一种防潮糖粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种防潮糖粉及其制备方法和应用。本发明专利技术提供的防潮糖粉包含甜味剂92

【技术实现步骤摘要】
一种防潮糖粉及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种防潮糖粉及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]糖粉经常撒在面包和甜点的表面用作装饰，美化产品外观的同时还能够提供甜味，但是普通糖粉在面包和甜点面表容易吸潮结块，影响产品外观以及口感。这是因为普通糖粉是蔗糖粉和淀粉的混合物，其中蔗糖粉容易吸潮，在运输储存以及使用过程中容易结团，影响使用。

技术实现思路

[0003]现有技术中，人们为了解决上述问题，将蔗糖换成葡萄糖，然后再经包埋剂包埋制成防潮糖粉。此技术在搅拌机上方加雾化喷头，将包埋剂喷洒至葡萄糖粉表面，以形成包埋。但是此技术生产的防潮糖粉包埋效果有限，葡萄糖颗粒并不能完全被包埋。并且由于搅拌机中搅拌桨叶的存在，油脂容易喷洒在桨叶上形成油脂硬块，造成油脂浪费。此外，桨叶不能完全与搅拌机的内壁接触，所以搅拌机内壁上会形成一层厚厚的没有被包埋的糖粉，这大大降低了产品的得率。而且葡萄糖会被人体迅速吸收，造成血糖快速升高，增加胰腺负担，长此以往会造成糖尿病。
[0004]针对现有技术中存在的防潮糖粉防潮性能差的问题，本专利技术提供一种防潮糖粉。
[0005]现有技术中使用搅拌机来实现防潮糖粉的生产，搅拌机的桨叶在运动过程中会收集搅拌机上方喷下来的油脂，造成油脂在桨叶上的积累，早晨部分油脂被浪费。另外，桨叶与搅拌机的壁之间一般有间隙，因为桨叶不能贴着壁运动，所以部分糖粉会附着在壁上，在生产过程中这部分糖粉很难回收，造成回收率低。本专利技术使用流化床来制备防潮糖粉，能够提高产品回收率。
[0006]本专利技术提供的具体方案如下：
[0007]本专利技术提供一种防潮糖粉，以重量份计，所述防潮糖粉包含甜味剂92
‑
98份、包埋剂1
‑
4份和淀粉1
‑
4份；
[0008]将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
[0009]优选地，所述甜味剂选自葡萄糖粉，蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉和异麦芽酮糖醇粉中的一种或者两种以上的组合，
[0010]优选地，所述甜味剂选自葡萄糖粉与蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉或异麦芽酮糖醇粉中的一种或两种以上的组合。
[0011]优选地，所述包埋剂为植物油；
[0012]优选地，所述植物油选自大豆油，菜籽油，玉米油，棕榈油和花生油中的一种或者两种以上的组合。
[0013]优选地，所述淀粉选自玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉和红薯淀粉中的
一种或者两种以上的组合。
[0014]优选地，所述糖粉还包含辅料，
[0015]优选地，所述辅料为香精和/或色素；
[0016]优选地，所述香精选自草莓香精，香蕉香精，甜橙香精，椰子香精，水蜜桃香精，菠萝香精，牛奶香精和香兰素其中的一种或者两种以上的组合；
[0017]优选地，所述色素选自红曲米，β
‑
胡罗卜素，姜黄素，焦糖色，菠菜粉，南瓜粉和火龙果粉中的一种或者两种以上的组合；
[0018]优选地，以重量份计，所述香精为0.0001
‑
0.001份；
[0019]优选地，以重量份计，所述色素为0.0001
‑
0.001份。
[0020]本专利技术还提供所述的糖粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
[0021]优选地，所述制备方法包括如下所述步骤：
[0022]步骤1：流化床中悬浮甜味剂；
[0023]步骤2：控制甜味剂温度为15
‑
60℃；
[0024]步骤3：将包埋剂喷入悬浮有甜味剂的流化床中；
[0025]步骤4：将步骤3得到的包埋物与淀粉混合均匀
[0026]步骤5：将步骤4中的混合物过筛，得到所述防潮糖粉。
[0027]优选地，步骤1中，流化床进风量为50
‑
200m3/h，使甜味剂悬浮。
[0028]优选地，步骤3中，喷入50
‑
100℃的包埋剂；
[0029]优选地，步骤3中，在蠕动泵转速为5
‑
25r/min喷入包埋剂。
