更多面)等。在一个实施例中，该产品为立方体形状的。在一个实施例中，一种糖食产品，具体地讲一种立方体形状的糖食产品包括半透明的硬质糖果壳和液体中心组合物，该硬质糖果壳包含第一风味料，其中该液体中心组合物为包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，该液体中心组合物完全被该硬质糖果壳包围并且透过该硬质糖果壳是可见的；其中该液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。在一个实施例中，一种包装包括多个浇注糖食产品，具体地讲为立方体形状的浇注糖食产品，其中该多个浇注糖食产品的每个单位是未被单独裹包的，并且其中该包装包括防潮外包装。本文还公开一种不含食糖的液体可食组合物，其中该不含食糖的液体可食组合物是油包水乳状液。该不含食糖的液体可食组合物可用作糖食产品或药物产品中的某个区，如液体中心组合物。糖食产品属性当食用时，首先感知到硬质糖果壳，接着在该产品的某个面(例如立方体的面)因在消费者的口中溶化而出现破口后感知到液体中心组合物。在一个实施例中，直到至少20％的硬质糖果壳溶化，消费者才尝到液体中心组合物。液体中心组合物的风味和感觉被长时间感知到，因为在糖果壳出现破口后有一定量的液体中心组合物保持附着于壳并且然后在壳被完全食用之前先被完全食用。由于使用油包水乳状液液体中心组合物，即使每个区含有相同的物料(即无论是相同的风味料、相同的可感觉物质等)，都存在着从壳风味的感知向液体中心组合物风味的感知的急剧风味转变。在一个实施例中，该糖食、具体地讲立方体形状的糖食提供当被食用时完全归因于硬质糖果壳的第一风味料的第一风味感觉和在时间上稍后出现的第二风味感觉，其中该第二风味感觉由该第一风味料和液体中心组合物的第二风味料的组合产生。在一个实施例中，液体中心组合物和硬质糖果壳两者均包含薄荷醇，其中液体中心组合物中的薄荷醇的百分比与硬质糖果壳中的薄荷醇的百分比之比为至少1.5:1，具体地讲至少1.75:1，更具体地讲至少2:1，并且还更具体地讲至少2.5:1，所述百分比为相对于糖食块的总重量而言。当液体中心组合物被释放时，该糖食可提供口气清新效果、清爽、令人兴奋感觉以及风味的突释。该糖食的风味是持久的，具体地讲在食用后持续至少五分钟。有助于持久的风味的是，在食用该产品期间，即使在出现破口后的一分钟液体中心物料的一部分保持附着于内部硬质糖果壳表面，使得在出现破口后一分钟有至少5％的液体中心物料、具体地讲至少10％、更具体地讲至少20％的液体中心物料保持附着于内部硬质糖果壳表面。已发现，在明胶盖覆的玻璃表面上有小于80度的接触角的液体中心物料提供良好的口腔覆盖感觉，并且在口腔中均匀扩展以产生持久的液体感觉和长时间的风味释放。在一个实施例中，该糖食通常为立方体形状，具体地讲为具有圆化边缘而不是锐利边缘的立方体形状。该立方体形状的糖食可具有小于45％、具体地讲小于40％的溶化表面积(DSA)。该糖食通常为小的尺寸，但具有高百分比的夹心含量。在一个实施例中，该糖食块为约0.5至约6克(g)，具体地讲约1.0至约4g，还更具体地讲约1.4至约2g。在一个实施例中，该立方体形状的糖食具有约5至约20毫米(mm)、具体地讲约8至约17mm、更具体地讲约10至约15mm的壁高度。在一个实施例中，该立方体形状的糖食重量小于2克，并且相对的壁之间的距离小于或等于0.5英寸(12.7mm)，并且其中六个侧壁中有五个基本上是平直的，而第六个侧壁是拱形的。在一个实施例中，从异麦芽酮糖醇硬质糖果壳制备的糖食产品、具体地讲立方体形状的糖食产品在形成后在该产品的表面上形成微结晶层。该微结晶层可通过让该糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖食产品，所述糖食产品包括：半透明的硬质糖果壳，所述硬质糖果壳包含第一风味料，和液体中心组合物，其中所述液体中心组合物是包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，所述液体中心组合物完全被所述硬质糖果壳包围并且透过所述硬质糖果壳是可见的；其中所述液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.03.29 US 61/806,6091.一种糖食产品，所述糖食产品包括：半透明的硬质糖果壳，所述硬质糖果壳包含第一风味料，和液体中心组合物，其中所述液体中心组合物是包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，所述液体中心组合物完全被所述硬质糖果壳包围并且透过所述硬质糖果壳是可见的；其中所述液体中心组合物包括：食用油、糖醇和乳化剂；并且其中所述液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角。2.一种包装，所述包装包括：多个浇注的糖食产品，所述浇注的糖食包括半透明的硬质糖果壳，所述硬质糖果壳包含第一风味料，和液体中心组合物，其中所述液体中心组合物为包括第二风味料和着色料的油包水乳状液，所述液体中心组合物完全被所述硬质糖果壳围绕并且透过所述硬质糖果壳是可见的，其中所述液体中心组合物在明胶盖覆的表面上具有小于80度的接触角；其中所述液体中心组合物包括：食用油、糖醇和乳化剂；其中所述多个浇注糖食产品的每个单位是未被单独裹包的；并且其中所述包装包括防潮外包装。3.根据权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食产品重量为0.5至6克。4.根据权利要求2所述的糖食产品，其中所述糖食产品重量为0.5至6克。5.根据权利要求1至4中任一项所述的糖食产品，其中所述糖食产品为立方体、长方体、半球体、圆锥体、截顶圆锥体、三面棱锥、四面棱锥或多面棱锥的形状。6.根据权利要求1至4中任一项所述的糖食产品，其中所述糖食产品为立方体形状。7.根据权利要求6所述的糖食产品，其中在40℃和75％相对湿度下老化所述糖食8周后，所述液体中心物料不透过所述硬质糖果壳漏出。8.根据权利要求6所述的糖食产品，其中在40℃和75％相对湿度下老化所述糖食三周后，所述液体中心组合物基本上没有横截面积大于所述糖食的横截面积的0.5％的空隙。9.根据权利要求6所述的糖食产品，其中所述糖食产品为立方体形状，重量小于2克，且相对的壁之间的距离小于或等于0.5英寸(12.7mm)，并且其中六个侧壁中有五个基本上是平直的，而第六个侧壁是拱形的。10.根据权利要求6所述的糖食产品，其中所述液体中心物料透过所述硬质糖果壳的所有面是可见的。11.根据权利要求6所述的糖食产品，其中所述液体中心组合物占总糖食重量的5至20重量％，并且所述糖食重量小于2克。12.根据权利要求6所述的糖食产品，其中所述液体中心物料定位在所述硬质糖果壳内，使得所述液体中心的外围上的任何点与所述硬质糖果壳的外壁上的最近点之间的距离大于0.6mm，并且在连接所述任何点和所述最近点的路径中没有大于所述距离的20％的空隙。13.根据权利要求6所述的糖食产品，其中所述糖食的表面包括微结晶，从而防止所述多个糖食在包装中彼此粘附，并使所述多个糖食作为单独的单位自由倒出所述包装。14.根据权利要求6所述的糖食产品，其中所述硬质糖果壳包括容许多个糖食从容器自由流动的外表面，其中所述多个糖食的单独的单位在25℃，77℉，100kPa，14.504psi，0.986atm和30％至60％相对湿度下已相...

【专利技术属性】
技术研发人员：濑川裕之，镰仓良充，小关孝也，光井谦，榎本光一，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US