减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的外观缺陷的方法技术

本发明专利技术公开了一种减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的外观缺陷的方法。该方法包括在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品的包衣中在空间上隔离风味料和着色料，该产品包括咀嚼型胶基糖芯部和包衣，包衣包括至少两个包衣层，内风味物层包括0.1重量％至15重量％的风味料和第一包衣糖浆，第一包衣糖浆不包括着色料，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；外色料层包括着色料，不包括风味料；包衣构成硬包覆的咀嚼型胶基糖产品重量的约15％至约50％。本发明专利技术的方法减少在制造时的变色和裂纹以及色料稳定性缺陷，从而改善货架期。从而改善货架期。从而改善货架期。

【技术实现步骤摘要】
减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的外观缺陷的方法
[0001]本申请是2015年06月25日递交的PCT国际申请PCT/US2015/037676于2016年12月23日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201580034376.7、专利技术名称为“包衣中含有高水平液体风味物的着色包覆的可食用产品及其制备方法”的专利技术专利申请的分案申请。


[0002]本申请涉及减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的色料缺陷或外观缺陷的方法。

技术介绍

[0003]本公开整体涉及包衣中含有高水平风味物的可食用产品(例如，咀嚼型胶基糖和糖食产品)及其制备方法。
[0004]糖食和咀嚼型胶基糖组合物上包括的包衣可具有多种用途，包括提供色料或质构、提供风味以及保护芯部等。可以将包衣制备成光滑均匀的层，例如硬滚抛的(hard panned)包衣或软包衣。
[0005]包衣中含有高水平风味物的包覆的咀嚼型胶基糖产品容易在外观上出现消费者通常不喜欢的缺陷。具体地讲，当包衣中的高水平风味物与色料接触时，色料系统可能变得不稳定，从而通常导致产品表面上产生外观缺陷。
[0006]本领域仍需要制备包衣中含有高水平风味物的包覆的咀嚼型胶基糖和糖食产品的新方法，所述方法可将外观缺陷降至最低。

