一种光皮木瓜果片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种光皮木瓜果片及其制备方法，属于食品加工技术领域。光皮木瓜果片的制备方法是：将新鲜光皮木瓜去皮去核后，得到光皮木瓜果肉，向木瓜果肉中加入水，经过匀浆处理、过筛，得到光皮木瓜浆；将光皮木瓜浆的pH调节至4.0

【技术实现步骤摘要】
一种光皮木瓜果片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体的涉及一种光皮木瓜果片的制备方法。

技术介绍

[0002]光皮木瓜为蔷薇科海棠属植物，是一种以药用为主的特用经济林树种，木瓜具有舒筋祛湿的功效，果实成熟后色泽金黄，气味芳香宜人，果肉中富含维生素及有机酸，常见的光皮木瓜浸渍片产品存在选料范围窄、酸度大，口感粗涩、质量品质难以控制的问题。

技术实现思路

[0003]针对以上问题，本专利技术提供了一种光皮木瓜果片及其制备方法，制备得到的光皮木瓜果片口感细腻，质量易于控制。
[0004]本专利技术的第一个目的是提供一种光皮木瓜果片的制备方法，包括以下步骤：
[0005]S1、将新鲜光皮木瓜去皮去核后，得到光皮木瓜果肉，向木瓜果肉中加入水，经过匀浆处理、过筛，得到光皮木瓜浆；其中光皮木瓜果肉与水的质量比为1:1.5
‑
3.0；
[0006]S2、将S1中的光皮木瓜浆的pH调节至4.0
‑
4.8，离心后，得到上清液和光皮木瓜湿粉；
[0007]S3、将S2中的上清液升温至80
‑
90℃，加入蔗糖和果胶，搅拌均匀，得到蔗糖和果胶的混合溶液，备用；
[0008]其中，光皮木瓜果肉与上清液的质量比为1:1
‑
1.3，光皮木瓜果肉和蔗糖的质量比为1：0.8
‑
1果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的1.5
‑
2.5％；
[0009]S4、将S2中的光皮木瓜湿粉加入到蔗糖和果胶的混合溶液中，80
‑
90℃搅拌均匀至无颗粒，过筛，降温至40
‑
60℃，然后加入维生素C和乙基麦芽酚，搅拌均匀，得到混合物；
[0010]其中，维生素C的加入质量为光皮木瓜果肉质量的0.2
‑
0.8％，乙基麦芽酚的加入质量为光皮木瓜果肉质量的0.001
‑
0.05％；
[0011]S5、将混合物进行烘制，切片，得到光皮木瓜果片。
[0012]优选的，S1中的匀浆处理为：用匀浆机匀浆3
‑
4min，重复3次，每次间隔时间为1
‑
2min。
[0013]优选的，S1中过筛的目数为40
‑
60目，S4中过筛的目数为10
‑
20目。
[0014]优选的，S1中新鲜光皮木瓜利用浸烫法去皮去核，浸烫温度为90
‑
100℃，浸烫时间为15
‑
30min。
[0015]优选的，S2中采用质量分数为20％的KHCO3调节光皮木瓜浆的pH。
[0016]优选的，S2中的离心时间为10
‑
15min，离心速度为3000
‑
5000r/min。
[0017]优选的，S5中混合物平铺于涂油的容器中，厚度为1.5
‑
2mm，进行烘制。
[0018]优选的，S5中烘制方法为：在烘箱中65
±
1℃烘制3
‑
6h，翻面后，在烘制2
‑
4h，调节温度为45℃，烘烤12
‑
14h。
[0019]本专利技术的第二个目的是提供一种根据上述制备方法制备得到的光皮木瓜果片。
[0020]与现有技术相比，本申请具有以下有益效果：
[0021]本专利技术中通过鲜果漂烫后软化纤维素，抑制酶促褐变，再通过匀浆机反复破壁破坏纤维素结构，采用果胶改善产品表观，制备出的光皮木瓜片口感细腻，酸甜可口，外型美观，避光后可长期存贮。
附图说明
[0022]图1为实施例1制备的光皮木瓜果片；
[0023]图2为实施例1制备的光皮木瓜果片的扫描电镜图，其中，图2A为500倍数下的扫描电镜图，图2B为5000倍数下的扫描电镜图。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]新鲜光皮木瓜采用浸烫法在90℃漂烫30min后去皮去核，得到光皮木瓜果肉，按照光皮木瓜果肉与水的质量比为1：2加入水，利用匀浆机匀浆3min，重复3次，每次间隔1min，过40目筛，得到光皮木瓜浆，然后用质量分数为20％的KHCO3调节光皮木瓜浆的pH至4.2，离心10min，离心速度为4000r/min，得到上清液和光皮木瓜湿粉；