[0030]优选地，步骤4中还包含，加入香精和/或色素混匀。
[0031]优选地，步骤5中，所述混合物过20
‑
200目筛，优选地，过40目筛。
[0032]本专利技术还提供所述的防潮糖粉或所述的制备方法制备得到的糖粉在食品中的应用。
[0033]优选地，所述食品为烘焙食品。
[0034]本专利技术提供的防潮糖粉包埋率高，在高温高湿环境中具有较好的防潮性能。本专利技术提供的制备方法回收率高。
附图说明
[0035]图1为刚撒上糖粉放入醒发箱之前的油条的照片，
[0036]图2为撒上糖粉放入醒发箱24小时之后的油条的照片。
具体实施方式
[0037]本专利技术提供一种防潮糖粉，以重量份计，所述防潮糖粉包含甜味剂92
‑
98份、包埋剂1
‑
4份、淀粉1
‑
4份，其通过包含如下所述步骤的制备方法制备得到：将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。
[0038]现有技术中的防潮糖粉防潮性能差，在生产及应用过程中易结块，且现有技术中
防潮糖粉的制备方法回收率低，容易造成原料的浪费。
[0039]本专利技术提供的防潮糖粉包埋率高，具有较好的防潮性能，本专利技术提供的防潮糖粉的制备方法回收率高。
[0040]本专利技术实施例中所用试剂及仪器来源信息如下表1所示。
[0041]表1
[0042]组分型号/纯度来源或厂商葡萄糖60目食品级潍坊盛泰药业有限公司海藻糖60目食品级梅花生物科技集团股份有限公司大豆油食品级益海嘉里(金龙鱼)菜籽油食品级益海嘉里(金龙鱼)棕榈油食品级益海嘉里(金燕牌)玉米油食品级益海嘉里(金龙鱼)玉米淀粉食品级吉林中粮生化能源销售有限公司小麦淀粉食品级东莞益海嘉里赛瑞淀粉科技有限公司红薯淀粉食品级普罗星淀粉有限公司菠萝香精食品级爱普香料集团股份有限公司姜黄素食品级爱普香料集团股份有限公司水蜜桃香精食品级爱普香料集团股份有限公司流化床WBF
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2G重庆英格造粒包衣技术有限公司混合机JHT20郑州金合设备制造有限公司磁力搅拌器85
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2A上海沪析实业有限公司
[0043]实施例1一种防潮糖粉
[0044]按以下重量份称取100g原料，具体如下：
[0045]甜味剂：葡萄糖粉60份，海藻糖粉35份，
[0046]包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种防潮糖粉，其特征在于，以重量份计，所述防潮糖粉包含甜味剂92
‑
98份、包埋剂1
‑
4份和淀粉1
‑
4份；将包埋剂喷入机体内悬浮有甜味剂的流化床中，使包埋剂对甜味剂进行包埋，得到的包埋物与淀粉混匀得到所述防潮糖粉。2.根据权利要求1所述的糖粉，其特征在于，所述甜味剂选自葡萄糖粉，蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉和异麦芽酮糖醇粉中的一种或者两种以上的组合，优选地，所述甜味剂选自葡萄糖粉与蔗糖粉，低聚麦芽糖粉，木糖粉，海藻糖粉，山梨糖醇粉，赤藓糖醇粉或异麦芽酮糖醇粉中的一种或两种以上的组合。3.根据权利要求1或2所述的糖粉，其特征在于，所述包埋剂为植物油；优选地，所述植物油选自大豆油，菜籽油，玉米油，棕榈油和花生油中的一种或者两种以上的组合。4.根据权利要求1或2所述的糖粉，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉和红薯淀粉中的一种或者两种以上的组合。5.根据权利要求1
‑
3任意一项所述的糖粉，其特征在于，所述糖粉还包含辅料，优选地，所述辅料为香精和/或色素；优选地，所述香精选自草莓香精，香蕉香精，甜橙香精，椰子香精，水蜜桃香精，菠萝香精，牛奶香精和香兰素其中的一种或者两种以上的组合；优选地，所述色素选自红曲米，β
‑
胡罗卜素，姜黄素，焦糖色，菠菜粉，南瓜粉和火龙果粉中的一种或者两种以上的组合；优选地，以重量份计，所述香精为0.0001
‑
0.001份；优选地，以重量份计，所述色素为0.0001
‑
0.001份。6.权利要求1
...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊涛，黄聪，胡新平，于文峰，宋宜兵，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：