技术实现思路

[0007]本文公开了减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的色料缺陷或外观缺陷的方法。
[0008]在一些实施例中，减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的色料缺陷或外观缺陷的方法包括：在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品的包衣中在空间上隔离风味料和着色料；其中硬包覆的咀嚼型胶基糖产品包括咀嚼型胶基糖芯部和包衣，其中包衣包括至少两个包衣层，内风味物层，内风味物层包括0.1重量％至15重量％的风味料和第一包衣糖浆，第一包衣糖浆不包括着色料，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按第一包衣糖浆的重量计；以及外色料层，外色料层包括着色料，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，外色料层不包括风味料，包衣构成硬包覆的咀嚼型胶基糖产品重量的约15％至约50％。
[0009]在一些实施例中，该方法包括：向咀嚼型胶基糖芯部的表面施加第一包衣糖浆和风味料，以获得内风味物层，其中内风味物层为在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品上的总包衣重量的10％至95％；以及向内风味物层上施加第二包衣糖浆，以获得外色料层，其中外色料层为在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品上的总包衣重量的5％至50％；并且其中咀嚼型胶基糖芯部为硬包覆的咀嚼型胶基糖产品重量的50％至75％。
[0010]在一些实施例中，该方法还包括在施加第一包衣糖浆和风味料之前，向咀嚼型胶
基糖芯部的表面施加基础剂包衣糖浆，以获得基础剂层，其中基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；其中基础剂层为硬包覆的咀嚼型胶基糖产品上的总包衣重量的25％至65％。
[0011]在一些实施例中，该方法还包括，在施加第二包衣糖浆之前，向内风味物层的表面施加基础剂包衣糖浆，以获得屏障包衣层，其中基础剂包衣糖浆不包括着色料和风味料，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合；其中屏障包衣层为硬包覆的咀嚼型胶基糖产品上的总包衣重量的2％至8％。
[0012]在一些实施例中，其中包衣构成硬包覆的咀嚼型胶基糖产品重量的25％至35％。
[0013]在一些实施例中，其中外色料层的着色料包括类胡萝卜素或其衍生物。
[0014]在一些实施例中，其中包衣色料由相对于CIE标准光源D50确定的CIELAB L*<85以及CIELAB a*<0并且b*>0表征。
[0015]在一些实施例中，其中包衣色料由CIELAB L*<75表征。
[0016]在一些实施例中，其中内风味物层包括1重量％至6重量％的风味料。
[0017]在一些实施例中，其中方法减少在制造时的变色和裂纹，并且减少色料稳定性缺陷，从而改善货架期。
[0018]本文还公开了包衣中具有最少的外观缺陷表征的硬包覆的可食用产品。
[0019]在一些实施例中，本申请提供一种具有更少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品，该硬包覆的可食用产品包括具有着色包衣的可食用芯部，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％，其中包衣色料由CIELAB L*<95表征，并且包衣中的风味料和着色料在空间上充分隔离。
[0020]在一些实施例中，包衣色料由CIELAB L*<85表征。
[0021]在一些实施例中，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。
[0022]在一些实施例中，风味料存在于包衣层中，在包衣层中不存在包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合的着色料。
[0023]在一些实施例中，色料存在于包衣层中，在包衣层中不存在风味料，其中着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合。
[0024]在一些实施例中，可食用芯部为咀嚼型胶基糖、糖食、坚果或干燥的水果。
[0025]在一些实施例中，可食用芯部为咀嚼型胶基糖。
[0026]在一些实施例中，糖食为卡拉梅尔糖、耐嚼糖、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛轧糖、糖锭、压制薄荷糖及诸如此类，或它们的组合。
[0027]在一些实施例中，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约25％至约35％。
[0028]本文还公开了包衣中具有减少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品。
[0029]在一些实施例中，该包衣中具有减少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品包括可食用芯部，可食用芯部具有包衣，所述包衣包括至少两个包衣层：内风味物层，所述内风味物层包括风味料和干燥的第一包衣糖浆，第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按包衣糖浆的重量计；以及包括干燥的第二包衣糖浆的外色料层，所述外色料层包括着色料和不超过0.5重量％的风味料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄
素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重量百分比按外色料层的重量计，包衣构成硬包覆的可食用产品重量的约15％至约50％。
[0030]在一个实施例中，该包衣中具有减少的外观缺陷的硬包覆的可食用产品包括可食用芯部，可食用芯部具有包衣，包衣包括至少两个包衣层：内风味物层，内风味物层包括风味料和干燥的第一包衣糖浆，第一包衣糖浆包括不超过0.0004重量％的着色料，着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中重本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减少在硬包覆的咀嚼型胶基糖产品中的色料缺陷或外观缺陷的方法，包括：在所述硬包覆的咀嚼型胶基糖产品的包衣中在空间上隔离风味料和着色料；其中所述硬包覆的咀嚼型胶基糖产品包括咀嚼型胶基糖芯部和所述包衣，其中所述包衣包括至少两个包衣层，内风味物层，所述内风味物层包括0.1重量％至15重量％的风味料和第一包衣糖浆，所述第一包衣糖浆不包括着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，其中所述重量百分比按所述第一包衣糖浆的重量计；以及外色料层，所述外色料层包括着色料，所述着色料包括类胡萝卜素、类姜黄素、核黄素、上述任一种物质的衍生物或上述物质的组合，所述外色料层不包括风味料，所述包衣构成所述硬包覆的咀嚼型胶基糖产品重量的约15％至约50％。2.根据权利要求1所述的方法，包括：向所述咀嚼型胶基糖芯部的表面施加所述第一包衣糖浆和风味料，以获得所述内风味物层，其中所述内风味物层为在所述硬包覆的咀嚼型胶基糖产品上的总包衣重量的10％至95％；以及向所述内风味物层上施加第二包衣糖浆，以获得所述外色料层，其中所述外色料层为在所述硬包覆的咀嚼型胶基糖产品上的总包衣重量的5％至50％；并且其中所述咀嚼型胶基糖芯部为所述硬包覆的咀嚼型胶基糖产品重量的50％至75％。3.根据权利要求2所述的方法，还包括在施加所述第一包衣糖浆和风味料之前，向所述咀嚼型胶基糖芯部的所述表面施加基础剂包衣糖浆，以获得基础剂层，其中所述基...

【专利技术属性】
技术研发人员：S，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：