用于无淀粉生产的明胶和果胶软糖组合物制造技术

软糖组合物，包括明胶；果胶；食品级有机酸以及水，其中所述软糖组合物的pH为3.1

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于无淀粉生产的明胶和果胶软糖组合物
[0001]对相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2020年5月8日提交的第16/870,862号美国非临时专利申请的权益，该申请的全部内容通过引用并入本文。


[0003]营养组合物，特别是胶质组合物和与之相关的方法。

技术介绍

[0004]可咀嚼软糖(口香糖)产品或组合物一般由明胶或果胶基质与糖、葡萄糖、玉米糖浆、调味剂、着色剂和柠檬酸制成，一直是一种受欢迎的休闲食品。该产品(组合物)通常具有凝胶或凝胶样结构和质地，长度在两厘米(cm)左右，并被生产成食用时可咀嚼的各种形状、颜色和口味。最近，软糖产品中补充了维生素、矿物质、精油和其他营养补充剂，以提供吸引不喜欢吞咽或难以吞咽药片或胶囊的儿童和成年人的营养补充剂。
[0005]软糖组合物通常形成为液体明胶和糖混合物的水基软糖浆。在较高的温度(如70℃至100℃)下混合软糖浆，产生可流动液体。将可流动液体倒入模具中并允许其凝固。传统模具是玉米淀粉模具。通过在装有玉米淀粉粉的托盘上冲压出所需的软糖形状而形成玉米淀粉模具。一旦位于模具中，软糖组合物就会被冷却到软糖组合物的至少外部部分已经胶化(部分固化)的程度。在软糖组合物凝固后，将托盘翻转，打破模具并使胶化软糖组合物与玉米淀粉分离。淀粉模具的作用通常是降低软糖组合物的温度，并从软糖中吸收水分。这两者都有助于软糖固化。软糖组合物通常需要大约24小时以完全凝固，"凝固时间(set time)"的定义为，当在每一侧面或每一面上测量时，软糖组合物从外表面到中间点形成牢固的胶化结构所需的时间。一旦软糖组合物凝固，则可以将软糖组合物的任何外表面都脱淀粉并进行涂抹(例如用棕榈蜡)。
[0006]与传统生产相比，软糖组合物的无淀粉生产具有良好的卫生条件和通常快速凝固(凝胶化)等优点。无淀粉模具的实例是硅胶模具(slicone mold)。尽管有这些优点，但是在无淀粉模具中制作明胶基软糖组合物(明胶作为结构化剂)还是有挑战，因为明胶基软糖组合物不能像淀粉模具那样容易地从无淀粉模具中取出，而且明胶基软糖组合物在进一步加工之前会需要长的取出(胶化)时间(例如90分钟或更长)。一项研究表明，以果胶为唯一结构化剂的软糖组合物需要较少的时间(例如1分钟至20分钟)从硅胶模具中取出，取出时间的定义为，通过将软糖组合物从模具的背面推出，使软糖组合物的所有面都容易地与模具分离所需的时间。然而，以果胶为唯一结构化剂的软糖组合物的质地，往往比大多数消费者喜欢的明胶基软糖组合物更脆、更不耐嚼。
附图说明
[0007]图1A显示了软糖组合物的质地特性分析的示意图。
[0008]图1B显示了软糖组合物在以1℃/分钟从85℃降到25℃这一温度斜坡期间储存模
量曲线和损失模量曲线。
[0009]图2显示了具有1.5重量百分比的果胶和具有0.8重量百分比的果胶的软糖组合物取出时间的三维示意图。
[0010]图3显示了具有2％(重量)和具有1％(重量)的柠檬酸溶液(50％的柠檬酸溶液)的软糖组合物的胶化温度的示意图。
具体实施方式
[0011]公开了用于口服的软糖或口香糖组合物。软糖组合物由作为结构化剂的明胶和果胶的组合形成。软糖组合物可在其中具有一种或多种补充剂或活性剂，包括但不限于一种或多种维生素、一种或多种矿物质、一种或多种草药、一种或多种药物和/或一种或多种营养补充剂，例如蛋白质、有益油(如鱼油包括磷虾油、甘油三酯等)、激素(如褪黑激素)、抗氧化剂(例如CoQ10)、植物甾醇。
[0012]通过研究明胶和果胶以及食品级有机酸和水与软糖组合物特性之间的关系，可以在无淀粉模具中持续生产软糖组合物，使其取出时间为30分钟或更短，同时提供消费者可以接受的质地和外观。本文所用的"取出时间(removal time)"、"可取出时间(removable time)"或"释放时间(release time)"是指软糖组合物的至少外部部分胶化，以便可以将软糖组合物作为一个整体从无淀粉模具中取出所需的时间。本文所用的"凝固时间"是指，当在每一侧面或每一面上测量时，软糖组合物从外表面到中点形成牢固的胶化结构所需的时间。软糖组合物的凝固时间通常比取出时间长。对于软糖组合物，取出时间与凝固时间直接相关。因此，取出时间的减少会导致凝固时间的减少和软糖组合物制造过程效率的提高。除了使用无淀粉模具(如硅胶模具)的取出时间为30分钟或更短之外，当以通过TA
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25探针(直径2英寸，高20mm)将厚度为0.9厘米、形状为方形(2.0厘米乘2.0厘米)的软糖组合物在凝固状态下以每秒0.5毫米压缩50％或4.5毫米(按距离的压缩50％)以峰值力测量时，软糖组合物的硬度可以为4000g力(gForce)或更低。代表性的硬度为2500g力到4000g力、3300g力到3900g力、3500g力到3800g力。
[0013]软糖组合物可具有以下水活性：低于0.7，例如0.6
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0.7、0.62