[0027]将上清液升温至90℃，然后加入蔗糖和果胶，搅拌均匀后得到蔗糖和果胶的混合溶液，其中，上清液和光皮木瓜果肉的质量比为1:1，光皮木瓜果肉和蔗糖的质量比为1：1，果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的2％；
[0028]将光皮木瓜湿粉加入到蔗糖和果胶的混合溶液中，90℃搅拌均匀至无颗粒，过20目筛，降温至50℃，加入维生素C和乙基麦芽酚，维生素C的加入质量为光皮木瓜果肉的0.5％，乙基麦芽酚的加入质量为光皮木瓜果肉的0.01％，搅拌均匀后，平铺于涂有玉米油的玻璃盘上，厚度为2mm，在烘箱中65
±
1℃烘制5h，翻面后，在烘制3h，调节温度为45
±
1℃，烘烤12h后可取出切片制得光皮木瓜果片。
[0029]制备得到的光皮木瓜果片如图1所示。图2为实施例1制备的光皮木瓜果片的扫描电镜图，如图2A和图2B所示，当果肉:蔗糖质量比为1:1，果胶含量为2％时，产品结构中含有少量气孔，成片层状，果胶对果肉的包裹也较为完全，产品性状在酥脆中带有一定韧性，咀嚼强度适中。
[0030]实施例2
[0031]新鲜光皮木瓜采用浸烫法在90℃漂烫30min后去皮去核，得到光皮木瓜果肉，按照光皮木瓜果肉与水的质量比为1：2加入水，利用匀浆机匀浆3min，重复3次，每次间隔1min，过50目筛，得到光皮木瓜浆，然后用质量分数为20％的KHCO3调节光皮木瓜浆的pH至4.2，离心10min，离心速度为4000r/min，得到上清液和光皮木瓜湿粉；
[0032]将上清液升温至90℃，然后加入蔗糖和果胶，搅拌均匀后得到蔗糖和果胶的混合溶液，其中，上清液和光皮木瓜果肉的质量比为1:1，光皮木瓜果肉和蔗糖的质量比为1：1，
果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的2％；
[0033]将光皮木瓜湿粉加入到蔗糖和果胶的混合溶液中，90℃搅拌均匀至无颗粒，过20目筛，降温至50℃，加入维生素C和乙基麦芽酚，维生素C的加入质量为光皮木瓜果肉的0.5％，乙基麦芽酚的加入质量为光皮木瓜果肉的0.01％，搅拌均匀后，平铺于涂有玉米油的玻璃盘上，厚度为2mm，在烘箱中65
±
1℃烘制5h，翻面后，在烘制3h，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种光皮木瓜果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜光皮木瓜去皮去核后，得到光皮木瓜果肉，向木瓜果肉中加入水，经过匀浆处理、过筛，得到光皮木瓜浆；其中光皮木瓜果肉与水的质量比为1:1.5
‑
3.0；S2、将S1中的光皮木瓜浆的pH调节至4.0
‑
4.8，离心后，得到上清液和光皮木瓜湿粉；S3、将S2中的上清液升温至80
‑
90℃，加入蔗糖和果胶，搅拌均匀，得到蔗糖和果胶的混合溶液，备用；其中，光皮木瓜果肉与上清液的质量比为1:1
‑
1.3，光皮木瓜果肉和蔗糖的质量比为1：0.8
‑
1果胶的加入质量为光皮木瓜果肉质量的1.5
‑
2.5％；S4、将S2中的光皮木瓜湿粉加入到蔗糖和果胶的混合溶液中，80
‑
90℃搅拌均匀至无颗粒，过筛，降温至40
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60℃，然后加入维生素C和乙基麦芽酚，搅拌均匀，得到混合物；其中，维生素C的加入质量为光皮木瓜果肉质量的0.2
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0.8％，乙基麦芽酚的加入质量为光皮木瓜果肉质量的0.001
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0.05％；S5、将混合物进行烘制，切片，得到光皮木瓜果片。2.根据权利要求1所述的一种光皮木瓜果片的制备方法，其特征在于，S1中的匀浆处理为：用匀浆机匀浆3
‑
4min，重复3次...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪桢，
申请(专利权)人：西安文理学院，
类型：发明
国别省市：