一种马拉糕预拌粉抗冻剂、马拉糕预拌粉以及马拉糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种马拉糕预拌粉抗冻剂，包括酵母细胞壁、海藻纤维和β‑葡聚糖。本发明专利技术选用酵母细胞壁、海藻纤维和β‑葡聚糖作为抗冻剂应用于马拉糕预拌粉中，并进行马拉糕的制备，使冷冻后的马拉糕复蒸后，质地蓬松，支撑性优良，口感富有弹性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种马拉糕预拌粉抗冻剂、马拉糕预拌粉以及马拉糕及其制备方法。

技术介绍

1、马拉糕是传统广式茶点的典型代表之一，传统采用老面发酵24~72h，经蒸制得到成品，在制作方法和质感上都与干热烘焙的西式蛋糕有差异，一般呈黄褐色、色泽均匀，口感香滑、组织结实有弹性。

2、然而马拉糕的传统制作配料多样，加工耗时，产量低且品质不稳定，即便制作的成品马拉糕产品柔软，有弹性，但是支撑性不强，切块后易塌陷。近年来，预拌粉因其方便快捷、成功率高而广受消费者青睐。关于预拌粉的研究主要围绕面包、蛋糕、馒头等产品展开，对于马拉糕预拌粉的相关研究较少。

3、目前速冻米面制品发展迅速，但是由于马拉糕产品质地蓬松，含水量高，冷冻后易形成冰晶，待复蒸后组织被破坏，支撑性进一步下降，且口感弹性下降较严重，不利于速冻方式进行售卖，难以形成大规模销售，从而制约其大范围推广销售。因此，一款耐冷冻的马拉糕产品是市场迫切需求的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种马拉糕预拌本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种马拉糕预拌粉抗冻剂，其特征在于，包括酵母细胞壁、海藻纤维和β-葡聚糖。

2.根据权利要求1所述的抗冻剂，其特征在于，所述酵母细胞壁、海藻纤维和β-葡聚糖的质量比为2:1:2。

3.一种马拉糕预拌粉，其特征在于，包括权利要求1或2所述的马拉糕预拌粉抗冻剂。

4.根据权利要求1所述的马拉糕预拌粉，其特征在于，包括以下质量份的原料：

5.根据权利要求4所述的马拉糕预拌粉，其特征在于，所述甜味剂选自葡萄糖、白砂糖、果糖、麦芽糖和淀粉糖中的一种或多种的混合物；

6.一种马拉糕，其特征在于，包括权利要求3~5任意一项所述的马拉糕预拌...

【技术特征摘要】

1.一种马拉糕预拌粉抗冻剂，其特征在于，包括酵母细胞壁、海藻纤维和β-葡聚糖。

2.根据权利要求1所述的抗冻剂，其特征在于，所述酵母细胞壁、海藻纤维和β-葡聚糖的质量比为2:1:2。

3.一种马拉糕预拌粉，其特征在于，包括权利要求1或2所述的马拉糕预拌粉抗冻剂。

4.根据权利要求1所述的马拉糕预拌粉，其特征在于，包括以下质量份的原料：

5.根据权利要求4所述的马拉糕预拌粉，其特征在于，所述甜味剂选自葡萄糖、白砂糖、果糖、麦芽糖和淀粉糖中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：张彦，程奔，胡新平，位凤鲁，于文峰，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：