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0.7、0.65
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0.7、0.67
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0.7或0.67
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0.69的范围。软糖组合物还可以具有以下固体含量：81％或更少(81
°
白利度(Brix))，例如76
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81
°
白利度，例如77
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80
°
白利度，例如76
°
白利度、77
°
白利度、78
°
白利度或79
°
白利度。软糖组合物的代表性pH可以为3.10
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3.45，例如3.20
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3.40。
[0014]软糖组合物可以包括水、明胶、果胶和食品级有机酸或酸以及糖、玉米糖浆、食用香料和着色剂。明胶可以是波罗姆(bloom)大于250的明胶("高波罗姆明胶")，例如255波罗姆至300波罗姆，260波罗姆至300波罗姆或270波罗姆至300波罗姆的范围。果胶可以是高甲氧基(HM)果胶(酯化度或DE
°
高于50％)。
[0015]软糖组合物所包括的水的量可以为组合物重量的14.4％至15.2％；明胶(例如，高波罗姆明胶)的量可以为组合物重量的5.1％至5.6％；HM果胶的量可以为组合物重量的0.8％至1.3％，以及50％(重量)的食品级有机酸或酸溶液的量为组合物重量的1.9％至2％。适合的食品级有机酸包括柠檬酸、乳酸、富马酸、苹果酸、抗坏血酸和酒石酸。在一个实例中，食品级有机酸可以是单独或与另一种食品级有机酸的组合的50％(重量)的柠檬酸溶液。
[0016]软糖组合物可以通过形成明胶、果胶、食品级有机酸或酸和水的浆液而形成。在较高的温度下(例如，70℃至90℃)混合软糖浆，以产生可流动液体。将可流动液体倒入无淀粉模具中，取出时间为30分钟或更短。更具体地说，可以分别使明胶和果胶在水中水合，形成第本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.软糖组合物，包含：明胶；果胶；食品级有机酸；以及水，其中所述软糖组合物的pH为3.1至3.45，且其中所述软糖组合物在无淀粉模具中的取出时间为30分钟或更短。2.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述食品级有机酸包括以所述软糖组合物的1.9重量％至2重量％的量存在于所述软糖组合物中的50％的柠檬酸溶液。3.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述果胶包括以所述组合物重量的1.3％或更少的量存在的高甲氧基果胶。4.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述明胶具有大于250的波罗姆，且其以所述组合物重量的5.6％或更少的量存在。5.根据权利要求2所述的软糖组合物，其中所述果胶以所述组合物重量的0.8％至所述组合物重量的1.3％的量存在，且所述明胶以所述组合物重量的5.1％至所述组合物重量的5.6％的量存在。6.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述明胶包含270或更大的波罗姆。7.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述水以所述组合物重量的14.4％至所述组合物重量的15.2％的量存在。8.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述软糖组合物的水活性低于0.7。9.根据权利要求1所述的软糖组合物，其中所述软糖组合物的
°
白利度范围为76
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81。10.软糖组合物，包含：明胶；果胶；食品级有机酸；以及水，其中所述软糖组合物的
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白利度范围为76
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81，且其中所述软糖组合物在无淀粉模具中的取出时间为30分钟或更短。11.根据权利要求10所述的软糖组合物，其中所述食品级有机酸包括以所述软...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛海燕，吴言，
申请(专利权)人：法默维特有限责任公司，
类型：发明
国别省市：